Hindistan'da ghee - ghee veya ghee - "sıvı altın" olarak adlandırılması tesadüf değildir ve refah ölçülerinden biri olarak kabul edilir. Bu tür tereyağı en iyi yağ asitleri kaynağıdır, laktoz içermez, bu nedenle hoşgörüsüzlüğü nedeniyle sıradan tereyağı alamayanlar için de uygundur. Adam yüksek sıcaklıkları iyi tolere eder. Sıradan tereyağı 120 dereceye ısıtıldığında yanmaya başlarsa, 190'da bile ghee - pişirme ve kızartma için ideal sıcaklık - hassas bir karamel aroması ve harika bir ceviz aroması ile şeffaf kalır.
Bu gerekli
-
- Tereyağı
- iki tava
- biri diğerinden daha büyük veya kalın duvarlı bir tava
- gazlı bez
- cam veya toprak eşya depolama
Talimatlar
Aşama 1
Düşük kaliteli tereyağından mükemmel ghee elde etmek imkansızdır. Bitkisel yağlar ve diğer katkı maddeleri içermeyen iyi bir yağ seçin.
Adım 2
Az miktarda yağı ocakta eritebilirsiniz, ancak çok fazla yağ, bir yıl önceden tedarik edilirse, fırında ısıtmak daha iyidir. 1 kilogram tereyağı 2 saat içinde ocakta eritilecek ve bir buçuk fırında 10 kilogram ateşte 10 saat ısıtılacak, fırında - yaklaşık 8. Ne kadar ghee çıkacak belirli bir miktarda tereyağı söylemek her zaman zordur, her çeşidin ne kadar su ve süt proteini içerdiğine bağlıdır. Tipik olarak tereyağı %18 su, %2 protein ve %80 saf süt yağıdır, ancak bunlar kabaca sayılardır. Ortalama olarak, 1 kilogram iyi tereyağı 800 gramdan biraz daha az saf ghee üretir.
Aşama 3
Ocakta eriyen yağa tereyağ bahçesi denir. Bir su banyosunda hazırlanır - daha büyük bir tavaya daha küçük bir tava yerleştirilir ve aralarında kalan boşluk su ile dökülür. Tereyağı parçalar halinde kesilir ve küçük bir tencereye konur. Suyu kaynatın, ısıyı orta dereceye düşürün ve yağın yüzeyinde beyaz bir protein köpüğü görünene kadar bekleyin. Oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Küçük tencerenin dibinde de bir tortu oluşacaktır. Birçok kaynak, ev hanımlarını hiçbir durumda kahverengileşmemesi, yanmaması konusunda uyarır, ancak bu sizi su banyosunda tehdit etmez. Protein köpüğünün oluşumu durur durmaz yağ hazırdır. Şimdi temiz tülbentten bir cam kavanoza veya toprak çömleğe süzmeniz gerekiyor. Ghee, niteliklerini değiştirmeden bir yıla kadar saklanabilir.
4. Adım
Fırında eritilmiş tereyağı elde etmek için - chula gi - 150 santigrat dereceye kadar önceden ısıtmanız gerekir. Küçük parçalar halinde kesilen tereyağı kalın duvarlı bir tencereye alınır ve fırına verilir, ısısı aynı kalır. Bu yöntem neden iyi? Yağa dikkat etmeye ve köpüğü temizlemeye gerek yok - ghee hazır olduğunda yoğun kabuğu yüzeyinden kolayca çıkarabilirsiniz. Her bir kilogram yağı ısıtmak yaklaşık dörtte üç saat sürer. Yağı fırından çıkardıktan sonra kabuğundan arındırın, ayrıca temiz bir cam veya kil kabın içine süzülmeli, soğutulmalı ve saklanmalıdır.
Adım 5
Guy, baharatlı aromatik katkı maddelerini mükemmel bir şekilde algılar. Biber, kururma ve kimyon tohumu ve karanfil ile tatlandırılmış ghee yaparlar. Karanfil yağı - laung gi - 20 karanfil tomurcuğu, çeyrek küçük hindistan cevizi, toz haline getirilmemiş, ancak parçalara ayrılmış, iki yemek kaşığı susam eritilmiş tereyağında temiz bir gazlı bez torbaya konularak elde edilir. Belirtilen miktar 1 kilogram yağı tatlandırmak için yeterlidir. Yağ eritildikten sonra torba çıkarılmalı ve standart şemaya göre devam edilmelidir - süzün, dökün, saklayın.
6. Adım
Özellikle lezzetli ve sağlıklı zencefil ghee - adrak gi - pişirmek için soyulmuş zencefil kökünü eritilmiş tereyağına atmak yeterlidir. Her kilogram yağ için yaklaşık 3 santimetre köke ihtiyacınız var.
