Tatlı ve ekşi domuz eti, geleneksel bir Çin yemeğidir. Sadece yağsız domuz eti pişirmek için uygundur. Pirinç veya udon eriştesi garnitür olarak idealdir.
4 porsiyon için Çin tarifine göre tatlı ve ekşi soslu domuz eti pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 400-600 gr et;
- 1 havuç;
- 4-6 biber;
- bir çorba kaşığı un;
- 2-5 yemek kaşığı nişasta;
- 1 zencefil kökü;
- 0,5 litre bitkisel yağ;
- 1-5 yemek kaşığı soya sosu;
- 4-5 yemek kaşığı domates salçası;
- şeker kaşığı;
- bir çorba kaşığı sirke;
- bir kutu ananas (270-300 g);
- 1 yumurta sarısı;
- tatmak için baharatlar ve tuz.
Ayrıca et kızartılacağı için en az yarım litre bitkisel yağ gerekir. Zencefil taze veya öğütülmüş olarak kullanılabilir. Çok renkli biberler yemeğe ilginç bir renk ve aroma verir.
Domuz eti iyice yıkanır, ardından küçük parçalar halinde kesilir. Bir santimetreye yaklaşık bir santimetre. Parçaların salamura edilmesi gerekir. Bunu yapmak için ete sarısı, tuz, bir çorba kaşığı nişasta ve su, iki soya sosu ekleyin. Buzdolabında et en az kırk dakika marine edilmelidir.
Domuz eti ne kadar uzun süre marine edilirse, gelecekte o kadar yumuşak olur. Daha fazla soya sosu eklerseniz, et daha aromatik ve tadı daha ilginç olacaktır.
Zencefil kökü sos için ince doğranmış. Biber de. Ne kadar küçüklerse, sos o kadar kalın ve zengin olacak ve en önemlisi, gelecekte domuzları sulamak onlar için daha kolay olacaktır. Et marine edildikten sonra derin yağda kızartılmalıdır. Bunu yapmak için, domuz parçalarını nişastada yuvarlayın ve fazlalığı fırçalayın.
Bir tencerede, bitkisel yağı ısıtmanız, bir kevgir veya özel bir elek koymanız, eşit şekilde kızartılması için eti porsiyonlara koymanız gerekir. İdeal olarak, parçalar tamamen kaynayan yağa batırılmalıdır. Kızartma süresi: 40-60 saniye. Et parçaları kızartıldıktan sonra fazla yağının çıkması için kağıt havlu üzerine serilir.
Çift kızartma, etin gevrek ama çok hassas olmasını sağlar. İkinci kızartma, yağın kaynaması durana kadar birinciden hemen sonra gerçekleşir, aksi takdirde et çok yağlı olur ve gevrek olmaz.
Sosun hazırlanması çok basittir: önce ince dilimler halinde kesilmiş zencefil ve havuç bir tavada bitkisel yağda kızartılır. Ardından dolmalık biber ve tuz eklenir. Sebzeler kızartıldığında (sürekli karıştırılarak), onlara konserve ananas eklenir. Daha sonra sirke, şeker ve salça veya sos hızla eklenir. Her şey karıştırılır ve 5-10 dakika kısık ateşte pişirilir. Sosu kalınlaştırmak için su ile karıştırılmış un veya nişasta eklenir. Kıvam yeterince soğuduğunda, ancak kuru olmadığında, sosa hazır et parçaları eklenir ve 5 dakika daha pişirilir.
Bu pişirme yöntemi Çin mutfağı için gelenekseldir. Nadir istisnalarda, bileşenler değiştirilir. Örneğin, daha fazla baharat eklenir. Bundan, tatlı ve ekşi sos tadı kaybetmeyecek ve et sadece daha aromatik ve keskin hale gelecektir. Bazen domuz eti küçük parçalar halinde değil, küçük şeritler halinde kesilir. Hangisi de doğru. Bununla birlikte, parçalar çiğnenmeleri daha kolay olduğundan ve derin yağda kızartıldığında fazla nem kaybetmediklerinden, udon eriştesi şeklinde garnitür için uygundur. Yani sulu ve yumuşak kalırlar.
