Lezzetli ev yapımı jöle, günlük ve bayram sofralarında gururla yer alan bir mezedir. "Doğru" yemek, çeşitli et temelinde yapılan besleyici, şeffaf, kalındır. Jöle oluşturan bileşenler içermelidir - domuz budu, öküz kuyruğu, sığır kemiği, baş veya en azından tavuk budu. Jöleli eti jelatin olmadan lezzetli bir şekilde nasıl pişireceğini herkes bilmiyor. Bu arada, bunun için 6 basit kurala uymak yeterlidir.
- Mezeyi gerçekten lezzetli hale getirmek ve jelatine ihtiyaç duymamak için, domuz bacaklarından jöleli etin rulonun bir kısmı oranında - iki kısım et (sığır eti, tavuk) oranında pişirilmesi tavsiye edilir. Mümkünse, bir öküz kuyruğu veya kafa bulmak daha zor olsa da, bunları maskaranın diğer jöle oluşturan kısımlarıyla değiştirebilirsiniz. Tüm hammaddeler: dondan arındırılmış; hoş bir koku ile; çok yağlı değil. Tavuk sadece rustik ise, eski bir horoz idealdir.
- Evde lezzetli bir jöleli et elde etmek, et suyunun şeffaflığını ve yemeğin hassas tadını sağlamak için, pişirmeden önce et gece boyunca soğuk suda ıslatılmalıdır. Bu pıhtılaşmış kanı ortadan kaldıracaktır. Sabah, tüm malzemeleri kazıyın ve cildi kavurun. Etin üzerine su dökün ve kaynayınca süzün ve hem hammaddeleri hem de bulaşıkları iyice durulayın. Ancak o zaman doğrudan pişirmeye başlayabilirsiniz.
- Jelatinsiz ev yapımı jöleli etin tadı ve sertleşmesi, kapağı aralık bir tencerede et ve kemik suyunun 6-8 saat boyunca yavaş ve uzun süre pişmesini sağlayacaktır. Hemen geniş bir tabak almak gerekir, çünkü çok fazla sıvı kaynarsa herhangi bir şey eklemek mümkün olmaz! Hammaddeleri et seviyesinden yaklaşık 2-5 cm soğuk (!) Su ile dökün. Kaynayınca köpüğünü alın ve çok kısık ateşte pişirin. Köpüğü zaman zaman çıkarın.
- Gelecekteki jöle eti 4, 5-5 saat pişirildiğinde, soyulmuş sebzeleri koymanız gerekir - bir soğan başı, havuç. Et suyunun altın rengini elde etmek için soğanı yıkayın, ancak soymayın. Bu sırada tuz eklenebilir. Bunu pişirdikten sonra bile yapmak mümkündür, ancak daha sonra et kısmen emecek ve biraz daha tuzlamanız gerekecektir. Et suyunun kaynamasına yarım saat kala, lavrushka ve bezelye, 2-3 diş sarımsak koyun. Çanak hazır olduğunda baharatları çıkarmayı kolaylaştırmak için üçlü gazlı bez torbaya konabilir ve sapa bağlı olarak bir iplik üzerine tavaya batırılabilir.
- Yeterince yapışkansa, jöleli eti jelatin olmadan lezzetli bir şekilde pişirmeyi başardınız. Et suyunun hazır olup olmadığını kontrol etmek için parmaklarınızın üzerine bırakın - birbirine yapışmaları gerekir. Şimdi elle (!) Eti kemiklerinden ayırmanız, parçalara ayırmanız, jöleli etin yoğunluğu için kıkırdağı çok ince doğramanız gerekir. Baharatları ve sebzeleri çıkarın, sıvıyı süzün. Jöleli etin masaya nasıl servis edileceğini hemen düşünmeniz gerekir ve buna bağlı olarak et suyunu etle karıştırın ve her şeyi tepsilere dökün veya katman katman porsiyonlar yapın: eti kalıplara koyun ve suyu dökün. Altta istenirse havuç, yumurta, maydanozdan süslemeler yapın.
- Jelatinsiz doğru pişirilmiş jöleli etler, önce odada, sonra buzdolabının orta rafında 5-6 saat içinde mükemmel bir şekilde kalınlaşacaktır. Soğuk etlerin üst kısmındaki yağları kazındıktan sonra yenilmesi tavsiye edilir. Eğer kalıptan porsiyon çıkarmanız gerekiyorsa, birkaç saniye sıcak suya daldırılmalı ve servis tabağının üzerine ters çevrilmelidir. Rendelenmiş yaban turpu, turşu (tatlı değil) hardal ile ev yapımı jöleli et servis yapın.
Aspik hakkında ilginç gerçekler
- Jöleli et veya jöle, 16. yüzyılın başlarında popülerdi. Rus geleneğinde, başlangıçta, ustanın masasının kalıntılarından et suyu pişirmek için kullanılan avluların yemeği olarak kabul edildi.
- Jöle, huş ağacı kabuğu torbalarında taşıyan avcılar için sağlıklı ve doyurucu yiyecekler için mükemmel bir seçenekti.
- Jöleli et, birçok vitamin (B, A grupları), mikro elementler (kalsiyum, fosfor, kükürt vb.) Ve ayrıca beyin aktivitesini aktive eden glisin içerir, depresyon ve korkularla başa çıkmaya yardımcı olur.
- Soğuk et meze, doğal bir yapı malzemesi - kolajen içerdiğinden eklemler, kemikler, bağlarla ilgili problemler için çok faydalıdır. Bununla birlikte, yüksek kalorili içerik ve histamin çanağında bulunan büyük miktarda kolesterol nedeniyle, jöleli eti her gün diyete sokmamalısınız.
