Sağlıklı yemek harika! Ve çok ekmek yiyenler mayasız ekmeğe dikkat etmelidir, çünkü suni maya ile hazırlanan emsalinden farklı olarak, nitelikleri açısından sadece sağlıklı bir yaşam tarzı için uygundur.
Şimdiki nesillerden daha sağlıklı olan atalarımızın geleneklerini sürdürerek pişirmeye çalışalım. İşte adım adım algoritma.
Bunun için şerbetçiotuna ihtiyacımız var. Nerede büyüdüğünü biliyorsanız, yabani olarak hasat edilebilir. Bahçenizde yetiştirebilir veya eczaneden satın alabilirsiniz. Yabani şerbetçiotu hasat etmeyi başarırsanız, bunu olgunlaştığında Ağustos ayında yapmak en iyisidir. Ekmek yapmak için daha az şerbetçiotuna ihtiyacınız olacak ve daha fazla eczane şerbetçiotu almanız gerekecek. Ve tüm ölçümlerinizin size ait olacağını unutmayın - zamanla bir yeteneğiniz olacak ve ekmek pişireceğiniz hamurla tam bir bağlantınız olacak. O zaman kendi tariflerinizi icat edebilir, burada okuduklarınızı mükemmelleştirebilir ve enfes ekşi mayalı ekmeğinizi fırında pişirebilirsiniz.
- Kuru şerbetçiotu - 1 bardak
- Çavdar unu - 1 paket
- Bal - 1 yemek kaşığı
- Buğday unu - 1 kg
- Su - 2 litre
- 1 litrelik cam kavanoz
- Çeşitli katkı maddeleri - isteğe bağlı
- Hamur hazırlama kalıbı
- Ekmek pişirme kabı
Ekşi hamur hazırlama
İki bardak suda, bir bardak şerbetçiotu külahını su hacmi yarıya düşene kadar kaynatın (şerbetçiotu öldürmeyin). Yangın çok güçlü olmamalıdır, bu nedenle tüm prosedür neredeyse bir saat sürecektir. Daha sonra sıvıyı 8 saat ısrar edin, sonra süzün ve bir litrelik cam kavanoza dökün.
Kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. bal (kaşığın üst seviyesine göre) ve ayrıca kalın ekşi krema kıvamında bir kütle elde etmek için yavaş yavaş çavdar unu ekleyin.
Odada bırakın veya mayanın iki katına çıkması için ılık suda radyatörün yanına koyun. Nasıl “köpürdüğünü” ve genişlediğini göreceksiniz. 4 saat daha sürecek, bu nedenle gecenin ortasında mayayı "korumamak" için bu şeylerin zamanını önceden hesaplayın.
starter kültürün yükseleceği ortamın sıcaklığı 30 ile 40 derece arasında olmalıdır. Daha düşük olanda, fermente olmaz ve yükselmez, daha yüksek olanda, basitçe “yanar”, fermente olmasına yardımcı olan doğal maddeler yok olur. Kavanozu ılık, ancak sıcak olmayan bir fırına koymak ve zaman zaman ön ısıtma yaparak açmak iyi bir yoldur.
Mayanın iki katına çıktığını gördüğünüz anda, hazırdır. Hemen hamura ekleyebilir ve ekmek pişirebilirsiniz.
Bu arada, bu marş buzdolabında bir hafta saklanabilir. Ekmeği tekrar pişirecekseniz, ekşi mayayla "evlenmeniz" gerekir: biraz su, çavdar unu ve bal ekleyin ve "köpürmeye" başlaması için ateşe koyun.
hamur hazırlama
alıyoruz:
- 3 yemek kaşığı yeni hazırlanmış ekşi maya veya 4 yemek kaşığı canlandırılmış - "evli";
- 1 litre su;
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı bal
- Ekşi kremayı kalınlaştırmak için çavdar unu. Çavdar unu buğday unu ile karıştırılabilir.
Hamuru ılık bir yerde (tekrar fırını kullanabilirsiniz) 1-1,5 saat dinlendiriyoruz. İyice yükseldiğini ve kabarmaya başladığını izleyin.
Ekmek hamuru yapmak
Burada hayal gücü ve yetenek göstermeniz gerekecek, çünkü ekmek çok farklı şekilde pişirilebilir: sadece buğday unundan, buğday unundan çavdar veya başka herhangi bir un, kepek, tohum vb. Eklenerek hamur dönene kadar yavaş yavaş un ekleyin. sıvı değil, ama çok sıkı değil. Çaba harcamadan parmaklarınızla kayması kolay olmalıdır. Buğday ununun çoğunu, katkı maddelerinin geri kalanını içgüdülerinizin size söylediği gibi alın. Zamanla kendi ekmek tarifiniz geliştirilecektir.
Her şeyi karıştırın. Hamur, karıştırma işlemi sırasında elinizden çıkmaya ve karıştırdığınız tabaklardan sıyrılmaya başladığında hazırdır. Bazı insanlar hamuru bir kaşıkla karıştırır - bu da yasak değildir, ancak ekmek elle dokunulmayı sever.
Yağlanmış kalıplara yoğrulan hamurları kalıpların ortasına gelecek şekilde koyun ve mayalanması için ılık bir yere koyun. İlk kez, zamanı ayarlamak daha iyidir, böylece kaç saat süreceğini bilirsiniz. Deneyimli fırıncılar genellikle geceleri fırına koyar ve sabahları pişirir.
Pişirme süresi, elde etmek istediğiniz ekmeğin ne kadar kızardığına bağlı olarak 40-60 dakikadır. 40 dakika sonra aramaya başlayabilirsiniz - kabuk yeterince pişmişse onu çıkarabilirsiniz. Ancak, lezzetli ev yapımı ekmeğin ne zaman hazır olduğunu anlayacaksınız: eşsiz bir "ekmek ruhu" evin içinden geçecek - taze pişmiş ekmek kokusu. …
Taze pişmiş ekmek çok yumuşak ve yumuşaktır, bu nedenle hemen kesemezsiniz. Temiz bir peçete veya havlu üzerine koyun ve bir havluyla örtün, 30 dakika bekletin. Ekmek "dinlendiğinde" kesebilirsiniz.
