Fransız tatlıları çok çeşitlidir, kalorilerde hafif ve çok yüksek, basit ve çok bileşenli olabilirler. Tüm ürünler zengin lezzetleriyle ayırt edilir, gerçek zevki elde etmek için çok küçük bir porsiyon yeterlidir. Birçok tatlı kendi başına hazırlanabilir ve işlem uzun sürmez.
Gerçek Fransız tatlıları: pişirme özellikleri
Fransa'nın dünyanın mutfak başkenti olarak görülmesi tesadüf değildir. Şimdi farklı ülkelerin restoranlarında servis edilen yemeklerin icat edildiği yer burası: soğan çorbası, bouillabaisse, krep, ratatouille, kiş lauren. Yerel tatlılar daha az ünlü değildir. Hepsi orijinal tadı, çeşitliliği ve beklenmedik bileşen kombinasyonları ile ayırt edilir.
Fransız tatlıları arasındaki temel fark kontrasttır. Yeni Dünya'da popüler olan açık seçik tatlı yemeklerden hoşlanmazlar. Şekerli kurabiye hamuru kesinlikle ekşi bir dolgu ile tamamlanacak, eklerlerdeki havadar çırpılmış krema, şekerli krema ile kontrast oluşturacaktır. Fransız pasta şefleri çok fazla malzemeyi bir tatlıda birleştirmeyi sevmezler. Örneğin, vanilyalı dondurma, doğal vanilyanın tadı ve rengi için herhangi bir ilaveye ihtiyaç duymadığından, üzerine ilave edilmeden servis edilecektir. Kekler, anlamsal bir yük taşımayan ek dekorlarla nadiren aşırı yüklenir. Birkaç kat badem ezmesi ve sır yerine, kekler veya petit fours, taze meyveler, meyveler ve ince bir doğal çikolata tabakası ile süslenecektir.
En sevilen lezzetlerin listesi çeşitli hamur işleri içerir: tartlar, klafuti, petit fours, çikolatalı çörekler, eklerler, buketler, tatlı çörekler. Restoranlardan ev mutfağına taşınan tatlılar daha az popüler değil: sıvı çikolatalı sıcak fondanlar, dondurma, parfe, mus, blancmange, flambe meyveleri. Bazı ürünler yüksek pişirme becerileri gerektirir, diğerlerinin hazırlanması kolaydır ve hatta acemi ev hanımları bile yapabilir.
Kilo almamanıza yardımcı olacak küçük bir numara - minyatür porsiyonlar. Tatlı yapmak için yeterli miktarda yüksek kalorili içerik kullanılır: doğal tereyağı, krema, çikolata, karamel. Yerel pasta şefleri, tatlıların tadını umutsuzca bozduklarına inandıkları için az yağlı ikameleri tanımıyorlar. Kalorisi yüksek lezzetleri haftada 2-3 kez daha sık, diğer günlerde meyve salataları veya yoğurtlarla sınırlandırılması önerilir.
Limonlu kek: geleneksel Fransız tatlısı
Limon kreması ile doldurulmuş kum kek en popüler lezzetlerden biridir. Restoran ve kafelerde hazırlanır ancak bu tür hamur işleri evde de yapılabilir. Ana özelliği, çok tatlı, neredeyse şekerli bir hamur ile canlandırıcı ekşi bir dolgu arasındaki kontrasttır.
Malzemeler:
- 200 gr yüksek kaliteli buğday unu;
- 1 yemek kaşığı. ben. toz şeker;
- 1 yumurta;
- 125 gr tereyağı;
- bir tutam tuz.
Doldurmak için:
- 4 limon;
- 5 yumurta;
- 125 gr pudra şekeri;
- 75 gr tereyağı.
Derin bir kapta elenmiş un, şeker ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını parçalara ayırın, una ekleyin, elinizle küçük kırıntılar halinde ovalayın. Yumurtayı ayrı bir kapta çırpın, hamura karıştırın. Kütle çok kalınsa, biraz soğuk su dökün. Hamuru bir topun içine toplayın, yuvarlayın, hafif yağlanmış yanmaz bir tabağa koyun.
Yumurtaları şekerle çırparak iç harcı hazırlayın. 2 limonun kabuğunu rendeleyin, 4 narenciye suyunu sıkın. Yumurta karışımına yumuşatılmış tereyağı, limon suyu ve kabuğu rendesi ekleyin, her şeyi karıştırın ve bir kalıba dökün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Doldurma tamamen pişmeli ve hamurun kenarları kızarmalıdır. Servis yapmadan önce krem şanti ile süsleyin.
