Doğu mutfağında üzeri kalın kıyma ile kaplanmış yassı kek şeklinde bir yemek vardır. Lahmacun denir. Buna benzetilerek, Türk pizzasının zarif adını alan kıymalı pizza icat edildi. Dolgu, yarı pişmiş halde hamurun üzerine yerleştirildiğinden, ürünler aynı anda fırına "ulaşır", zengin tatlarla birbirini zenginleştirir, böylece pizza sulu ve aromatik olur.
Ürün herhangi bir hamurdan yapılabilir, ancak en lezzetli hamur işleri ev yapımı mayalı hamurdan elde edilir. Ve tabii ki Türk pizzasında dükkan sosisleri veya sosisler değil, soğanla karıştırılmış gerçek kıyma olmalı. Sululuk, kıymaya salça eklenerek elde edilir.
Kıyma ve zeytinli pizza tarifi
Test bileşimi:
- kuru maya - 15 gr;
- su - 120 ml;
- toz şeker - 10 gr;
- yağ büyür. - 30 ml;
- un çeşitler - 250 gr;
Dolgu bileşimi:
- sığır filetosu - 400 gr;
- küçük soğan - 1 adet;
- salça. - 40 ml;
- peynir - 100 gr;
- zeytin veya zeytin - 10 adet;
- baharatlar ve tuz.
Adım adım hamur hazırlama süreci:
- Kuru mayayı ısıtılmış suda eritin. Şeker ve bir kaşık elenmiş beyaz un ekleyin. 15 dakika içinde maya hamur haline gelecektir. Şimdi içine bitkisel yağ dökebilirsiniz.
- Hamuru derin bir kaba dökün ve yavaş yavaş unu küçük porsiyonlarda eleyerek ekleyin. Ellerinizle karıştırmak gereklidir. Hamur elastik hale geldiğinde sert bir yüzeye serilmeli ve un ekleyerek bir topak yoğurun. Mayalı hamur çok yoğun olmamalıdır.
- Kaseyi içeriden yağla silin ve hamuru içine aktarın, nemli bir havluyla örtün. 40-50 dakika mayalanması için masanın üzerinde bekletin. Her 15 dakikada bir, havayı çıkarmak için yumru ellerinizle ezilmelidir. Üçüncü yükselişte hamur pizza tabanı olarak kullanılabilir.
Türk Pizzası Pişirme:
- Dolgunun ana bileşeni kıyılmış sığır etidir. Hazırlamak için, sığır filetosu soğanlı bir kıyma makinesinde rendelenmeli ve bir tavada hafifçe ısıtılmalı, topaklar oluşmaması için sürekli bir çatalla yoğurulmalıdır. Dolguyu tuzlayın ve baharatlayın. Domates salçasının yarısını ekleyin ve karıştırın.
- Peyniri herhangi bir rende üzerine rendeleyin.
- Hamuru ortadan ikiye kesin. Her parçadan 1-1.5 cm kalınlığında bir taban açın.
- Yuvarlak bir fırın tepsisini kağıtla kaplayın ve sıvı yağ ile yağlayın. Fırını 200 ° C'ye ısıtın.
- Düz keki salça ile kaplayın ve kıyılmış eti yayın.
- Soğanı soyun ve halkalar halinde doğrayın. Halkaları tabanın üzerine dağıtın.
- Üzerine dörde bölünmüş zeytinleri dağıtın. Ve kalın bir peynir tabakasıyla örtün.
- Fırın sıcak, pizzayı koyup sadece 20 dakikada pişirebilirsiniz. Üçgen parçalar halinde kesin.
Roma pizzası
Tüm İtalya'da olduğu gibi Roma'da da pizzaya saygı duyulur ve sevilir. Kıyılmış sosisli İtalyan pizzası tarifleri bulabilirsiniz. Ancak Roma pizzası farklı bir şekilde hazırlanır.
Test bileşimi:
- birinci sınıf un - 450 gr;
- tereyağı, tereyağı - 100 gram;
- süt - 250 ml;
- tuz - 15 gr;
- kuru maya - 25 gr.
Dolgu:
- kıyma - 600 gr;
- yumurta - 2 adet;
- salça. - 140 ml;
- ekmek kırıntıları - 30 gr;
- taze otlar - 1 demet;
- peynir - 250 gr;
- tuz ve baharatlar.
Adım adım pişirme işlemi:
- Sütü ısıtın ve içindeki mayayı eritin. Köpük oluşana kadar bekleyin.
- Birinci sınıf unu eleyin ve üzerine yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Öğütün, tuzlayın ve maya ile süt ekleyin.
- Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun ve tezgahta yükselmeye bırakın.
- Kıymayı çiğ yumurta ve tüm domates salçası ve doğranmış krutonlarla birleştirin, baharat ve tuz ekleyin.
