Çorba yaparken birkaç sır biliyorsanız, lezzetlerini önemli ölçüde artırabilirsiniz.
Herhangi bir çorbanın hazırlanmasında önemli bir adım, uygun şekilde pişirilmiş bir et suyudur. Bu aşamaya gereken özeni göstermezseniz, yemek sanki bir şey eksikmiş gibi doymamış, tatsız olacaktır. Eti sadece bir tencereye koyup yumuşayana kadar pişirmek yeterli değildir, et suyunun kendisi ayrı bir yemek olarak pişirilmelidir. Daha sonra sebzeler, tahıllar, baharatlar ve diğer malzemeler zaten içine doldurulur.
Et suyu seti mutlaka kemikleri ve periosteal posayı içermelidir, kas, yağ ve bağ dokularını içerir. Birkaç et türünü bir sette karıştırmak iyidir, örneğin et suyunun tabanına tavuk sırtları, kanatlar, boyunlar ekleyin.
Et ve kemik takımı iyice yıkanmalı ve suyunun süzülmesine izin verilmelidir. Zengin bir et suyu elde etmek için eti soğuk suya daldırmak ve yüksek ateşte pişirmek daha iyidir. Kaynattıktan sonra köpük oluşur, ancak hepsini çıkarmak için acele etmeyin. Köpük etten salınan bir proteindir, suyu besler ve doyurur. Koyu köpüğün çıkarılması tavsiye edilir, bu, etten salınan, herhangi bir yarar veya zarar taşımayan, ancak et suyunun rengini önemli ölçüde bozabilecek kandır, bulanıklaşacaktır.
Köpüğü çıkardıktan sonra lezzetini arttırmak için soğan, havuç, karabiber, dereotu ve maydanoz saplarını ekleyin. Şu anda, tüm yıl boyunca taze yeşillikler satın alınabileceği gibi, yazın dondurularak kışa da hazırlanabilir. Yeşilliklerin dallarını saplarından ayırmanız, ardından bir iplikle bağlamanız gerekir, böylece daha sonra çıkarmak ve tavaya atmak daha kolay olacaktır. Tuz, pişirme bitiminden en geç 20 dakika önce eklenmelidir.
Kemikleri, etleri ve sebzeleri çıkardıktan sonra hazırlanan et suyunun süzülmesi önerilir. Kesildiğinde, et kemiklerinde pişirme sırasında ana kemikten ayrılabilen küçük parçalar olabilir ve sıvının kütlesinde fark edilmesi zor olabilir.
Hazır et suyu temelinde, patates, lahana, erişte, tahıllar ve diğer malzemeler eklenerek çeşitli çorbalar hazırlanır. Defne yaprağını pişirme bitiminden 5 dakika önce koymanız ve soğuduktan sonra çorbadan çıkarmanız tavsiye edilir.
Piquancy'yi iyileştirmek için, bir presle sıkılmış taze sarımsak, lahana çorbasına ve pancar çorbasına eklenebilir, ancak yalnızca çorba ocaktan alındıktan sonra. İnce kıyılmış yeşillikleri hemen eklerseniz her yemeğe tazelik ve renk katacaktır.
İlk kursları hazırlarken bilmekte fayda var:
Hacmi arttırmak için soğuk su eklemenize gerek yoktur, kaynar su eklemek daha iyidir.
Rengi korumak için, yeni pişirilmiş pancar çorbasının bir kapakla kapatılması gerekmez, ancak soğuduktan sonra kapatılır ve buzdolabına konur.
Mantar çorbası en sonunda, balık çorbası en başında tuzlanır.
Tülbente sarılmış kuru pirinç, yemeğin tuzlanmasını önleyecektir.
Tarife göre patates içermeyen çorbalarda kıvamı arttırmak için esmer un ilave edilmesi önerilir.
İlk kursta servis yaparken ekşi krema veya mayonez ile doğranmış yeşillikler ve krutonlar ekleyebilirsiniz. Yiyenlere hardal, yaban turpu ve diğer tuzlu atıştırmalıklar sunmak çorbanın lezzetini büyük ölçüde artıracaktır ve muhtemelen bir takviye gerekebilir.
