Jamon, ünlü bir kuru kürlenmiş İspanyol jambonudur. İki ana türe ayrılır - Serrano jamon ve Iberico jamon ve et için giden domuz ırklarına, besi yeri ve türüne ve işleme nüanslarına bağlı olarak kalite bakımından farklılık gösterir.
Jamon Iberico
Jamon Iberico veya "İber jambonu" sadece özel cins domuzlardan yapılır - siyah. Domuz yavruları, temel bileşeni mantar ve taş ağaçlarının aromatik meşe palamutları olan özel bir diyetle tutulur. Sadece serbest otlakta yürüyen ve sadece meşe palamudu yiyen domuz jamonuna Jamón Ibérico de Bellota denir. Bu, yaklaşık %60 domuz yağı içeren en iyi İspanyol jambonudur, ancak zeytinyağı gibi sağlıklı mono yağlar içerir. Jamon Iberico de Bellota'ya "jambon dünyasında siyah havyar" denir.
Iberico de Bellota jamonunu oda sıcaklığında bırakmayın. O kadar hassas bir yağı var ki erimeye başlıyor.
Jamón ibérico de recebo, serbest otlatmada ağırlığının yarısı kadar büyümesine izin verilen, meşe palamudu ile beslenen ve gerekli boyuta getirilen ve yulaf ilave edilen domuzlardan yapılır. Bu, ikinci en hassas jamon türüdür. Ve son olarak, basitçe İberico jamon, küçük bir meşe palamudu ilavesiyle tahıl yemi ile beslenen doğumdan itibaren siyah İber domuzlarının kesilmesiyle elde edilir.
Jamon Serrano
Serrano jamon, çiftliklerde yetiştirilen ve seçilmiş tahıllarla beslenen sıradan beyaz domuzlar tarafından kullanılır. Birinci sınıf bir Serrano jamon - Gran Serrano elde etmek için jambonlar 18 ay boyunca dağlarda inşa edilmiş özel kulübelerde kurutulur. Serin, kuru ve taze olan dağ havası, bu tür jambonların hassas ve hassas tadına ulaşmayı mümkün kılar. Böyle bir jambonlu jambonlarda, her zaman menşe yerini gösteren özel bir damga vardır. Serrano Plato Jamon ve Serrano Oro Jamon (Altın ve Gümüş), İspanyol beyaz domuzlarından elde edilen ve İspanya'nın herhangi bir yerinde kurutulan jambonlardır. Basit jamon, başka herhangi bir ülkedeki çiftliklerde yetiştirilen beyaz domuzların etinden de elde edilir, ancak İspanya'da özel bir şekilde kurutulur.
6 Kasım'da İspanya "Jamon Günü"nü kutluyor.
jamon nasıl yapılır
Jambonu hazırlamak için taze kesilmiş domuzların kesilmiş jambonları kaba deniz tuzu ile kaplanır ve 7-10 gün boyunca nemi %100'e yakın serin bir yerde bırakılır. Daha sonra et, tuz kristallerini uzaklaştırmak için ılık suyla yıkanır ve - 3 ila - 5 ° C sıcaklıkta, ayrıca 1-2 ay daha nemli bir yerde saklanır. Böylece jambonun dış katmanlarına emilen tuz daha derine nüfuz ederek yumuşak eti sert, sert bir jambona dönüştürür. Bu şekilde hazırlanan jambonlar kurumaya ve olgunlaşmaya gönderilir. Bu işlem, ya dağ kulübelerinde ya da yapay havalandırmalı özel odalarda 15 ila 30 ° C arasındaki sıcaklıklarda gerçekleşir. Jambon 6 ila 18 ay boyunca kurutulur. Bu süre zarfında et nemi kaybeder ve "terler" - yani, yağ jambonun her tarafına yayılır ve eşit şekilde ıslatılır. Pahalı İspanyol jambonunun hazırlanmasındaki son aşama, en az 2 yıl boyunca şarap mahzenlerinde gerçekleştirilen son olgunlaşma sürecidir. Özel bir usta, böyle bir jambonun olgunlaşmasını izler, her jambon için ayrı ayrı, jambonun ne zaman tat ve aroma zirvesine ulaştığını belirler ve bitmiş ürünü satışa gönderir.