- Hamuru iki parçaya bölün. Her birini 1 cm kalınlığında açın ve fırın tepsisine dizin. Kenarları tampon şeklinde kaldırın.
- Kıyılmış et temelinde yayın. Et çiğ yerleştirildiği için ince bir şekilde yayılmalıdır ki dolgunun pişmesi için zaman bulsun.
- Peyniri küçük küpler halinde kesin ve kıymanın üzerine yayın. Yüzeyi bitkisel yağ ile kaplayın.
- Aynı işlemi ikinci pizza tabanı için de tekrarlayın.
- 180°C fırında pişirin. Hazır olma süresi - 20-30 dakika.
- Servis yapmadan önce (sadece sıcak), her parçayı doğranmış otlar ile serpin.
Ülke tarzı pizza
Yapı:
- şekersiz mayalı hamur - 250 gr;
- domates ketçap - 150 ml;
- herhangi bir kıyma (tavuk, domuz eti, sığır eti) - 300 gr;
- yağ büyür. - 30 ml;
- yumurta - 2 adet;
- büyük domates - 1 adet;
- küçük soğan - 1 adet;
- yeşillikler (fesleğen, soğan) - 1 demet;
- mozzarella - 120 gr;
- baharatlar, tuz.
Adım adım pişirme işlemi:
- Hamuru yoğurun ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir kağıda koyun ve 7-10 dakika ısıtılmış fırına gönderin.
- Şu anda, bir soğanı soyun ve ince doğrayın, kıyma ile biraz doğrayın ve kızartın. Biraz tuz.
- Domatesi 20 saniye kaynar suya batırın. Çıkarın ve cildi çıkarın. Parçalara ayırın ve kıyılmış ete gönderin, yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Yumurtaları köpürene kadar çırpın ve baharat ekleyerek sıcak kıymayı karıştırın.
- Et kütlesini kurutulmuş pizza tabanının üzerine koyun ve doğranmış mozzarella peyniri ile kaplayın.
- 10-12 dakika daha fırına koyun.
- Pizzanın üzerine taze fesleğen serpin.
Mantarlı pizza
Yapı:
- şekersiz mayalı hamur - 500 gr;
- karışık kıyılmış et - 600 gr;
- petrol veya diğer mantarlar - 250 g;
- soğan - 1 adet;
- orta boy domates - 2 adet;
- ketçap - 100 ml;
- mayonez - 100 ml;
- sert peynir - 160 gr;
Adım adım pişirme işlemi:
- Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Kıymayı bir sebze ile karıştırın ve hafifçe kızartın, tuzlayın.
- Kıymayı topak kalmayacak şekilde çatalla yoğurun.
- Petrolleri durulayın ve soyun, ince tabakalar halinde doğrayın.
- Domatesleri halka halka kesin. Peyniri rendeleyin.
- Hamurdan tek katlı bir dolgu oluşturun ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Mayonezi ketçapla karıştırın, hamuru örtün.
- Kıyılmış et tabakası, ardından mantar ve domates dilimleri ile kaplayın. En üst katman peynirdir.
- 200 ° C'de en fazla 15 dakika pişirin.
Kıyılmış tavuklu pizza
Yapı:
- mayalı hamur - 500 gr;
- orta boy domates - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- kıyılmış tavuk - 250 gr;
- bulgar biberi - 1 adet;
- tuzlu veya salamura mantar - 150 gr;
- mayonez sosu - 70 gr;
- herhangi bir peynir - 150 gr;
- baharatlar, baharatlar, tuz.
Adım adım pişirme işlemi:
- Domatesleri soyun, halka halka doğrayın.
- Biberleri soyun ve dilimler halinde kesin.
- Tuzlanmış kıymayı kızartın ve üzerine doğranmış mantarları ekleyin.
- Sarımsakları soyun ve doğrayın, mayonez ve tuza ekleyin.
- Hamuru fırın tepsisinin genişliğine kadar açın. Pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun, mayonez ve sarımsakla kaplayın.
- Mantarlı kıyılmış et tabakası. Bir kat biber, domates, kalın bir peynir tabakası.
- 180 ° C'de 20 dakikadan fazla pişirin.
Milföy hamurundan hafif pizza
Deneyimli şefler, puf böreği hazırlamak için çok zaman harcamayı önermezler. Sonuçta, giderek daha fazla katman oluşturarak 40 ila 100 kez yuvarlanması gerekir. Daha kolay bir seçenek var - mağazada bir boşluk satın almak ve birkaç dakika içinde harika bir pizza oluşturmak. Bu hamur bozulmaz, üstelik pizzaya ağırlıksızlık ve hafiflik katacak ve tabanı Fransız kruvasanları gibi tadacaktır.
Pizza için hem maya hem de mayasız puf böreği uygundur. Ürün, birinci taban türünden havadar ve ikincisinden daha yumuşak ve daha hassas olacaktır.