Vişneli Clafoutis: Adım Adım Hazırlık
Clafoutis, Limousin'den gelen geleneksel bir incelik olan bir tür tatlı pastadır. Dolgu olarak herhangi bir ekşi meyve veya meyve uygundur: kuru erik, kayısı, yaban mersini, kiraz erik. Ama gerçek klasik büyük olgun kirazdır. Clafoutis, özellikle kesildiğinde fotoğraflarda çok etkileyici görünüyor. Belirtilen ürün miktarından 6 porsiyon tatlı elde edilecektir.
Malzemeler:
- 500 gr çekirdeksiz kiraz;
- 125 gr buğday unu;
- 100 gr pudra şekeri;
- 25 gr tereyağı;
- 2 yumurta;
- 170 ml süt;
- 1 yemek kaşığı. ben. rom veya kiraz likörü;
- bir tutam tuz.
Unu derin bir kaba eleyin, tuz ve pudra şekerinin yarısını ekleyin. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın ve un karışımına teker teker ekleyin. Bir mikser kullanarak pürüzsüz, homojen bir hamur yoğurun. Bir mikser kullanarak pürüzsüz, homojen bir hamur yoğurun. Romu dökün, tekrar karıştırın ve hamuru yarım saat bekletin.
Fırını açın, fırın kabının iyice ısınması için içine yanmaz bir tabak koyun. Kirazların çekirdeklerini çıkarın. Kalıbı fırından çıkarın, yumuşak hamuru çıkarın, üzerine kirazları eşit şekilde dağıtın. 180 derecede 30-40 dakika pişirin. Hamurun hazır olup olmadığını bir kibritle kontrol edin, kuru kalmalıdır.
Tutkalı fırından çıkarın ve doğrudan kalıbın içinde hafifçe soğutun. Ürünü pudra şekeri serpin, porsiyonlar halinde kesin, ılık veya soğuk servis yapın.
Creme brulee: mini formatta tatlı bir ikram
Gevrek şeker kabuğu ile klasik yumurta tatlısı. Karmaşık görünüyor, ancak hazırlık çok basit - sadece bileşenlerin oranlarını doğru bir şekilde gözlemlemeniz ve zaman ayırmanız gerekiyor. Vanilya kabuğu yoksa, kum miktarını biraz azaltarak vanilya şekeri kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
- 500 ml ağır krema;
- 50 gr toz şeker;
- 4 yumurta sarısı;
- 1 vanilya çubuğu;
- 2 yemek kaşığı. ben. ince kahverengi şeker.
Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın. Kremayı kalın duvarlı bir tencereye dökün, vanilyayı tohumlarla birlikte ekleyin. Karışımı kaynatın, ancak kaynatmayın. Tencereyi ocaktan alın ve üzerini örtüp vanilya aromasına bırakın.
Yarım saat sonra, bölmenin yarısını tavadan çıkarın, sıvıyı ince bir elekten süzün ve soğutun. Yumurta sarılarını ve toz şekeri ayrı bir kapta birleştirin. Yavaş yavaş aromalı kremaya dökerek bir çırpma teli ile karıştırın. Önemli bir koşul: Ürünler dikkatlice karıştırılır. Yüzeyde hava kabarcıklarının oluşmasını önlemek için. Sarısı kreması gerekli yoğunluğu elde etmelidir.
Yarı mamul ürünü 150-200 ml hacimli refrakter seramik kalıplara dökün. Bir fırın tepsisine koyun, kaynayan suyu krema kalıplarının ortasına gelecek şekilde yavaşça dökün. Yapıyı 150 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Creme brulee'nin pişirilmesi yaklaşık bir saat sürer. Bu süre zarfında kütle kalınlaşır, ancak elastik kalır ve kalıplar hareket ettiğinde hafifçe sallanır.
Crème brulee'yi fırından çıkarın, kalıpları sudan çıkarın, soğutun ve 4 saat buzdolabında bekletin. Tatlının yüzeyine ince kahverengi şeker serpin ve bir gaz brülörü ile çabucak yakın. Şeker eriyecek ve gevrek, kırmızı kahverengi bir kabuk oluşturacaktır. Gaz brülörü yoksa, ızgara işlevine sahip bir fırın yardımcı olacaktır. Kalıplar 5-7 dakika ızgara altına yerleştirilerek kabuğun çıtır ve çıtır olması sağlanır. Creme brulee'yi servis etmeden önce buzdolabında bekletin.
Klasik beze: adım adım tarif
Beze (Fransızca "öpücük" ten çevrilmiştir) yumurta akı bazlı hassas ve havadar bir kektir. Fırında pişirilmez, fırında kurutulur, hazır bezeler bağımsız bir tatlı olarak servis edilebilir veya petit fours ve kekleri süslemek için kullanılabilir. Bezenin çalışması için bulaşıkların en ufak bir yağ izi olmadan lekesiz temiz olması gerekir.
