Kaliteli, doğru seçilmiş etten pişirilen et suyu, süzüldükten sonra oldukça şeffaf hale geliyor. Ancak, pişirme işlemi sırasında bir şeyler ters giderse, suyu hafifleterek düzeltmek için her zaman bir fırsat vardır.
Bu gerekli
- İlk yol için:
- - et suyu - 3 litre;
- - yumurtalar - 2 adet.
- İkinci yol için:
- - et suyu - 3 litre;
- - yağsız sığır eti - 300 gram;
- - yumurtalar - 1 adet.
Talimatlar
Aşama 1
Bitmiş suyu hafifletmek için ince bir elek veya peçete kullanarak süzün ve hafifçe soğutun.
Adım 2
Süzdükten sonra et suyunun şeffaflığı size uymuyorsa, et suyunu bulanıklaştıran ince bir süspansiyon bağlamanıza izin verecek bir streç hazırlayın. Bunu yapmak için, beyazları sarılardan ayırın, beyazları soğutun ve köpürtün.
Aşama 3
Çırpılmış yumurta aklarını et suyuna dökün ve tencereyi yüksek ateşe koyun. Protein suyunu sürekli karıştırarak kaynatın. Sıvı kaynar kaynamaz tavayı ocaktan alın ve on ila on beş dakika bekletin.
4. Adım
Tencereyi tekrar ocağa koyun, kaynatın, ocaktan alın ve suyu on dakika bekletin.
Adım 5
Proteine bağlı süspansiyonu bir peçeteden süzerek et suyundan çıkarın. Birkaç kat katlanmış gazlı bez de suyu süzmek için iyidir.
6. Adım
Bazı mutfak uzmanları, kıyılmış et suyunda süspansiyonları bağlamak için bir kompozisyon hazırlamanızı tavsiye ediyor. Bu bileşimi hazırlamak için yağsız eti bir kıyma makinesinden geçirin.
7. Adım
Yumurtanın sarısını beyazından ayırın, soğutun, çırpın ve kıyma ile karıştırın. Karışıma bir bardak et suyu ekleyin, elde edilen bileşimi karıştırın ve yarım saat buzdolabına koyun.
8. Adım
Soğutulmuş karışımı önceden süzülmüş et suyuna koyun, tencereyi ocağa koyun ve kapağı kapalı olarak kaynatın.
9. Adım
Isıyı azaltın ve suyu kırk dakika pişirin. Bundan sonra, tava içeriği filtrelenebilir. Et suyunu durulamak için kullanılan kıyma, güveç yapmak için kullanılabilir.