Yapı:
- bir paket puf böreği - 500 gr;
- domuz ve sığır filetosu - her biri 250 gr;
- büyük soğan - 1 adet;
- kiraz domates - 200 gr;
- herhangi bir peynir - 240 gr;
- domates. macun - 80 ml;
- hafif mayonez sosu - 80 gr;
- tatmak için baharatlar.
Adım adım pişirme işlemi:
- Et parçalarını bir kıyma makinesinde yıkayın ve öğütün. Kıyma homojen, ince doğranmış olmalıdır.
- Tuzlanmış ve baharatlanmış, kıyılmış eti yarı pişene kadar kızartın. Ocaktan almadan 2 dakika önce soyulmuş doğranmış soğanı ekleyin.
- Domatesleri yıkayın ve ortadan ikiye kesin. Peyniri öğütün.
- Milföy hamurunu ince bir tabaka halinde eşit şekilde açın ve un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Tüm üst katı salça ile yağlayın ve et dolgusunu soğumaya bıraktıktan sonra tabanın üzerine dağıtın. Kıymayı istenirse mayonez ile yağlayabilirsiniz. Puf böreğinin üzerine et dolgusunun sıcak olarak dağıtılmaması önemlidir, aksi takdirde hamur altında pişmeye başlar ve fırında düzensiz pişer, bazı yerlerde yanabilir veya nemli kalabilir. Haşlama sırasında kıymada meyve suyu oluşursa, boşaltılmalıdır - puf böreğini ezecektir.
- Her şeyi peynirle kaplayın. Ve 20-25 dakika fırına gönderin.
Kıyma ile kapalı Calzone
Yapı:
- kıyılmış et - 300 gr;
- mantarlar (petrol, istiridye mantarları) - 250 gr;
- peynir - 150 gr;
- domates sosu. - 120 gr;
- büyük soğan -1 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- dereotu - 1 demet;
- yağ büyür. - 20 gr.;
- çeşitli baharatlar;
- tuzsuz mayalı hamur - 400 gr.
Adım adım pişirme işlemi:
- Soğan ve sarımsak dişlerini soyun. Bir tavada yağda biraz kızartın, altın rengi için bıçağın ucuna şeker serpin.
- Otları doğrayın ve soğanla karıştırarak kavurun.
- Mantarların sırası - kesin ve bir kenara koyun.
- Kıyma, tavuğu sığır eti veya saf domuz eti ile karıştırarak hazırlanabilir. Üzerine soğan ve baharatları ekleyin.
- Bir tavada kıymayı mantarlarla birlikte kızartın, sonunda domates sosunu dökün (makarna veya doğranmış domates ile değiştirebilirsiniz). 10 dakika içerisinde. Dolguyu ısıdan çıkarın ve soğutun.
- Peyniri ince rendeleyin.
- Hamuru iki tabana bölün, her biri bir fırın tepsisine sığacak şekilde yuvarlayın. Yağlanmış veya gıda sınıfı kağıt ile kaplanmış olmalıdır. Kenarları kaldırarak dolguyu düz bir tabaka halinde yerleştirin. Peynir serpin, üçte birini bırakın ve dolgunun ikinci yarısı ile örtün.
- 200°C'de yaklaşık 15 dakika pişirin. Kalan peyniri pizzanın üst tabakasına serpin ve fırında yaklaşık 10 dakika bekletin.
Lezzetli pizzanın sırları
Hamuru kendiniz yoğururken, gevrek fakat yumuşak bir taban elde etmek için, bileşimde artan glüten seviyesine sahip un seçilmesi tavsiye edilir. Hamura birkaç yemek kaşığı irmik karıştırabilirsiniz, bu yumuşaklık katacaktır. Hamurun tabanını oksijenle doyurmak için, tabaka bir parmakla başın üzerinde bükülür veya en azından her yöne gerdiriyormuş gibi iki elinizle havaya fırlatılır (ancak bu belirli bir beceri gerektirir).
Pizzaiollos, profesyonel pizza fırınları kullanır. İçlerinde ısıtma 400 ° C'ye kadar çıkabilir ve pizza 7-10 dakikada pişirilir. Bir ev fırını 250 °C'nin üzerinde ısıtılmamalı ve içinde pizzanın aşırıya kaçmasına izin verilmemelidir. Aksi takdirde, kuru ve sert hale gelecektir. Pişirme sırasında fırın kapağı açılmamalıdır.
Tabanı kaplamak için ideal bir sos, tuz ve fesleğen ile rendelenmiş domateslerdir. Salça veya ketçap kullanılıyorsa, ürünün nişasta veya elma püresi içermediğinden emin olun.
Peynir her zaman pizzanın üzerine en son katmanda konur ve olduğu gibi dolguyu sarar. Çiğ kıyma dolgusunu uzun süre pişirmeniz gerekiyorsa, viskoz kalması ve yanmaması için peyniri pişirmeden 8-10 dakika önce pizzaya eklemek daha iyidir.