Malzemeler:
- 1 yumurta akı;
- 55 gr pudra şekeri;
- 0,5 çay kaşığı limon suyu.
Bir karıştırıcı kullanarak proteini derin bir kapta çırpın, hızı kademeli olarak artırın. Kütle köpürmeye başladığında, limon suyu ekleyin, kütleyi daha parlak hale getirecektir. Pudra şekeri parçalarını ekleyerek maksimum hızda çırpmaya devam edin. Karıştırıcı, kütlenin eşit şekilde karıştırılması için yüzey üzerinde hareket ettirilmelidir. Beze, şeklini iyi tutan yüksek, güçlü zirvelere kadar çırpılır.
Hamur torbasındaki malzemeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 90-100 derece ısıtılmış fırına koyun. Ürünler fırınlanmamalı, eşit şekilde kurutulmalı, kırılgan ve havadar hale getirilmelidir. Bitmiş beze kekleri bir tahtaya yavaşça çıkarın, soğutun ve bir vazoya koyun.
Çikolatalı fondan: favori bir muamele
Her yaştan Fransız insanı çikolatayı sever: koyu ve beyaz, sütlü ve acı. Birçok popüler tatlının temeli olarak hizmet eder. Basit ve lezzetli bir seçenek, vanilyalı dondurma ile servis edilen, içinde sıcak sıvı çikolata bulunan bir cupcake.
Malzemeler:
- 175 gr bitter çikolata;
- 175 gr tereyağı;
- 4 yumurta;
- 200 gr pudra şekeri veya pudra şekeri;
- 90 gr un;
- 1 çay kaşığı kremalı likör veya hafif rom.
Yumurtaları şekerle köpürene kadar çırpın. Tereyağını ocakta eritin, doğranmış çikolatayı ekleyin, karıştırın ve karışım pürüzsüz olana kadar ısıtın. Kütlenin yanmasını önlemek için, bir spatula ile karıştırarak bir su banyosunda pişirmek daha iyidir.
Çikolata tamamen eridiğinde kabı ocaktan alın ve hafifçe soğutun. Yumurta-şeker karışımına çikolata ve tereyağını porsiyonlar halinde çırpmayı kesmeden ekleyin. Elenmiş unu ekleyin ve hafifçe karıştırın. Likör veya rom dökün.
Silikon kalıpları hacminin yarısına kadar hamurla doldurun; pişirme işlemi sırasında fondanlar güçlü bir şekilde yükselir. Kalıpları önceden 200 derecede ısıtılmış fırına koyun, 5-7 dakika pişirin. Muffinleri fırında uzun süre tutamazsınız, pandispanyanın içi sıvı kalmalıdır. Kalıpları çıkarın, fondanları çıkarın ve tabaklara yerleştirin. Bir top vanilyalı dondurma ile servis yapın.
Tart Taten: ünlü ters çevrilmiş turta
Genellikle Pazar öğle yemeği için hazırlanan hafif ve kalorisi çok yüksek olmayan bir tatlı. Pişirme işlemi çok eğlencelidir: Önce meyveler kalıba, ardından hamur tabanına yerleştirilir. Servis yapılırken pasta tabağa alınır. Tart Taten şeftali, erik veya armut ile yapılabilir, ancak gerçek klasikler geç çeşitlerin sulu aromalı elmalarıdır.
Malzemeler:
- 200 gr buğday unu;
- 100 gr tereyağı;
- 6 yemek kaşığı. ben. buzlu su.
Doldurmak için:
- 70 gr tereyağı;
- 1 kg olgun elma;
- 120 gr şeker;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın.
Unu bir kaseye eleyin, soğuk tereyağını parçalara ayırın veya kaba bir rende üzerine sürün. Karışımı kırıntılara dönüşene kadar elinizle ovalayın. Buzlu suya dökün, yoğun bir elastik hamur yoğurun. Bir topun içinde toplayın, plastik sargıya sarın ve buzdolabına koyun.
Elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri büyük, düzgün dilimler halinde kesin. 70 ml tereyağını bir tavada ısıtın, üzerine şeker serpin ve altın rengini alana kadar bekleyin. Elma dilimlerini karamelin içine koyun, tarçın serpin ve 10 dakika ısıtın.
Elmaları hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın ve tavadaki karamelin üzerine dökün. Hamuru buzdolabından çıkarın, bir tabaka halinde yuvarlayın ve kenarlarını hafifçe içe doğru sıkıştırarak meyvenin üzerine koyun. Pastanın üzerine birkaç delik açın, ürünü önceden ısıtılmış 200 derece fırına koyun. Yaklaşık 40 dakika, hamur kızarana kadar pişirin. Bitmiş tartı bir tabağa çevirin, vanilyalı dondurma ile süsleyin. Sıcak servis yapın.
