Parlak kabarık patlıcan, gurmeleri kayıtsız bırakmayacak sebzelerden biridir. Rus yapımı patlıcanların mevsimi yaz ortasından eylül sonuna kadar sürer. Yılın verimli olduğu ortaya çıktıysa, tüm kış için yerel "mavi" olanları hazırlamanın birçok yolu vardır.
Hazırlık için patlıcan nasıl seçilir
Patlıcanlar çeşitli şekil ve boyutlarda gelir: armut biçimli, silindirik, ince ve uzun, mor, eski, kırmızımsı-turuncu ve hatta çizgili. Pişirmeye uygun meyveler parlak kabuklu, yeşil saplı, solma belirtisi olmayan ve en önemlisi oldukça ağırdır. Kahverengi bir sap, benekli buruşuk cilt ve hatta daha fazla küf, meyvenin bayat olduğunu gösterir. Büyük dozlarda ciddi zehirlenmelere neden olabilecek çok fazla solanin, toksik bileşik birikmiş olabilir. Meyvenin etinin ne kadar çabuk kahverengiye döndüğüne dikkat edin - bu tam anlamıyla gözlerimizin önünde olursa, birkaç dakika içinde riske atmamak ve sebzeyi atmak daha iyidir.
Patlıcanların tuzlanıp tuzlanmaması
Birçok insan, pişirmeden önce dilimlenmiş patlıcanların tuzlanması ve bir süre bırakılması gerektiğini düşünür, böylece meyvelerin acı bir su vermesi gerekir, bu da yıkanması gerekir. Bununla birlikte, modern patlıcan yetiştiricileri çeşitleri, özellikle acıdan kurtulmuştur. Bu nedenle, bu hile modası geçmiş. Ancak, tarifi sebzeleri kızartmayı içeriyorsa, patlıcana tuz ekleyebilirsiniz. Tuzlu patlıcanlar daha lezzetlidir ve etleri daha yoğundur ve daha az yağ emer.
Patlıcanı tuzlamaya karar verirseniz, doğrayın, ardından bolca kaba tuz serpin ve bir saat veya daha fazla bekletin. Pişirmeden önce tuzu durulayın ve patlıcanları kağıt havluyla iyice kurulayın.
patlıcan nasıl dondurulur
Patlıcan donmuş olarak saklanabilir. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır. Örneğin, onları önceden ağartarak. İhtiyacın olacak:
- 5 litre su;
- 4-5 büyük limon;
- 2-3 kg patlıcan.
Limonların suyunu sıkın. En az ½ bardak olmalıdır. Meyveye daha fazla meyve suyu vermek için mikrodalgaya koyun veya sert bir yüzey üzerinde birkaç kez yuvarlayın. Ateşe bir kap su koyun. Suyun kaynamasını beklerken patlıcanı hazırlayın - uçlarını kesin ve atın, sebzeleri dilimler halinde kesin.
Tencerenin yanına bir kase buzlu su koyun. Kaynar suya limon suyunu dökün. Patlıcanları gruplar halinde yerleştirin, 2-3 dakika sonra çıkarın ve soğuk suya daldırın, ardından dilimleri kağıt havluların üzerine yerleştirin. Patlıcanlar kuruduğunda dondurulabilir. Bunu yapmak için, onları pişirme kağıdına koymak ve dondurucuya koymak en iyisidir. Dondurulmuş dilimler kilitli poşetlere dökülebilir, tarihle imzalanabilir ve ileride saklanmak üzere alınabilir. Dondurulmuş patlıcanlar çözülmeden pişirilmelidir.
Soslar, soslar ve dondurulmuş patlıcan dolgularının hazırlanması için sebzeleri önceden pişirmek ve püre yapmak daha iyidir. Patlıcanı ortadan ikiye kesin, eti biraz kesin, sebzeleri fırın tepsisine dizin, dilimleyin ve 180°C'de 35-45 dakika pişirin. Patlıcanı soğumaya bırakın, posayı çıkarın ve bir blender ile püre haline getirin. Elde edilen kütleyi donmaya uygun kavanozlara bölün. Kavanozları kullanmadan önce çözülmesi için buzdolabına koyun. Patlıcan dondurması, sebze havyarı veya pate, makarna sosu, ev yapımı daldırma için mükemmel bir temel olacaktır.
Közlenmiş ve terbiyeli patlıcanları da dondurabilirsiniz. Ana şey, sebzeleri kış için dondurucuya koymadan önce onları soğutmaktır. Bu şekilde hazırlanan patlıcanlar, çorbalara ve yahnilere çözülmeden konulabilir.
Akdeniz usulü konserve patlıcan
Bu klasik adım adım tarif, tıpkı Akdenizli ev hanımları gibi aromalı patlıcanları kolayca ve kolayca hazırlamanıza yardımcı olacak.
