Her zamanki anlamıyla omlet kahvaltıdır. Hatta hamburger veya biftek gibi yemeklerin yanında çeşitli katkı maddeleri ile ayrı bir yemek olarak da hazırlanmaktadır. Çırpılmış yumurtaları nasıl doğru pişireceğinizi biliyorsanız, gerçek bir mutfak şaheserine dönüşür.
Birkaç kural, çırpılmış yumurtaları lezzetli ve güzel yapmanıza yardımcı olacaktır. Klasik sahanda yumurta hazırlama kurallarına bakacağız.
Yağ miktarı
Çırpılmış yumurtalar az miktarda yağda, sadece rafine yağlar kullanılarak kızartılır (örneğin: "saf" zeytinyağı, mısır veya ayçiçek yağı).
Yağda yüzen çırpılmış yumurtaları kimse sevmez.
Tava
Tava yapışmaz olmalıdır, aksi takdirde yumurtaları tavadan çıkarırken parçalamış olursunuz.
Düz tabanlı bir tava seçmek de önemlidir. Bu durumda, bir tavada birçok yumurta pişirebilirsiniz ve merkeze yuvarlanmazlar, sonuç olarak eşit şekilde pişirilir.
Sıcaklık
Pek çok insan, yumurtaları çok sıcak bir tavaya sürmek gibi basit bir hata yapar. Bu nedenle cızırdamaya ve köpürmeye başlarlar, sıcak yağ ile sıçrarlar ve alttan yoğun bir şekilde kızartılırlar.
Protein pıhtılaşması için 60 derecenin üzerinde bir sıcaklık yeterlidir. 63 derecede zararlı bakteriler öleceği için 65 dereceye kadar ısıtıldığında yumurtalar tamamen pişer.
En iyi teknik, ısıtmaya başlar başlamaz yumurtaları tavaya çakmaktır. Bu, kaynayan yağın sıçramasını, yumurtanın altında çiğnenmemiş yanmış bir kabuğu ve üstte pişmemiş proteini önlemeye yardımcı olacaktır.
Tuz
Yumurtaları pıhtılaşana kadar pişirmenin başında tuzlamak daha iyidir. Bu, tuzu sıvı yumurtada çözecek ve daha eşit bir şekilde tuzlu hale getirecektir. Pişirdikten sonra tuzlanırsa, tuz yumurtaların yüzeyinde çözülmemiş kristal halinde kalacaktır.
Sarısı, catering işletmelerinde estetiğe bir övgü olarak tuzlanmaz. Ev yemeklerinde bu önemli değil. Yumurta sarısında tuzdan kaynaklanan küçük hafif lekeler varsa, çırpılmış yumurtaların çirkin görünmesi olası değildir.
Çok fazla yumurta nasıl pişirilir
Çok fazla yumurta pişirirseniz, bir sonraki problemle karşılaşacaksınız. Tencerenin kenarındaki yumurtalar, tencerenin kenarından ısıtılarak daha hızlı pişer. Bir kapakla kapatırsanız, bu etki önemsiz ölçüde azalır, bunun için kenarlar boyunca sarılar da daha hızlı pişmeye başlar, bu da iyi değildir.
Bunu düzeltmenin bir yolu var, kızartma tavasını doğaçlama bir folyo kapakla kapatmanız gerekiyor. Tencerenin çapından biraz daha az olması gerekmeyen sıradan alüminyum folyodan bir daire yapıyoruz. Ve yumurtaların üzerine koyuyoruz, bu kapak hafiftir ve ağırlığı ile yumurtaları bozmaz, ancak gerçek şu ki, küçük boyutu ve düzensiz şekli nedeniyle kenarlarda ısı yayar. Aynı zamanda, birçok yumurtanın eşit şekilde pişmesine izin veren merkezde ısı tutulur.
