Kızarmış soğan, köfteleri süslemek, turtaları doldurmak, çorbalarda ve soslarda sos olarak harikadır. Soğanı lezzetli ve altın yapmak için birkaç zorunlu kurala uymanız gerekir.
1 Dilimleme Doğranmış soğan yaklaşık aynı büyüklükte olmalıdır. Parçalar farklı boyutlarda ise, küçük olanlar kömür rengine dönecek ve büyük olanlar yarı pişmiş kalacaktır.
2 Kızartma tavası Küçük bir tava seçerseniz, orada iki soğanı kızartmak artık mümkün olmayacak, suyunu bırakıp güveç yapacaklar.
Otuz santimetre çapında normal bir ev kızartma tavasında iki büyük soğanı kızartabilirsiniz. Bu 7-10 dakikanızı alacaktır. 3000 watt'lık bir indüksiyon ocağınız veya büyük boy bir brülörlü gazlı ocağınız varsa, normal bir tavada dört büyük soğanı da kızartabilirsiniz.
Burada her şey basit, çok fazla soğan kızartırsanız, büyük bir tavaya ihtiyacınız var.
3 Yağ Sadece rafine bitkisel yağ veya domuz yağı kullanıyoruz. Rafine yağ kullanılır, çünkü ham yağın safsızlıkları tavada yakılır ve son yemeğe acılık katar. Domuz yağı, soğanlara daha zengin bir lezzet vermek için kullanılır. Kızartma bitmeden birkaç dakika önce soğanlı tavaya tereyağı da eklenebilir. Küçük bir tava için yağ miktarı 2 yemek kaşığı, büyük bir tava için 4 yemek kaşığı olmalıdır. Donmuş domuz yağı alırsak, dağlı bir kaşık 2 olarak sayılır.
Hayvansal kaynaklı yağların yüksek kolesterol seviyesi vardır, bu nedenle yazar hayvansal kaynaklı yağların kullanılmasını önermemektedir.
4 Isıtma Soğanı yağ ile sıcak bir tavaya koyun. Bir spatula ile tavanın tüm yüzeyine yayın ve üç dakika karıştırmayın. Soğanı çok sık karıştırırsanız, suyunu çıkaracak ve güveç yapacaktır. Soğanı çok kullanırsak sobanın maksimum ısısını kullanırız, yeterli soğan yoksa o zaman tabii ki tencerenin altındaki ısıyı da azaltırız.
5 Tuz Soğanı çok hızlı pişirip yumuşatmanız gerekiyorsa önce tuzlayın. Bu hızla yumuşayacak ve pişecektir. Rengi altın rengine döndüğünde hazır demektir. Bu tür soğanlar hazır yemeklere eklenebilir. Sos, sos veya çorba için kızartıyorsanız, soğanları tuzsuz kızartmak en iyisidir. Bu durumda, soğanı kızartmanın bitiminden bir dakika önce tuzlamak veya hatta son yemeği tuzlamak daha iyidir.
6 Püf Noktası Kızarmış soğan ile sos, sos veya ana yemek yapıyorsanız, kızartmanın sonunda soğanlara bir yemek kaşığı un ekleyip unu ve soğanları iki dakika kavurabilirsiniz.
Bu, tabağınızdaki yağı bağlamanıza yardımcı olur, böylece yüzeyde yüzmez. Ayrıca nihai ürüne daha zengin bir lezzet katacaktır. Ve sosu veya sosu daha kalın hale getirecektir.