İhtiyacın olacak:
- 6 patlıcan;
- ½ kg sofra tuzu;
- 500 ml beyaz sofra sirkesi;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru kekik;
- 1 çay kaşığı pul biber;
- 5-6 diş sarımsak;
- zeytin yağı.
Önce patlıcanları uzunlamasına 3-4 mm'den kalın olmayan dilimler halinde kesin ve ardından bu dilimleri aynı kalınlıkta uzun çubuklar halinde kesin. Patlıcanları geniş bir kevgir içine kat kat koyun, her kata tuz serpin. Üzerine bir tabak koyun ve bir yük ile aşağı bastırın. Tüm yapıyı, tabana değmeyecek şekilde kasenin üzerine yerleştirin. Zaman zaman salgılanan sıvıyı boşaltmak için bir gün bekletin.
Patlıcanı bir kaseye koyun. Şeritler birbirine yapışmışsa, elinizle ayırın. Sebzelerin üzerine sirke dökün. Bir saat açık bırakın. Patlıcanları bir kevgir içine geri koyun ve bir yük ile bastırın. Sirkeyi boşaltmak için bir kaseye koyun. 12 saat bekletin. Patlıcanları bir kaseye koyun ve kuru kekik, pul biber ve diş sarımsak ile birleştirin. Karıştırın ve sterilize edilmiş ½ litrelik kavanozlara koyun. Patlıcanı sererken ara sıra üzerine zeytinyağı serpin. Her kavanoza 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Yağ seviyesi sebzelerin seviyesinin üzerinde olmalıdır. Kapağı kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Patlıcan yağı çekeceği için ara sıra yağ seviyesini kontrol edin ve yeni yağ eklemeniz gerekebilir. Bu tür patlıcanlar üç ay içinde en lezzetli olacak, iş parçasının raf ömrü bir yıldır.
Fesleğenli patlıcan turşusu
Bu yağlı patlıcan turşusu sadece meze olarak yenmez, salatalara, makarnalara, fırınlanmış pizzalara da konur. Adım adım anlaşılır bir tarif, iş parçasını hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır.
İhtiyacın olacak:
- 5 orta boy patlıcan;
- 100 gr taze fesleğen;
- 4 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. kaba deniz tuzu kaşıkları;
- 1 limon;
- 3 su bardağı elma sirkesi
- ½ çay kaşığı öğütülmüş biber.
Patlıcanları yaklaşık ½ cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve limonun suyunu sıkın. Dilimleri bir tabağa koyun, tuz ve limon suyuyla tatlandırın. 1-2 saat bekletin. Belirtilen süreden sonra patlıcanları durulayın, kağıt havluyla kurulayın, fazla sıvıyı dikkatlice sıkın.
Elma sirkesini küçük bir tencerede kaynatın. Patlıcan ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pişirin. Patlıcanları çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve bir kaseye koyun. Fesleğen ve sarımsağı doğrayın. Biberle birlikte sebzelere koyun, iyice karıştırın.
Patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara bölün ve sirke ile doldurun. Fazla havayı çıkarmak için sallayın. Kapakları tekrar vidalayın ve kavanozları sıcak suda ateşe koyun, 10 dakika kaynatın. Kavanozları çıkarın ve kapakları yayılmış bir havluya yerleştirin. 12-24 saat bekletin. Serin ve karanlık bir yere gidin. Patlıcan 7-10 gün içinde yenebilir.
Konserve patlıcan havyarı
Lezzetli patlıcan havyarı, krakerler için tapenade, mantı veya turtalar için dolgu, makarna için sos, risottoya ek olarak kullanılabilir. İhtiyacın olacak:
- 3 kg patlıcan;
- 1 kg soğan;
- 2-3 baş sarımsak;
- 2-3 st. yemek kaşığı pul biber;
- zeytin yağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Patlıcanın uç kısımlarını kesin. Her sebzeyi uzunlamasına ikiye bölün. Hamuru bir "ağ" ile kesin. Yarımları pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Tuz ile tatlandırın ve zeytinyağı serpin. Soğanı soyun ve dörde bölün. Sarımsak başlarının üst kısımlarını ½ cm kesin. Soğanı ve sarımsağı patlıcanlı bir fırın tepsisine koyun ve tuz ve yağ ile tatlandırın. 180°C önceden ısıtılmış fırında pişirin. Tüm sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 30-40 dakika sürecektir.
