Kendinizi Kazakistan'da bir tatilde bulursanız, kendinizi şanslı sayın, çünkü kesinlikle beşbarmak veya patatesli beşbarmak tatmanız teklif edilecektir. Tadı tüm beklentileri aşıyor. Harika tarifimiz patatesli beshbarmak ile yemeği kendiniz pişirebilir ve hazırlanması için harcanan zamana değeceğinden emin olabilirsiniz.
Beşbarmak, Kazak göçebelerinin ulusal yemeğidir. Kazakçada "beş" beş, "barmak" ise parmaktır. beşler. Göçebe kabileler yemek yerken çatal bıçak kullanmaz, yemeği elleriyle alırlarmış, bu nedenle bu isim verilmiştir. Bugün bir göçebe olmayı ve bu ulusal yemeğin tarifi için Kazakistan'a gitmeyi ve aynı zamanda Kazakça'da kulağa hoş gelen kelimelerle tanışmayı öneriyorum, bunlar metnin parantezlerinde kullanılacak.
Pişirmedeki özellikler
Kazakistan'da geleneksel beshbarmak olmadan neredeyse hiçbir şenlik ziyafeti tamamlanmaz. Kural olarak, beshbarmak sevgili misafirleri ağırlamak veya büyük tatillerde onuruna hazırlanır. Farklı bölgelerde farklı şekillerde pişirilirler. Kazakistan'ın her köşesinin bu yemeği pişirmenin kendine has incelikleri vardır. Klasik beshbarmak herhangi bir etten yapılır. Böylece, Kazakistan'ın kuzey bölgelerinde, hamura ek olarak, sıradan patatesler de et suyunda kaynatılır. Batıda et yerine büyük balıkları beshbarmak'a koyarlar, güneyde ise hamurları elmas yerine erişte şeklinde keserler. Almatı'da bazı ev hanımları ayrıca domates ve soğanı da buharda pişirirdi. Diğer ev hanımları, pişirmeden bir gün önce et ekler. Ve ete dil ve at sosisi (kazy) ekleyebilirsiniz. Yine de tüm beshbarmak çeşitlerinin temeli aynıdır - büyük elmaslar şeklinde haşlanmış et ve erişte. Bizim versiyonumuzda - ayrıca haşlanmış patates. Bu üç ana malzemeyi bir tabakta hazırlamanın bazı püf noktalarına bir göz atalım.
Et Pişirme Püf Noktaları
- Bitmiş bir tabaktaki beshbarmak için et, çiğnenmesi kolay olacak şekilde mümkün olduğunca yumuşak olmalıdır. Domuz eti, sığır eti veya kuzu etinin yağlı çeşitlerini seçin. Tavuk ve ördek tarifleri için derili parçalar kullanmak da daha iyidir (kaynatın, sonra soyun).
- Pişirmeden önce parçayı iyice yıkayın, kıkırdağı çıkarın, filmler, yağ kalabilir. Yağı yalnızca çok miktarda varsa ve hayvanın veya kuşun "ileri yaşını" gösteren zengin bir sarı renge sahipse kesin.
- Çeşitliliğe bağlı olarak eti pişirin: sığır ve kuzu eti en az 3 saat, domuz eti - 1 - 1,5 saat, tavuk - 1 saat.
- Servis yapmadan önce etten tüm kemikleri, damarları ve cildi çıkarmak gerekir. Tarife bağlı olarak, et elle uzun liflere bölünebilir, dilimler halinde kesilebilir, ince dilimler veya düzgün küpler halinde kesilebilir.
hamur hileleri
- Hamur her zaman yumurta ve su esaslıdır, ancak yumurta sarısı ve et suyu kullanırsanız çok daha lezzetli olur.
- Erişteleri veya hamur parçalarını tuzlamaya pratik olarak gerek yoktur.
- Her zaman en yüksek kalitede un beyazı veya hatta hafif sarı kullanılması tavsiye edilir.
- Hamuru yuvarlarken, tabaka kalınlığına dikkat edin - maksimum 2 mm, böylece kaynar ve sert olmaz.
- Her parça et suyuna ayrı ayrı batmalıdır, bu nedenle elmasları sırayla indirmeniz gerekir, hepsini bir kerede değil, böylece birbirine yapışmazlar.
Patates pişirmenin püf noktaları
- Aynı büyüklükte patates yumrularının alınması tavsiye edilir, bu durumda aynı anda hazır olurlar.
- Patatesleri 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Patatesleri yerleştirdikten sonra et suyu kaynar kaynamaz köpüğü alın.
Kullanım özellikleri
Beşbarmak, ortak, büyük, yassı bir tabaktan (lyagan) ellerle yenir. Bu nedenle yemekten önce tüm ev halkı ve misafirler ellerini dirseklere kadar iyice yıkarlar. Daha sonra servis masasına (dastarkhan) rahatça otururlar, bir parça hamur (kamyr) alırlar, üzerine et koyarlar, soğanla baharatlarlar ve ağzına koyarlar. Çanakta değişmeyen bileşen olarak kalan ince kıyılmış et. Haşlanmış eti bu şekilde işleme geleneği eski çağlara kadar uzanır: Bu işleme yöntemi, sahibinin konuklara, özellikle de yaşları nedeniyle büyük parçaları çiğneyemeyen aksakallara saygısını gösterir. İyice çiğnedikten sonra et suyu (sorpa) ile yıkayın. Böyle yağlı bir yemekten sonra sütlü çay içmek gelenekseldir.
