Kış hazırlıkları, her zamanki tariflerle birlikte çeşitlendirilmeli, orijinal bir şey denemeye değer. İlginç bir çözüm, çorbalara veya sebze güveçlerine eklenen, atıştırmalık olarak servis edilebilen domates suyundaki domateslerdir.
Kendi suyunda domatesler: avantajları ve pişirme özellikleri
Kendi suyuyla konserve domates, büyük mahsulleri olabildiğince çabuk işlemesi gereken arsa sahipleri için ideal çözümdür. Bu yöntemin avantajı, yalnızca seçilmiş domatesleri değil, aynı zamanda çok başarılı olmayan örnekleri de kullanma yeteneğidir - çukurlu, olgunlaşmamış, çok küçük veya büyük. Tüm standart altı, meyve suyu için kullanılır ve aynı büyüklükteki seçilmiş güçlü domatesler bir bütün olarak kavanozlara konur.
Konserve yiyecekleri lezzetli hale getirmek için çürüme ve bozulmadan etkilenmeyen domatesleri seçmek önemlidir. Aynı olgunluk derecesine ve yaklaşık olarak eşit büyüklükteki domatesleri bir kavanoza koymanız tavsiye edilir. Herhangi bir domates alabilirsin: erken ve geç olgunlaşma, kırmızı, pembe, sarı, yeşil ve hatta siyah. Çoğu tarif sirke kullanmaz: domates suyu muhafaza için yeterli asit içerir. Zorunlu bir bileşen toz şekerdir, tadı daha ince ve dengeli hale getirir.
Domatesler kabuklarıyla birlikte korunur, ancak bazı tarifler onu çıkarmayı içerir. Bu durumda, sebzeler tadı özellikle hassastır. Domates dolgusu, standart altı domateslerden veya mağazadan satın alınan konsantre ürünlerden yapılabilir: meyve suyu, makarna, sos. Dolgu, kutular yuvarlanmadan hemen önce hazırlanmalıdır; suyu sıktıktan bir saat sonra bozulmaya başlar. Baharatlarla ilave tatlandırıcı nüanslar eklenecektir: siyah veya yenibahar, defne yaprağı, tarçın, karanfil, sarımsak, dereotu şemsiyeleri, siyah frenk üzümü yaprağı.
Hazır konserve yiyecekler, sebze güveçlerine ve çorbalara eklenerek, sos ve sos yapımında kullanılan bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Müstahzarların kalori içeriği orta düzeydedir, domatesler ise lif, likopen, C vitamini, potasyum ve diğer değerli eser elementler bakımından zengindir. Kesin kalori miktarı, belirli tarife bağlıdır.
Kış için domates soslu domatesler: klasik bir versiyon
Konserve domatesler, sıcak baharatlarla kesilmeyen doğal tadı ve aroması ile ayırt edilir. Domatesin çeşidine göre şeker ve tuz oranları değiştirilebilir. Tamamen olgun, geç olgunlaşan meyvelerin kullanılması tercih edilir, aromaları daha yoğundur. Cilt ne kadar ince olursa, konserve yiyecekler o kadar lezzetli olur.
Malzemeler:
- 1 kg olgun, yoğun domates (küçük veya orta);
- Meyve suyu için 800 g standart altı olgunlaşmış domates;
- 30 gr tuz;
- 30 gr şeker;
- 1, 5 Sanat. ben. sofra sirkesi.
Domatesleri yıkayıp kurulayın. İstenirse, cildi meyveden çıkarın. Bunu yapmak için, her domates üzerinde çapraz şekilli bir kesi yapın, meyvelerin üzerine 1 dakika kaynar su dökün. Domatesleri çıkarın ve dikkatlice soyun. Sebzeleri önceden sterilize edilmiş ve kurutulmuş kavanozlara yerleştirin.
Sıkma amaçlı domatesleri yıkayın, parçalara ayırın, saplarını ve hasarlı bölgelerini çıkarın. Hazırlanan sebzeleri büyük bir tencereye koyun ve ocağa koyun. Meyveler yumuşayıp suyunu çekene kadar ısıtın. Domatesleri hafifçe soğutun, ardından bir elek ile öğütün. Tohumlar ve deriler ağda kalacaktır. Meyveleri bir meyve sıkacağı ile atlayabilirsiniz, bu işlemi önemli ölçüde hızlandıracaktır.
