Bir tutam baharat, bir yemeğin tadını kökten değiştirebilir, ona çok yönlülük, derinlik, renk ve çekici bir aroma verir. Boşuna değil, birçok baharat aslında kralların çoğu, gurmelerin altınlarıydı, baharatların peşinde yeni ülkeler keşfettiler, merak ettiler, askeri ve aşk ittifaklarına girdiler. Şimdi, baharatlar ve aromatik otlar hemen hemen herkesin kullanımına sunulduğunda, mutfakta gerçek mucizeler yaratmak için bunları nasıl kullanacağınızı öğrenmeniz yeterli.
Baharatlar ve otlar nasıl saklanır
Kuru otlar ve baharatlar serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Bu, buzdolabında bir rafa ihtiyaçları olduğu anlamına gelmez, ancak sobanın yanındaki rafa baharatlarla dolu güzel cam kaplar koymak büyük bir hatadır. Isı ve ışığın etkisi altında, baharatlar ve şifalı bitkiler tatlarını ve aromalarını hızla kaybederler, bu nedenle onları bir dolapta, aşırı sıcaklıklardan uzakta ve tabii ki sıkıca kapatılmış kaplarda saklamak daha iyidir.
Kuru ot ve baharat kavanozlarını, sadece ne tür baharat koyduğunuzu değil, aynı zamanda satın alma tarihini de belirterek etiketleyin. Baharatların satın alındıktan sonraki bir yıl içinde kullanılması tavsiye edilir. Kuru otları parmaklarınızın arasında ovaladığınızda ve kuru baharatları kuru bir tavada ısıttığınızda bile aromayı yakalayamıyorsanız, yazık ama onların zamanı doldu.
Şaşırtıcı bir şekilde, taze donmuş yeşillikler kurutulmuş olanlardan daha uzun süre dayanır. Doğranmış yeşillikleri buz kalıplarına istifleyerek dondurabilirsiniz. Bu tür porsiyonlu küpleri daha sonra çözmek çok uygundur.
Birkaç gün kullanmayı planladığınız taze otlar, çiçekler gibi saklanabilir - onları bir bardak suya koyup buzdolabına koyarak, sebze ve meyvelerin bulunduğu alanda.
Baharatlar ve otlar nasıl kullanılır
Yeni başlayanların ev hanımlarının baharatlarını ve otlarını denemede en büyük hatası, "en iyisini bir kerede" birleştirme arzusudur. Belirgin bir tat ve aroma ile bir baharat ve çok “agresif” olmayan iki veya üç ek baharat kullanmak daha iyidir. Denemek için sabırsızlanıyorsanız, tanıdık bir tada sahip yemekleri pişirmeye çalışarak başlayın ve onları sadece bir yeni baharatla baharatlayın.
Tam baharat miktarını belirten ve malzeme miktarını iki katına çıkaran bir tarife göre bir yemek hazırlıyorsanız, garip bir şekilde, ot veya baharat dozunu iki katına çıkarmanız gerekmez. Orijinal ağırlık / hacim / miktarın bir yarısını daha eklemek yeterlidir.
Baharatlı bitkilerin taze yaprakları, yemeğe eklenmeden önce çok ince kesilmelidir, böylece maksimum tat ve aroma verirler. Kuru otlar ve baharatlar bir havan ve havanla önceden öğütülebilir.
Kuru otları ve baharatları taze olanlarla değiştirirken ve tam tersi, bazı basit kuralları hatırlamaya değer:
- toz baharatları kuru veya taze olanlarla değiştirerek, hesaplamaya devam edin: 1/4 çay kaşığı toz = 3/4 çay kaşığı kurutulmuş baharat = 2 çay kaşığı taze;
- kuru baharatlar, pişirmenin başlangıcında tabağa konur ve taze olanlar - pişirmeden kısa bir süre önce;
- Soğuk yemeklere otlar ve baharatlar eklerken, aroma ve tatların dağınık notalar yerine tek bir senfoni haline gelmesine izin vermek için servis yapmadan önce birkaç saat verin.
