Sığır eti en sağlıklı et türlerinden biridir. Ama aynı zamanda önemli bir dezavantajı var - uzun süreli ısıl işlemden sonra bulaşıkların kuruluğu. Et için uygun şekilde seçilmiş bir turşusu, onu dışlamaya yardımcı olacaktır.
Sulu dana biftekleri için marine
Malzemeler:
- biftek - 2 adet;
- yarım limon;
- Worcester sosu - 3 küçük kaşıklar;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben.;
- biber sosu - 1 küçük kaşık;
- sarımsak - bir karanfil;
- tuz ve karabiber - her biri yarım küçük kaşık.
Hazırlık:
Et parçalarını iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Sığır etinin dondurulmaması, soğutulması tavsiye edilir.
Küçük bir kapta her iki sosu, yağı, tüm kuru malzemeleri, küçük küpler halinde taze sarımsak gönderin. Tohumlardan dikkatlice süzdükten sonra, onlar için yarım narenciye suyunu sıkın.
Ortaya çıkan kokulu turşuyu bir taraftaki bifteklerin üzerine dökün. Çeyrek saat bu şekilde bırakın. Kalan marineyi ekleyin. Çeyrek saat daha ısrar edin. Hostesin emrinde çok zaman varsa, bifteklerin her iki tarafta 1 saat baharatlı bir karışımda "dinlenmesine" izin verebilirsiniz.
Geriye eti ızgara tavasına göndermek ve istenilen kıvamda pişirmek kalıyor. Izgarada kızartmak daha da lezzetli olacaktır.
Bira tarifi
Malzemeler:
- dana bonfile - yaklaşık bir pound;
- soğan - 4 orta boy kafa;
- havuç ve dolmalık biber - 1 adet;
- bira (hafif) - yarım litre;
- tuz, baharatlar - tatmak;
- zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. ben.;
- tereyağı yağı - 60 gr.
Hazırlık:
Eti durulayın ve kurulayın. Rastgele parçalara ayırın. Sebzelerle daha fazla haşlamak için kullanışlı olmalılar.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde doğrayın, havuçlar - ince halkalar halinde, biber (önceden tohumlardan soyulmuş) - küpler veya çubuklar halinde doğrayın. Her şeyi karıştırın, tuz ekleyin. Sebze kütlesini etle birleştirin.
Karışımın üzerine ılık bira dökün. Kabı malzemelerle bir kapakla kapatın. İlk önce - serin bir odada masanın üzerinde birkaç saat bekletin, sonra - 20 saat daha soğuğa taşıyın.
Salamura eti eritilmiş yağ karışımıyla sıcak bir dökme demir tavaya ilk gönderen siz olun. Sığır eti parçaları altın rengini aldığında, hazırlanan tüm sebzeleri üzerlerine ekleyin. Yiyecekleri birlikte 6-7 dakika kızartın.
Et ve sebze kütlesinin üzerine az miktarda turşusu dökün. Her şeyi karıştırın, örtün ve sıkıca kapalı bir kapağın altında kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
Bu tarif en hassas yemeği yapar. Et, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.
pirzola için
Malzemeler:
- yüksek kaliteli kuru şarap (kırmızı) - 80-100 ml;
- sığır eti - 1 kilo;
- kurutulmuş doğranmış biberiye - 1 yemek kaşığı. ben.;
- zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. ben.;
- tuz, taze sarımsak, renkli biber karışımı - tatmak.
Hazırlık:
Yıkanmış ve kurutulmuş eti pirzolaya uygun parçalar halinde kesin. Onlara özel bir mutfak çekici ile dikkatlice davranın. Sığır eti dikkatlice dövmek, ancak aynı zamanda gelecekteki pirzola hazırlıklarının yapısına zarar vermemek önemlidir. Bu süreçte et suyunun mutfağın tüm duvarlarına bulaşmaması için parçaları streç film/torba ile kapatmanız yeterli.
Şarap ve yağı karıştırması kolay bir kapta birleştirin. Malzemeleri çok iyi karıştırın. İçine tuz, biber karışımı dökün. İstenirse, turşuya çekirdeksiz veya kuru halde küçük parçalar halinde acı biber de ekleyebilirsiniz.
Sarımsakları (miktarı tada göre düzenlenir) minyatür küpler halinde kesin. Yiyecekleri en iyi rende ile de öğütebilirsiniz. Biberiye ile sarımsağı turşunun tabanına taşıyın. Aromatik otlar ilavesiyle aşırıya kaçmayın. Aksi takdirde etin kendisinin tadı bozulacaktır. Sığır eti, zaten parlak.
Pirzola için ön kalıpları kapaklı plastik bir kalıpta gönderin. Marinayı bolca üstüne dökün. Sıkıca kapatın. En az 1-1.5 saat soğukta bekletin. Sığır eti bu formda ne kadar uzun süre "dinlenirse", bitmiş yemek o kadar meyve suyu, daha yumuşak ve daha aromatik olur.
