Güneşte kurutulmuş domatesler, tek başına atıştırmalık olarak da kullanılabilen eşsiz İtalyan mutfağı için birçok geleneksel tarifin bir bileşenidir.
Kurutma teknolojisi kullanılarak konserve edilen domateslerde taze üründe bulunan vitamin ve mineral tuzlar maksimum düzeyde korunur. İtalyanlar güneşte kurutulmuş domatesleri ekmek hamuru, pizza, salata, turta, sos yapımında kullanırlar. Onlarla makarna yapıyorlar, risotto hazırlarken pirince ekliyorlar, et, kümes hayvanları ve balıktan birçok yemeğe katıyorlar.
Bu konserve yöntemi sayesinde domatesler daha parlak bir tat ve belirgin bir aroma kazanır. Bu domateslere eklenen sarımsak ve aromatik otlar ile daha da vurgulanırlar. Olgun etli domateslerin ilişkili olduğu yaz lezzetini korumak için, güneşte olmasa da evde elektrikli ocakta fırında soldurmayı deneyin. İhtiyacın olacak:
- 1,5 kg küçük domates;
- 50 gr tuz;
- 2 çay kaşığı toz şeker;
- 4-5 diş sarımsak;
- bir demet mor veya yeşil fesleğen;
- kuru ot karışımı: kekik, kekik, biberiye;
- Karabiber;
- 200 gr zeytinyağı.
Güneşte kurutulmuş domateslerden arta kalan sızma zeytinyağı, sebze salataları için mükemmel bir sostur.
Kurutacağınız domateslerin aynı derecede pişmesi için aynı büyüklükte olması gerekir. Popüler bir "krem" çeşidini kullanabilirsiniz, ancak daha da iyisi - pembe olanlardan biri. Bu tür domatesler, özel etleri ve zengin tadı ile ayırt edilir. Domatesleri yıkayın ve bir mutfak havlusu üzerinde kurulayın. Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın, bitkisel yağ ile fırçalayın ve üzerine ikiye kesilmiş domatesleri yerleştirin. Şeker ve tuzu birleştirin ve her bir domatesin yarısını bu karışımla serpin. Fırın tepsisini önceden 100 ° C'ye ısıtılmış bir elektrikli soba fırınına yerleştirin. Kurutma işlemi hızlı değildir, genel olarak domateslerin boyutuna bağlı olarak yaklaşık 7-8 saatinizi alır. Bu süre zarfında domateslerin her bir yarısının 2-3 kez diğer tarafa çevrilmesi gerekecektir.
Meyveler 2-3 kat küçüldüğünde ve içindeki sıvı neredeyse buharlaştığında, fırın tepsisini fırından çıkarın. Orijinal domates miktarından çok az bitmiş ürüne sahip olacaksınız. Saklamak için, vidalı kapaklı yaklaşık 200 g kapasiteli küçük kavanozlara ihtiyacınız var. Kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir.
Kavanozları ve kapakları buharla sterilize etmek mümkün değildir. Bulaşık deterjanı ile yıkayın, durulayın ve önceden 150 °C'ye ısıtılmış fırında 10-15 dakika bekletin.
Fesleğen dallarının yapraklarını koparıp ince ince doğrayın. Sarımsakları önce bir mutfak bıçağının düz tarafıyla ezin, ardından mümkün olduğunca ince doğrayın. Her kavanozun dibine bir kat sarımsak ve fesleğen koyun, 2-3 tane karabiber atın. Domatesleri katmanlar halinde kavanozlara koyun, domates katmanlarının arasına doğranmış fesleğen yaprağı koyun, üzerine kuru ot karışımı serpin ve biraz kıyılmış sarımsak. Domatesleri çok fazla sıkıştırmayın. Kavanozu doldururken zeytinyağı ile doldurun. Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Kurutucu veya sebze kurutucu kullanarak kuru domates yapabilirsiniz. Bu domates cipsleri daha sonra ketçap veya salçaya eklenebilir. Her büyüklükteki olgun meyveleri yıkayın ve 5-7 mm kalınlığında daireler halinde kesin. Bunları bir sebze kurutucusunun tabakalarına yerleştirin ve 7-8 saat 32-45 ° C'de kurutun.
