Doğru pizza hamuru dolgun ve yumuşaktır, içte çok fazla kabarcık ve dışta gevrektir. Böyle bir hamur elde etmek için doğru malzemeleri seçmek ve pizzayı kısa sürede ama çok yüksek sıcaklıkta pişirmek önemlidir.
Doğru pizza malzemelerini seçmek
Doğru unu seçmek ve doldurmakla başlamak çok önemlidir. Doğru pizza hamurunu elde etmek için 12 gram protein içeren un kullanmanız gerekir. Bu unun içerdiği glüten, gözenekli kırıntı oluşumunu doğrudan etkiler.
Böylece Makfa buğday unu 10.3 gram protein içerir. Bu, sıradan Rus unundan (9 gram) daha fazladır, ancak elastik bir hamur elde etmek için gerekenden daha azdır.
Gerçek İtalyan pizzası fırında sadece birkaç dakika harcar, bu nedenle hazırlarken çiğ malzeme kullanamazsınız - yeterince pişirmek için zamanı olmayacaktır. Et, tavuk, balık ve mantar parçaları önce kızartılmalı, sebzeler kaynatılmalıdır. İstisna, ince dilimlenmiş domates dilimleri ve soğan halkalarıdır. Fırında birkaç dakika içinde küçük bir kabukla örtmek için zamanları olacak, ancak içeride sulu kalacaklar - tam olarak gerçek bir pizza için ihtiyacınız olan şey. Sosis ve diğer füme etler ön ısıl işlem gerektirmez.
Kanıtlanmış pizza tarifi
İhtiyacın olacak:
- 250 gram un;
- 5 gram kuru maya;
- çeyrek çay kaşığı tuz;
- 150 ml ılık su;
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 2,5 yemek kaşığı salça;
- bir diş sarımsak;
- yarım çay kaşığı kuru fesleğen;
- yarım çay kaşığı kuru kekik;
- 1 küçük domates;
- yarım küçük soğan;
- 50 gram tavuk filetosu;
- 50-70 gram parmesan veya mozzarella peyniri.
Bu, 30 santimetre çapında (2 kişilik) 1 yuvarlak pizza yapmak için yeterlidir. Kaç misafiri besleyeceğinize bağlı olarak yiyecek miktarını artırın.
Her şeyden önce, testi yapmalısınız. Unu derin bir kaba eleyin, maya ve tuzla karıştırın. Bir bardak ılık suya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve suyu kuru un karışımına ince bir akış halinde dökün. Tüm suyu bir kerede dökmeyin - belki daha küçük bir miktar hamuru almanız için yeterli olacaktır. Hamuru elinizle yoğurun. Çok havalı olmamalı. Elastik hamur topunu yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve ılık bir yerde 3 saat (veya ihtiyaç duyduğu kadar) bekletin.
Pizza hamurunun hazırlanmasına önceden dikkat etmek daha iyidir. Sonuç olarak yeterince gözenekli olması için hamurun en az 3 saat dayanmaya uygun olması gerekir. Eğer işe yararsa, o zaman daha uzun olabilir.
Hamuru açmadan önce iç harcı hazırlayın ve fırın tepsisiyle fırını iyice ısıtın.
Pizza 6-8 dakika fırında kalacak, bu nedenle fırın tepsisinin bile önceden ısıtılmış olması önemlidir. Pizzayı yerleştirmeden 30 dakika önce fırını 250°C'de açın.
Domatesleri ince yuvarlak dilimler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Küçük fileto parçalarını az yağda yumuşayana kadar kızartın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sosu yapmak için salça, kuru otlar, kıyılmış sarımsak ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın.
Hamur iyi olduğunda, bir daireye yuvarlayın ve bir parşömen üzerine yerleştirin. Gelecekteki pizzayı domates sosuyla fırçalayın, ardından dönüşümlü olarak soğan, domates ve tavuk dilimlerini koyun. Pizzanın üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Çok fazla doldurma yapmayın, aksi takdirde pişmeye vakti olmaz.
Fırın tepsisini fırından çıkarın ve parşömen ve pizzayı dikkatlice üzerine aktarın. Fırın tepsisini fırına gönderin ve 250 ° C'de 6-8 dakika pişirin.