Patatesli beshbarmak yemek tarifi
Bu yemek çok kolay ve basit bir şekilde hazırlanır. Özünde, hamurlu ve patatesli et. Çok tatmin edici, lezzetli ve aromatik. Minimum çabayla harika sonuçlar. Adım adım fotoğraf uygulamasıyla patatesli beshbarmak yapmak için basit ve ilginç bir tarif bugün dikkatinize sunuluyor. Ve yemek yaparken en çok zevk alacağınız şey ise okurken karşılaşacağınız Kazakça kelimeler olacak.
Malzemeler
- Et, küçük bir kemikle mümkündür - 1 kg;
- küçük patatesler - 10 adet;
- soğan - 0,5 kg;
- havuç - 1 adet;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- un - 0,5 kg;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- yenibahar bezelye - tatmak;
- tatmak için tuz;
- şerbetçiotu-suneli - tatmak;
- fesleğen - tatmak;
- defne yaprağı tadı.
Hazırlık
1. Eti iyice durulayın, (mutlaka!) soğuk suyla bir tencereye koyun ve pişirmek için gazlı ocak üzerine koyun. Köpüğü ve yağın bir kısmını (hala bizim için yararlı olacaktır) et suyundan (sorba) periyodik olarak çıkarın, sonra şeffaf olacaktır. Et suyunun (sorpa) neredeyse fark edilmeyecek şekilde kaynaması için uzun bir süre (kemiklerinden ayrılması kolaylaşana kadar) yaklaşık üç ila üç buçuk saat çok düşük ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden bir saat önce et suyuna (sorpa) bir bütün soyulmuş soğan, havuç, yenibahar bezelye, defne yaprağı ve tuz koyun (et suyuna sebze koymanız gerekmez, sadece baharatlar).
2. Et haşlanırken hamuru erişte gibi hazırlayın. Elenmiş unu bir kaseye dökün (normun yarısı), gevşek yumurtaları dökün, tuz ve su (veya soğuk et suyu) ekleyin. Sert hamuru yoğurun, unun geri kalanını ekleyin. İyice karıştırılmış bir hamurda kesimde hava kabarcığı kalmamalıdır. Bitmiş hamuru plastik sargıya veya hafif nemli bir havluya sarın ve yarım saat bekletin. Masanın üzerine, kalın bir şekilde un serpilmiş, tüm parçadan ortalama bir elma büyüklüğünde bir parça alarak hamuru açın (hamurun geri kalanı, sarılmaması için tekrar plastiğe sarın). Hamuru 1.5-2 mm kalınlığında açın. Ardından, hamur katmanlarını (kamyr) şeritler halinde kesin ve ardından eşkenar dörtgenler halinde kesin, kalın un serpin ve et hazır olana kadar masanın üzerinde bırakın. Tahtaya eşit şekilde yayılmış hazır elmaslar şimdilik bir kenara bırakılabilir - kurumasını bekleyin.
3. Et piştiğinde oluklu bir kaşıkla çıkarın ve ayrıca et suyundan (sorpa) baharatları ve sebzeleri çıkarın. Et suyunu süzün. Eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin, ayrı bir kapta bir kenara koyun - soğurken soğumaya bırakın. Hafifçe soğutulmuş eti küçük düz (0,5 cm) dikdörtgen parçalar halinde kesin.
4. Patatesleri soyalım. Soyulmuş patatesler, küçükse, büyükse ikiye bölün - dört parçaya bölün ve sıcak et suyuna (sorpa) koyun.
5. Patatesler pişince hemen çıkarın ve şimdi erişte (kamyr) yapmanız gerekiyor. Aynı et suyunda (sorpa) pişene kadar hamurdan eşkenar dörtgenleri (kamyr) pişirin. Soğanı halka halka doğrayın ve kapalı bir toprak kapta buğulayın, suyu (sorpa) dökün ve baharatları ekleyin - öğütülmüş biber, fesleğen, suneli şerbetçiotu. Eşkenar dörtgen yapmak için buğulanmış soğanın bir kısmı birbirine yapışmadı.
6. Büyük yassı bir tabağa (lyagan) önce patatesleri, haşlanmış eşkenar dörtgenleri (kamyr) koyun ve et parçalarını tabağın ortasına yerleştirin. Et suyunda (sorpa) buğulanmış soğan ve biberi etin üzerine koyun. Sıcak et suyu (sorpa) büyük kaselere (keas) dökülen baharatlarla servis edilir, bazen onlara kurutulmuş tuzlu süzme peynir (kurt), limon dilimleri veya ayran eklenir.
7. Yemeğimizin tüm parçalarının karıştırılması gerekmez, katmanlar halinde serilir: aşağıda - patates, üzerinde - hamur, üstte - et ve soğan.