Pişmiş sarımsak püresini bir blender kasesine sıkın, patlıcan ve soğanı ekleyin. Püre, pul biberle tatlandırın. Gerekirse daha fazla biber veya tuz tadın ve ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara bölün, yuvarlayın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Servis yapmadan önce havyarın tadını tazelemek için meyve suyu serpebilirsiniz.
konserve ratatouille
Bu, bir Odessa büyükannesininki gibi bire bir denizaşırı bir sese sahip parlak bir sebze sotesidir. İhtiyacın olacak:
- 1 kg patlıcan;
- 1 kg kabak;
- 6 orta boy soğan;
- 6 büyük domates;
- 4 kırmızı tatlı biber;
- ½ su bardağı zeytinyağı
- 8 diş sarımsak;
- ½ su bardağı doğranmış fesleğen yaprağı
- 2 çay kaşığı kekik yaprağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Patlıcanları 1 ½ -2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Kabakları da dilimleyin. Soğanı soyup halka halka doğrayın. Biberlerin üst kısımlarını kesin ve tohumları çıkarın, eti halkalar halinde kesin. Büyük bir kapta tüm sebzeleri birleştirin, tuz ve karabiber serpin ve zeytinyağı ile kaplayın. Karıştırmak.
Parşömen ile yüksek kenarlı bir fırın tepsisini örtün. Sebzeleri hafifçe üst üste gelecek şekilde tek bir tabaka halinde düzenleyin. Aynı fırın tepsisine domatesleri yerleştirin. Sebzeleri 180 ° C'de 10 dakika pişirin. Fırından çıkarın. Domatesleri bir kenara koyun.
Geniş bir tencerede bir yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın, doğranmış sarımsağı soteleyin. Altın rengi olduğunda pişmiş sebzeleri ve kekik ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Üstleri domateslerden çıkarın, tohumları kesin ve çıkarın, cildi çıkarın. Domates püresini parçalara ayırın. Sebzelere ekleyin. Ezilmiş fesleğeni ratatouille'e yerleştirin. Karıştırmak. Baharatları dengelemeye çalışın.
Bitmiş güveci temiz sterilize edilmiş kavanozların üzerine yayın, üstte 2-3 cm boşluk bırakın. Kutuları toplayın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Doldurulmuş patlıcan turşusu
Bu ilginç tarif Arap Doğu'dan geliyor. Hazırlanması için sadece bütün küçük patlıcanlar uygundur. İhtiyacın olacak:
- 2 kg patlıcan;
- 2 su bardağı kıyılmış ceviz
- 1 baş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık acı biber;
- tuz;
- zeytin yağı.
Patlıcanları yıkayın, sapın çıkıntılı kısmını kesin, sapın kendisini değil. Sebzeleri geniş, derin bir tencereye koyun, meyveleri tamamen kaplayacak şekilde suyla kaplayın. Kaynatın ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Patlıcanlar biraz yumuşak olmalı ama çok yumuşak olmamalı. Patlıcanları bir kevgir içine atın, fazla sıvının akmasına izin verin.
Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin. Bir havanda doğranmış cevizleri sarımsak, karabiber ve bir tutam tuz ile karıştırın. Bir havaneli kullanarak, düzgün fakat dokulu bir karışıma sürün. Her patlıcanı kesin ve elde edilen dolgu ile doldurun. Patlıcanları kavanoza katmanlar halinde dizmeye başlayın, her katmana tuz serpin. Kavanozu ters çevirin ve bir kevgir içine koyun. Fazla sıvının akabilmesi için bir kasenin üzerine yerleştirin. Bir gün bırakın. Kavanozu ters çevirin ve zeytinyağı ile kaplayın. 10 ila 14 gün oda sıcaklığında bırakın. Sonra buzdolabına koyun.
Balzamik sirke ve kırmızı şaraplı patlıcan turşusu
Bu tarife göre patlıcanlar yumuşak, yağlı, tatlı ve baharatlıdır. İhtiyacın olacak:
- 1 kg patlıcan;
- 1 büyük baş kırmızı tatlı soğan;
- 3 büyük diş sarımsak;
- 1 bardak kuru kırmızı şarap;
- 1 bardak su;
- 1 çay kaşığı kaba tuz;
- 1 çay kaşığı acı biber gevreği;
- 1 su bardağı kırmızı balzamik sirke
Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve uzunlamasına dörde bölün. Soğanı soyun ve uzunlamasına dilimleyin. Soyulmuş diş sarımsakları bir kesme yüzeyine koyun ve geniş bir bıçağın arkasıyla hafifçe bastırın. Sebzeleri geniş bir tencereye koyun, şarap ve su, tuz ekleyin ve kaynatın. Isıyı orta dereceye düşürün ve 5 dakika daha pişirin. Sirkeyi dökün ve 5 dakika daha pişirin. Kapat.
Boşluğu üç sterilize edilmiş kavanoz arasında dağıtın. Kalan marine sosunu tencereye dökün. Fazla havayı çıkarmak için karıştırın. Kutuları toplayın. Kapakları aşağı çevirerek soğutun. Hazırlık en yüksek tadına 10-12 gün içinde ulaşacaktır. Buzdolabında saklayın.
