En ünlü İtalyan peyniri Parmesan'dır. Hazırlanmaları sırasında çeşitli yemeklere eklenir. Herhangi bir yemeğe parmesan eklendiğinde alışılmadık ve şaşırtıcı bir tat kazanır. Birçoğu peyniri duydu, ancak çok az kişi Parmesan'ın nasıl yapıldığını biliyor.
Bu gerekli
-
- doymuş tuz çözeltisi;
- 16 litre süt (akşam sütü ve sabah sütü);
- buzağı mayası.
Talimatlar
Aşama 1
Akşam sütü hazırlayın. Yarı yağdan arındırılmış olmalıdır. Bundan sonra, elde edilen sütü sabah sağımının sütü ile hafifçe karıştırın. Sabahları sütü yağsız bırakmanıza gerek yok, olduğu gibi bırakın.
Adım 2
Süt karışımını mümkün olduğunca az, ama en önemlisi, daha fazla değil, 34 dereceye ısıtın. Ve buzağı peynirini dikkatlice ekleyin. Henüz çok genç bir buzağının mide suyundan elde edilen ekşi hamur, karışımdan yaklaşık on dakika sonra peynir pıhtısına neden olacaktır.
Aşama 3
Loruyu küçük parçalar halinde kesin, gaza koyun ve sıcaklığı 55 dereceye getirin. Elde edilen peynir altı suyunu çıkarın ve gelecekteki peynirin yaklaşık bir saat pişmesine izin verin. Bir saat sonra ocaktan alın ve ulaşması için altı veya yedi saat bekletin. Şu anda peynire dokunmamak veya bir yerden bir yere taşımamak daha iyidir. Üstünü bir şeyle örtmek ve hareketsiz bırakmak en iyisidir.
4. Adım
Peyniri tahta bir kalıba koyun ve birkaç gün basınç altında bırakın. Ardından peyniri uygun şekilde tuzlanana kadar birkaç gün daha tuz çözeltisine koyun.
Adım 5
Tuzlu peyniri, en az bir yıl boyunca uzanması gereken bir rafa koyun. Bazen peynir yağlanabilir ve bir yandan diğer yana çevrilebilir. Peynir ne kadar uzun süre yaşlanırsa, tadı o kadar iyi olur.
