Mozzarella, bu ülkenin ayrılmaz bir sembolü haline gelen bir İtalyan peyniridir. İtalyan mutfağı onsuz hayal edilemez. Peynir çeşitli yemeklere eklenir: çorbalar, salatalar, spagetti, makarna, güveç, tagliatelle, mantarlı fituccine, unlu mamuller.
Bu gerekli
-
- bir litre süt;
- 1, 5 çay kaşığı su;
- bir çorba kaşığı tuz;
- bir çorba kaşığı limon suyu;
- peynir mayası pepsin.
Talimatlar
Aşama 1
Yarım bardak su içinde pepsini az miktarda peynir mayası içinde seyreltin.
Adım 2
Bir litre süt alın ve yetmiş dereceye kadar ısıtın. Bir çorba kaşığı limon suyu alın ve enzimli su ile seyreltin.
Aşama 3
Isınan süte limon suyu ile seyreltilmiş enzimi ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Adım
Peynir altı suyu anında ayrılmaya başladığı için karışımı kaynatmayın. Elde edilen serumu boşaltın ve elde edilen peyniri elinizle sıkın (bu işlem sırasında yanmamak için ellerinize koruyucu eldiven taktığınızdan emin olun).
Adım 5
Bir tencere alın, suyla doldurun ve suyu doksan dereceye ısıtın, ardından tavayı ocaktan alın ve suyu tuzlayın.
6. Adım
Peyniri birkaç dakika bir tencereye daldırın; çok lifli ve yumuşak olmalıdır. Peyniri birkaç kez yoğurun ve gerin, birkaç dakika sıcak suya batırın.
7. Adım
Lor pürüzsüz olduğunda, bir kesme tahtası üzerine koyun, parmaklarınızla yoğurun ve bir zarfa katlayın. Daha sonra karışımı yumuşatmak için tekrar sıcak suya batırın.
8. Adım
Masayı streç film ile kaplayın. Peyniri sıcak sudan çıkarın. Peynir kütlesinden bir "sosis" yuvarlayın.
9. Adım
"Sosis" i top haline getirin. Bunu yapmak için, kütleyi masaya koyun ve sarılmak film ile sıkıca sarın, "sosis" i ince bir ipten düğümlerle sıkıca bağlayın. Peyniri soğutmak için elde edilen topları buzlu suya atın.
Adım 10
Mozzarella peynirini, bozulmayı önlemek için buzdolabında hafif tuzlu suda en fazla iki gün saklayın.
