Jöleli et lezzetli ve besleyici bir yemektir. Baharatlar ona özel bir çekicilik verir - yaban turpu, hardal, kökler. Ancak bulanık et suyu jöleli ete güzellik katmaz. Aydınlatılabilir, buzlu şeffaf hale getirilebilir. Pişirmede bu işleme çekme denir.
Bu gerekli
-
- 2 litre et suyu;
- yumurta akı.
Talimatlar
Aşama 1
Et suyu hazırlayın. Çıkarmadan önce, birkaç kez katlanmış tülbentten süzmek daha iyidir. Bu, köpüğü, küçük kemikleri ve büyük yağ lekelerini çıkarmak için yapılır. İlk temizleme yolu tamamlandı. Gurme estetiği için daha fazla prosedür.
Adım 2
Beyazı sarısından ayırın. Et suyunu netleştirmek için sadece ham protein kullanın. Bu ürün sıvıdaki süspansiyonu bağlama özelliğine sahiptir. Sonuç, su kadar berrak bir et suyu olacaktır.
Aşama 3
Bir emici hazırlayın. Ayrı bir kapta, proteini pürüzsüz ve kalın bir köpük oluşana kadar çırpın. Sıvı iki litreden fazlaysa, iki protein kullanın - et suyu daha temiz olacaktır.
4. Adım
En iyi aydınlatma etkisi için emici tarifi karmaşıklaştırın. Yumurta aklarına bir yemek kaşığı kırılmış buz ekleyin ve kalın bir köpük oluşana kadar çırpın. Karmaşık bir emicinin ikinci versiyonu: emiciyi 100 gram kıyma (en az üç kez bir kıyma makinesinden bükülmüş), protein ve üç yemek kaşığı et suyundan yoğurun. Buzdolabında 30 dakika bekletin ve standart tarife göre kullanın. Emicideki kıyılmış et, suyu ayrıca besinlerle doyurur.
Adım 5
Et suyunu hazırlayın. Kaynamamalı. İdeal olarak, et suyu çok sıcaktır.
6. Adım
Emiciyi, sürekli karıştırarak, ince bir akışta bir tencerede sıcak et suyuna dökün. Böylece emici tavaya yayılır.
7. Adım
Et suyunu kısık ateşte koyun ve kaynayana kadar pişirin. Bütün bu zaman karıştırılmalıdır. Kaynattıktan beş dakika sonra yangını söndürün.
8. Adım
Et suyunu soğumaya bırakın. Bu süre zarfında, kıvrılmış emici tavanın dibine çökecektir. Gerginlik.
