Taze morina inanılmaz derecede çok yönlü bir balıktır. Deri ve kemikler hem çiğ hem de pişmiş karkaslardan kolayca ayrılır. Etli et, hem pişmiş hem de haşlanmış ve kızartılmış olarak güzeldir. Morina filetosu, derin yağda kızartılmış balık, tempura için en popüler temeldir ve pirzola, balıklı turta ve yahnilerde iyidir. Katmanlı morina eti için eşdeğer bir ikame, yalnızca levrek filetosu olabilir. Bunun tersi de geçerlidir - levrek çoğu zaman morina ile değiştirilebilir.
Bu gerekli
-
- Japon usulü şehriye çorbası ve levrek filetosu
- 1 levrek bütün
- ½ soğan
- 500 ml kaynamış su
- 100 gr erişte
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı susam yağı
- bir tutam kuru zencefil
- 1 yemek kaşığı chives, doğranmış
- 1 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
- tuz
- biber
- İtalyan deniz mahsulleri çorbası
- 350 gr levrek fileto
- 12 çiğ kral karides
- 600 gr taze midye
- 600 gr taze kabuklu deniz ürünleri
- 150 gr kalamar filetosu
- 120 gr haşlanmış uzun taneli pirinç
- 150 ml balık suyu
- 150 ml tavuk suyu
- 90 ml domates püresi
- 100 ml kuru beyaz şarap
- 2 soğan
- 1 diş sarımsak
- 1/2 çay kaşığı kuru pul biber
- 1 rezene soğan
- 1 yemek kaşığı doğranmış yeşillik: maydanoz
- frenk soğanı ve fesleğen
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Talimatlar
Aşama 1
Japon usulü şehriye çorbası ve levrek filetosu
Levrekleri doğrayın. Filetoyu bir kenara koyun ve baş ve sırtını kaynamış sıcak suyla doldurun. Soğanın yarısını ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Japon eriştelerini ayrı ayrı kaynatın. Et suyunu bir elek ile süzün.
Adım 2
Levrek filetosunu buharda pişirin. Bunu yapmak için bir kevgir (veya daha iyisi, özel bir bambu sepet) alın, susam yağıyla yağlanmış pişirme kağıdıyla kaplayın ve kaynar su dolu bir tencerenin üzerine koyun. Levrek filetolarını parşömen üzerine, derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirin, tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin, öğütülmüş zencefil ve otlar serpin. Kapağı kapatın ve balık eti beyaz ve opak olana kadar 5-7 dakika pişirin.
Aşama 3
Filetoyu bir kaseye koyun, üstüne haşlanmış erişte koyun ve sıcak et suyuyla örtün. Soya sosu ekleyin.
4. Adım
İtalyan deniz mahsulleri çorbası
Soğanı soyun ve ince doğrayın. İstiridyeleri ve midyeleri akan su altında durulayın, açık ve ufalanmış kabukları atın, kalanını bir fırça ile temizleyin. Sarımsakları soyun, ikiye bölün ve geniş bir bıçağın düz tarafıyla her bir yarıyı ezin. Rezene soğanı ince doğrayın. Kalamar filetosunu halkalar halinde kesin. Kabuğu ve sindirim sistemini (siyah damar) çıkararak karidesleri soyun.
Adım 5
Derin, geniş, kalın duvarlı bir tavaya zeytinyağının yarısını dökün. Isıtın ve doğranmış soğan, rezene ve ezilmiş sarımsakla karıştırın. Isıyı azaltın ve sebzeleri açık altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Beyaz şarap dökün. Yarı buharlaşana kadar bekleyin. Domates püresi, balık suyu ve tavuk suyunu ekleyin. Karıştırmak. Isıyı artırın, kaynatın, doğranmış yeşillikleri ve pul biberi ekleyin, 15 dakika pişirin.
6. Adım
Kalan zeytinyağını bir tavada ısıtın. Levrek filetolarını her iki tarafta 5-7 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın. Domates suyuna aktarın, midye, kalamar, karides ve kabuklu deniz ürünleri koyun. Ocağı açın ve midyeler ve midyeler açılıncaya kadar pişirin. Ocaktan çıkarın. Açılmamış lavaboları çıkarın ve atın. Pirinci derin kaselere koyun, bir çorba ile doldurun ve istenirse taze doğranmış yeşillikler - fesleğen, maydanoz, frenk soğanı ile servis yapın.
