Kuzu, birçok gurmenin favori yemeğidir. Aromalı ve yumuşak et geleneksel olarak Paskalya masasında servis edilir, ancak herhangi bir yemeği de süsleyebilir. Birçok acemi aşçı, kuzunun pişirilmesinin zor olduğunu öne sürerek, haksız yere atlar. Ve boşuna, çünkü bu çok yönlü ve pişirmesi kolay bir et. Özellikle kuzuyu fırında pişirirseniz.
Bu gerekli
- Nane soslu fırında kuzu but
- - toplam ağırlığı 3 kg'a kadar olan kemikte kuzu budu;
- - 5 diş sarımsak, dilimler halinde kesin;
- - 50 gr taze kekik;
- - 50 gr taze biberiye.
- Baharatlı bir karışım için
- - 15 taze nane yaprağı;
- - 4 diş sarımsak;
- - 4 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 2 çay kaşığı hardal tohumu;
- - ½ çay kaşığı hardal tozu;
- - 1 limon;
- - taze çekilmiş karabiber.
- sosu için
- - 6 büyük taze nane yaprağı;
- - 1 çay kaşığı tam tahıllı hardal;
- - 2 yemek kaşığı ağır krema;
- - ½ çay kaşığı bal;
- - ½ su bardağı tavuk suyu.
- Otlar ve bal ile pişmiş kuzu omuz
- - toplam ağırlığı 2 kg'a kadar olan kemikte kuzu omzu;
- - 50 gr taze kekik yaprağı;
- - 4 dal taze biberiye yaprağı;
- - 12 ezilmiş adaçayı yaprağı;
- - 1 yemek kaşığı kuru kekik;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- - 1 limon suyu;
- - 1 yemek kaşığı bal;
- - 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 125 ml su.
Talimatlar
Aşama 1
Kavurma için kuzu nasıl seçilir
Fırında pişirmek için kuzu budu veya omuz en iyisidir. İçi pembe ve sulu, dışı gevrek altın olan yağsız etleri seviyorsanız, kuzu incik almalısınız. Karkasın omuz kısmı daha yağlıdır ancak üzerindeki et daha yumuşak ve daha dolgun bir tada sahiptir. Kuzuların hem bacağı hem de kürek kemiği hem içinde hem de önceden kesilmiş olarak pazarlanmaktadır. Kemik etinin pişirilmesi daha uzun sürer ve servis yapmadan önce kesilmesi daha zordur, ancak kuzu eti daha lezzetlidir. Öte yandan, kemiksiz et daha hızlı pişer ve porsiyonlanması kolaydır.
Adım 2
Kuzu seçerken, kas dokusu içinde küçük yağ sıçramaları olan "mermer" parçaları tercih edin. Et pembe, üzerindeki yağ beyaz ve sert olmalıdır. Hayvan ne kadar gençse, eti o kadar soluktur ve bunun tersi de doğrudur. Koyu et pişirme için uygun değildir. İyi kuzunun hoş bir aroması vardır, ya uygun olmayan şekilde kesilmiş karkaslarda ya da yaşlı hayvanların etinde, özellikle de hadım edilmemiş olanlarda belirli bir misk kokusu oluşur.
Aşama 3
Bir kuzu bacağının ağırlığı 3 kilograma kadar çıkar, ondan 6 ila 8 kişiyi beslemeye yetecek kadar et var. Kemikteki kuzu omzu nadiren 2 kilogramdan daha ağırdır, ancak daha fazla eti vardır, bu nedenle satın alırken 6-8 porsiyona da güvenebilirsiniz. Kesilmiş et alırken 230 gram eti yiyen kişi sayısı ile çarparak basit bir hesaplama yapmalısınız.
4. Adım
Kuzu kavurma için nasıl hazırlanır
Dondurulmuş kuzu eti pişirmeden önce tamamen çözülmelidir. Bunu yapmak için, önceden dondurucu bölmesinden buzdolabının alt rafına aktarılmalıdır. Taze veya çözülmüş et, tamamen oda sıcaklığına ısınması için pişirmeden en az bir saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır. Aksi takdirde, kuzu eti düzensiz pişecek ve kabuk yanmaya başlarken içi çiğ kalabilir. Ilık kuzu akan su altında yıkanmalı ve kağıt havlularla kurulanmalıdır.