Hazır pirzola, bir tavada kızartmak ve parşömen kaplı bir fırın tepsisinde fırında pişirmek için eşit derecede lezzetlidir. Servis yaparken, doğranmış kişniş ilavesiyle domates salçası bazlı bir sos ile desteklenmelidir.
Şampanya
Malzemeler:
- yağsız sığır eti - 400-450 gr;
- kuru şampanya - 300-350 ml;
- beyaz soğan - 2 kafa;
- zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. ben. + kızartma için;
- tatmak için baharatlar ve tuz.
Hazırlık:
Eti hazırlayın - durulayın, kağıt peçetelerle kurulayın. Sığır eti kızartma için uygun kısımlara kesin. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
Uygun bir kapta tuzu ve en sevdiğiniz baharatları birleştirin. Sulu aromalı sığır eti için özel olarak formüle edilmiş bir karışım satın alabilirsiniz.
Geniş bir kaseye et parçalarını 1-2 kat olacak şekilde koyun. Üzerine baharatları ve tuzu dökün. Sığır eti elinizle ezin, böylece her parça aromatik karışımla iyice doyurulur. Etin üzerine soğan ve zeytinyağını ekleyin.
Son olarak oda sıcaklığındaki şampanyayı üstüne dökün. Tüm malzemeleri 3-4 saat boyunca doğrudan masanın üzerinde bırakın.
Belirtilen süre geçtikten sonra, tüm sığır etini tel ızgaraya gönderin ve parçalardan fazla sıvı akana kadar bekleyin. İsteğinize göre kızartmak için kalır. Örneğin küçük porsiyonlarda kızgın zeytinyağında kıtır kıtır olana kadar.
Dana kaburga için marine
Malzemeler:
- kaburgalar - 1, 2-1, 4 kg;
- granül soğan ve sarımsak - her biri 1 yemek kaşığı ben.;
- esmer şeker - 2 yemek kaşığı ben.;
- kimyon ve tuz - her biri ½ çay kaşığı;
- kuru biber ve kırmızı biber - her biri 1 çay kaşığı;
- tereyağı, barbekü sosu - tatmak.
Hazırlık:
Büyük bir kapta, beyan edilen tüm baharatları, tuzu, şeker kamışını, granül sebzeleri birleştirin. Elde edilen bileşim ile yıkanmış ve kurutulmuş kaburgaları her taraftan yüksek kalitede rendeleyin.
Sığır eti derin bir kaseye koyun. Üstünü bir torba ile örtün. Eti bu formda serin bir yerde en az 2 saat bekletin.
Fırını önceden 210-220 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Fırın tepsisini folyo ile örtün. Kaplamanın parlak tarafı yukarıya "bakmalıdır".
Hazırlanan eti folyoya yerleştirin. Herhangi bir bitkisel yağdan biraz gezdirin. Kaplanmış sığır eti her taraftan sarın. İş parçasını 3 saat fırına koyun.
Hazırlanan kaburgaları barbekü sosuyla cömertçe yayın. Elinizde yoksa, baharatlı ketçap ile akşam yemeği için servis edebilirsiniz.
mayonezli marine
Malzemeler:
- dana bonfile - 1 kilo;
- siyah beyaz biber ve acı biber karışımı, tadına göre tuz;
- klasik mayonez - 1/3 yemek kaşığı;
- sarımsak - yarım küçük kafa;
- tatlı / sıcak hardal - 1/3 yemek kaşığı;
- tkemal sosu - ¼ yemek kaşığı;
- olgun kivi - 1 adet.
Hazırlık:
Yıkanmış ve kurutulmuş et parçasının tamamını derin kesiklerle örtün. Üzerine tuz ve baharat karışımı ile rendeleyin. Özellikle dikkatli bir şekilde kesi yerlerini işlemeniz gerekir. Onları sarımsak parçalarıyla doldurun. Bunu yapmak için karanfiller sivri uçlu çubuklara dönüştürülmelidir.
Mayonezi derin bir tabağa gönderin. Hemen üstüne hardal koyun. Baharatlı bir yemek almak istiyorsanız, onun baharatlı bir versiyonunu almalısınız. tkemali ekleyin.
Kiviyi soyun. Meyvenin olabildiğince olgun ve yumuşak olması çok önemlidir. Aksi takdirde, marine yapmak için uygun olmayacaktır. Kiviyi püre haline getirin, mayonez kütlesine gönderin. Bu meyve, et liflerini mükemmel şekilde yumuşatarak onları kısa sürede yumuşatabilir.
Üzerine birkaç diş taze sarımsak sıkın. Elde edilen kütle ile et müstahzarlarını rendeleyin, böylece kesimlere de girer. Onları 20 saat soğukta gönder.