Domates püresini tencereye alın, tuz ve şeker ekleyin. Sosu kaynatın, ısıyı azaltın, üzerini kapatmadan 5 dakika pişirin. Sirke dökün, karıştırın. Kavanozlardaki domateslerin üzerine sıcak domates püresini dökün ve kapaklarını hemen kapatın. Kapları bir havlu üzerine çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Konserveleri serin ve karanlık herhangi bir yerde saklayabilirsiniz, buzdolabına koymanıza gerek yoktur.
Makarna Sosunda Sirkesiz Domates: Adım Adım Hazırlama
Tarif, kendi sebzelerini yetiştirmeyenler ve işleme için yeterli standart altı domatesleri olmayanlar için uygundur. Dökme için, filtrelenmiş veya şişelenmiş su ile seyreltilmiş hazır macun uygundur. Boyalar ve tatlar içermeyen doğal bir ürün seçilmesi tavsiye edilir.
Malzemeler:
- 1,5 kg olgun, güçlü, orta boy domates;
- 500 gr hazır domates salçası;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 1 yemek kaşığı. ben. tuz.
Dolguyu hazırlayın. Bir tencereye salça koyun, 3 parça süzülmüş su dökün, iyice karıştırın. Karışımı kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, orta ateşte 15 dakika pişirin. Yıkanmış ve kurutulmuş domatesleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapları "omuzlar" boyunca doldurun.
Hazırlanan domatesleri acı sosla dökün. Kavanozları su dolu bir kaba koyun ve altlarına tahta bir daire yerleştirin. Litre kutuları 10 dakika sterilize edilir, iki litrelik kutular - 20, suyun kaynadığı andan itibaren süre sayılır. Maşalı kapları çıkarın, kapakları yuvarlayın, ters çevirin ve bir havlu veya battaniye ile sarın. Tamamen soğuduktan sonra, konserve yiyecekleri saklamak için çıkarın.
Domates sosunda baharatlı domatesler: adım adım tarif
Çeşitli baharatlar boşluklara özgünlük katmaktadır. Tarçınlı, karanfilli ve biberli domatesler harika bir soğuk meze olacak, makarna veya patates için ilginç bir sos yapmak için kullanılabilirler. Yemek pişirmek için farklı derecelerde olgunluktaki sebzeleri alabilirsiniz, domateslerin boyutu da önemli değildir.
Malzemeler:
- 8 kg olgun domates;
- 1 litre ev yapımı veya ticari domates salçası;
- 4 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 6 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 9 adet karanfil;
- yarım tarçın çubuğu;
- defne yaprağı (kavanoz başına bir);
- Karabiber.
Domatesleri yıkayın, her meyveyi kesin ve sıcak su ile örtün. Kabuğu dikkatlice çıkarın, domatesleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Ev yapımı veya satın alınan salçayı ılık kaynamış suyla seyreltin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Sosu bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kaynatın. Şeker ve tuz ekleyin, iyice karıştırın. Keten bir torbaya karanfil ve tarçın koyun, bir tencereye koyun, 15 dakika pişirin.
Her kavanoza 1 defne yaprağı ve birkaç tane karabiber koyun. İstenirse, bir dereotu şemsiyesi veya önceden yıkanmış 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz. Baharat torbasını tavadan çıkardıktan sonra acı sosu dökün. Kavanozları kapaklarıyla sıkın ve ters çevirin. Domatesleri serin bir yerde, tercihen buzdolabının alt bölmesinde saklamak daha iyidir.
Ev tipi sarımsaklı domatesler: hızlı ve kolay
Sarımsak, domateslere hoş ve keskin bir tat verir ve raf ömrünü uzatır. Baharatlarla ek nüanslar eklenecektir: karabiber ve karanfil.
Malzemeler:
- 1 kg domates;
- 5 yemek kaşığı. ben. salça;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 3 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 6 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağ;
- Karabiber;
- Defne yaprağı;
- karanfil.
Salçayı 1'e 3 oranında suyla seyreltin. Karışımı ara sıra karıştırarak ocağa koyun ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Tat vermek için tuz, karanfil (4-5 tomurcuk) ve karabiber ekleyin, birkaç dakika pişirin.
Kavanozları sterilize edin ve kurutun, her birinin dibine ince doğranmış sarımsak ve defne yaprağı koyun. Yıkanmış ve kurutulmuş domatesleri çatalla doğrayın ve kaplara koyun. Kaynayan sosu sebzelerin üzerine dökün, boyun altına doldurun ve hemen kapaklarını sıkın. Ters çevrilmiş, havlu veya battaniye ile kaplanmış kavanozlarda soğutun.