Adım 5
Eti marine etmek gerekli değildir, oldukça yumuşaktır. Turşu sert kas liflerini yumuşatır, yumuşak olanlar ise dokuyu sıyırabilir. Kuzuya biberiye ve sarımsak serpilerek ilave bir tat ve aroma verilir ve çeşitli baharatların karışımı ile et ovulur. Marine etmeye karar verirseniz kuzuyu 2-3 saatten fazla marine etmeyin.
6. Adım
Fırında kuzu nasıl pişirilir
Kuzu etinin kavurma süresi kesime, içindeki kemik varlığına ve ne derece kızartma elde etmek istediğinize bağlıdır. Kemikli bacak 160-170 ° C sıcaklıkta pişirilir. Kanlı et elde etmek için her 500 gr'da 15 dakika, orta kavurma için etin her 500 gr'da 20-25 dakika, tam - her 500 gr'da 30 dakika pişirilmesi gerekir. çıtır bir kabuk elde edin, kuzu eti 220 ° C sıcaklıkta pişirmeye başlayabilir ve 20 dakika sonra ısıtmayı 170 ° C'ye düşürebilirsiniz. Omuz bıçağının pişmesi bacağından daha uzun sürer. Pişirmeden önce, bu et daha sulu tutmak için folyo ile kaplanabilir. Pişirmeden 20-30 dakika önce ambalajı çıkarın. Bitmiş eti fırından çıkardıktan sonra, meyve sularının kızartma üzerine eşit olarak dağılması için 20 dakika daha dinlenmeye bırakın. Bunu yapmak için kuzuyu bir kapakla örtün veya birkaç kat folyoya sarın.
7. Adım
Nane soslu fırında kuzu but
Sarımsak ve nane yapraklarını doğrayın, küçük bir kaseye koyun ve kabuğunu ve limon suyunu ekleyin, hardal tohumu ve hardal tozunu ekleyin, zeytinyağını ekleyin ve biberle tatlandırın. Ünlü şefler, pişirirken kuzu budunun tuzlanmamasını tavsiye ediyor. Oda sıcaklığına getirilmiş kuzu bacağına keskin ve uzun bir bıçakla delikler açın. Kesiklerin içine biberiye, kekik ve sarımsak parçalarını yerleştirin. Eti baharat karışımıyla ovun.
8. Adım
Kuzu eti bir fırın tepsisine koyun ve 170 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun. İstenen pişmeye bağlı olarak kuzuyu 2 ½ ila 3 saat arasında kızartın. Eti fırından çıkarın, suyunu bir tencereye boşaltın ve kızartma tavasını folyo ile kapatın. Et dinlenirken sosu hazırlayın. Nane yapraklarını elinizle iri parçalara ayırın. Bir tencerede et suyunun fazla yağını alın, tavuk suyunu ilave edin ve karışımı kaynatın. Hardal, krema, bal ve nane yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın ve ısıdan çıkarın. Sosu bir elek ile ovalayın ve bir sos teknesine dökün.
9. Adım
Otlar ve bal ile pişmiş kuzu omuz
Küçük bir kapta adaçayı, biberiye, kekik ve kekiği birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Dar, uzun, keskin bir bıçağın ucunu kullanarak, eti değil, deriyi ve yağı keserek birçok sığ kesim yapın. Baharatlı karışımı kuzuya sürtün ve kesime iyice masaj yapın. Kuzuyu bir fırın tepsisine koyun, taze sıkılmış limon suyu serpin, kalan otları serpin ve bal ve zeytinyağı gezdirin. Mangalın dibine biraz su ekleyin, kuzuyu önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırına koyun. Omuz bıçağını yaklaşık 3 saat pişirin, pişmiş et kemikten kolayca çıkmalıdır. Kuzuyu fırından çıkarın, folyo ile örtün ve 10-15 dakika dinlendirin.