Belirtilen süreden sonra dana etini bütün parça olarak fırında pişirebilirsiniz. Örneğin, bir folyo veya torbada.
rosto dana eti
Malzemeler:
- dana bonfile - yarım kilo;
- tuz, kişniş, karabiber, granül sarımsak - her biri tam bir yemek kaşığı;
- biberiye - 1 çay kaşığı;
- taze maydanoz yaprakları - 80-100 gr;
- soğan - bütün bir kafa;
- soya sosu - 2/3 yemek kaşığı;
- zeytinyağı - 60 ml.
Hazırlık:
Bonfileyi yıkayın. Aşağıdaki kuru malzemelerin karışımıyla doğrudan ellerinizle ovalayın: biber tuzu, granül sarımsak.
Zeytinyağını bir dökme demir tavada iyice ısıtın. Üzerine eti kızartın - her iki tarafta yaklaşık bir dakika. Sığır eti pişene kadar beklemeye gerek yok, hafif bir gevrek yeterli olacaktır.
Et kavururken fırını önceden ısıtmanız gerekir. Optimum sıcaklık 180-190 derecedir. Herhangi bir uygun biçimde zaten kızarmış biftek gönderin. Tedaviyi 25-30 dakika pişirmeniz gerekecek.
Yıkanmış ve kurutulmuş maydanozu ince ince kıyın. Otlara minyatür soğan küpleri ekleyin. Kalan kuru malzemeleri dökün, sosu ve yağı dökün. Her şeyi karıştırın.
Halihazırda kızartılmış ve pişmiş eti, ortaya çıkan sıra dışı turşusu otlar ile dökün. Kabı birkaç kat folyo ile örtün, 4-6 saat soğuğa gönderin.
Böyle orijinal bir yemek soğuk servis edilir. Eşsiz bir tarif, sığır eti özellikle sulu ve lezzetli yapmanızı sağlar.
zencefil turşusu
Malzemeler:
- klasik soya sosu - ½ su bardağı;
- biftek şeklinde kesilmiş et - 1, 2-1, 5 kg;
- doğranmış yeşil soğan (tüyler) - ½ su bardağı;
- küçük sarımsak küpleri - 2-4 yemek kaşığı. ben.;
- rendelenmiş zencefil kökü - 1/3 çay kaşığı;
- şeker kamışı - ¼ st.;
- tuz, karabiber, kokusuz yağ - tatmak.
Hazırlık:
Özel bir dekapaj torbasına soya sosu gönderin (sıkı tutturuculu plastik). İçinde şeker kamışını eritin. Soğan, zencefil, sarımsak, biber ekleyin. Soya sosu zaten çok tuzlu olduğu için özellikle tuz konusunda dikkatli olmalısınız.
Et bifteklerini marine soslu torbaya batırın. Ürünü tüm içeriği ile sıkıca sabitleyin. Torbayı iyice çalkalayın. 7-8 saat soğuk bir yere gönderin.
Fırınınızda ızgara fonksiyonunu etkinleştirin. İkincisini orta sıcaklığa ısıtın.
Sığır eti yağlanmış tel ızgara üzerine yerleştirin. En sevdiğiniz doneness için pişirin. İşlemde özel bir et termometresi kullanmak çok uygundur. Parçanın optimum iç sıcaklığı 75-85 derecedir.
Bitmiş muameleyi plastik filmin altında 6-7 dakika “dinlenmeye” bırakmak zorunludur. Ardından - herhangi bir baharatlı sos ile ekleyin ve servis yapın.
Sığır eti kebabı için soğan turşusu
Malzemeler:
- sığır filetosu - 800-900 gr;
- soya sosu - yarım bardak;
- şarap sirkesi (hafif) - ¼ yemek kaşığı;
- soya sosu - yarım bardak;
- şeker kamışı - 2 yemek kaşığı ben.;
- ince doğranmış beyaz soğan - 2 kafa;
- tereyağı, öğütülmüş zencefil, kuru sarımsak - tatmak.
Hazırlık:
Eti iyice hazırlayın. Varsa, yağı bir parçadan kesin. Damarları ve gereksiz olan her şeyi çıkarın. Geri kalanını durulayın ve kurutun. Geniş şeritler halinde kesin (yaklaşık 1,5 cm). Tüm etleri bağlantı elemanları ile özel bir torbada gönderin.
Sos, sirke, şeker, doğranmış sebze, sarımsak, zencefili ayrı ayrı karıştırın. Malzemelerin üzerine biraz yağ dökün. 1-2 yemek kaşığı yeterli olacaktır. ben. Elde edilen turşuyu bir torba ete gönderin. Yapıyı sıkıştırın. Tüm içeriği olan poşeti 3 saat soğukta bekletin.
Izgarayı önceden açın. Orta ateşte ısıtın. Metal şişlere iple hazırlanmış et. Izgarada yemek hazırlayın. Orta boy bir ikramı kızartmak için ara sıra çevirerek 8-10 dakika ızgara yapmak yeterli olacaktır.
Pişmiş eti, en sevdiğiniz soslardan herhangi biriyle sıcak olarak servis edin. Garnitür olarak aynı ızgarada pişirilen sebzeler mükemmeldir.
