Tat ve besin değeri bakımından mantarlar, porcini mantarlarından daha düşük değildir, ancak daha da hızlı pişirilirler. Jöleli mantar yapabilir, çorba yapabilir, kızartabilir, kaburga ile güveç yapabilir, kış için marine edebilirsiniz.
Mantar mantarı mutfak uzmanları için ilginçtir çünkü ondan çok lezzetli yemekler yapabilirsiniz: kış için birinci, ikinci, turşu ve turşuyu pişirin, et ve bal ile birlikte güveç yapın.
Orijinal tarif
Tabii ki, bu orman hediyesinin sadece yenilebilir alt türlerini kullanmak önemlidir. Bunların yaklaşık 20 türü vardır. Yeşil, kırmızı, kahverengi volanlar özellikle takdir edilmektedir. İlk önce mantarları kirden temizlemeniz, renkli kabuğu kapaktan çıkarmanız gerekir. Şimdi onları pişirebilirsin.
İlginç bir tarif, orijinal bir yemek yapmanıza izin verecektir. Bal ile bir volan yapın. Al:
- 1 kg mantar;
- 1 büyük diş sarımsak;
- 1, 5 Sanat. ben. bal;
- 1, 5 Sanat. ben. sofra sirkesi;
- 1, 5 Sanat. ben. hardal;
- bir demet maydanoz.
Mantarları soyun ve durulayın, ardından orta dilimler halinde kesin. Emaye bir kaseye yerleştirin.
Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, otları doğrayın, burada bir presten geçirilen sarımsak, bal, hardal ve sirke ekleyin. Bu kütleyi karıştırın.
Pişen sarımsaklı sosu volanın parçalarının üzerine dökün, 2-4 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında mantarlar marine edilmiş suya batırılır.
Daha sonra hazırlanan bu malzemeleri bir tavaya aktarın ve 45 dakika kısık ateşte pişirin. Bal mantarlarını et ve patates ile servis edin.
Çok az insan kokulu kızarmış mantarlardan vazgeçecek. Aşağıdaki klasik tarif, bunları hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Kızarmış mantarlar
Al:
- 1,5 kg mantar;
- 2 baş soğan;
- Defne yaprağı;
- tuz;
- ayçiçek yağı;
- Ekşi krema.
Mantarları soyun. Aralarında küf veya solucan deliği olan örnekler varsa bunları kullanmayın.
Mantarları önceden ıslatmak ve kaynatmak gerekli değildir. Oldukça çabuk pişen mantarlardandır.
Ormanın bu hediyelerini durulayın ve her bir mantarın üzerine elinizle hafifçe bastırarak fazla nemi giderin. Mantarları kamalara kesin.
Tavaya ayçiçek yağı dökün, ısıtın ve hazırlanan mantarları ekleyin. Kapakları kapatmadan yarım saat kısık ateşte bekletin. Bu numara fazla nemi buharlaştırmaya yardımcı olacaktır. Periyodik olarak yemeğin yüzeyini sıyırın ve tencerenin içindekileri karıştırın. Yarım saat sonra buraya doğranmış soğanları ekleyin ve mantarları bu sebze ile 15 dakika daha kızartın.
Artık ekşi krema ve kıyılmış maydanozla süslenmiş lezzetli bir ev yapımı yemek servis edebilirsiniz.
çorba nasıl yapılır
Mantarlar lezzetli ilk yemekler yapar. Adım adım tarif, ev yapımı mantarlı erişte yapmanıza yardımcı olacaktır. Bu yemeğin kalori içeriği düşüktür, bu nedenle figürlerini takip edenler için mükemmeldir. Mantarları önceden kurutun, ardından yıl boyunca kokulu bir çorbanın tadını çıkarabilirsiniz.
Al:
- 30 gr kuru mantar;
- 1 havuç;
- 1 baş soğan;
- yeşillik.
Erişte yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 120 gr ekşi krema;
- tatmak için tuz;
- 160 gr un;
- 1 yumurta.
Mantarları kaplamak için kuru mantarların üzerine kaynar su dökün. Kabı bir kapakla örtün. 20 dakika sonra mantarları çıkarın ve dilimler halinde kesin. Şimdi bu orman hediyelerini bir saat kaynatın.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin. Soğanı doğra. Bu sebzeleri bitkisel yağda kızartın. Bu sosu çorbaya koyun ve 10 dakika daha pişirin.
Erişte yapmak için, erişte için tüm malzemeleri birleştirin. Daha sonra hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın ve şeritler halinde kesin. Bu boşlukların un içinde yuvarlanması ve çorbaya konması gerekir. Bu tür erişteleri 20 dakika kaynatın. Bu yemeği ekşi krema ve doğranmış otlar ile servis edin.
Bir sonraki adım adım tarif, eşit derecede lezzetli bir ilk yaratmanıza izin verecektir. Taze mantarlardan yapıldığından pişmesi sadece 30 dakika sürer.
Et suyu kullanın veya suda kaynatın. Al:
- patates - 3 adet;
- mantarlar - 300 gr;
- inci arpa - 2 yemek kaşığı. ben.;
- soğan - 1 kafa;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.;
- tatmak için biber ve tuz;
- taze bitkiler.
Mantarları soyun, renkli cildi kapaktan çıkarın, bacakların altını kesin. Mantarları yıkayıp doğrayın. Soğanları, patatesleri ve otları doğrayın.
2 litre et suyunu veya suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin. Bu sırada mantarları bitkisel yağda bir tavada kızartın ve yaklaşık 10 dakika sonra soğanları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Mantarları ve soğanları kaynayan et suyuna koyun, arpayı ekleyin ve 10 dakika pişirin. Şimdi çorbaya hazırlanan patatesleri ekleyebilir ve 15 dakika daha pişirebilirsiniz.
Ocağı kapatın, bu ilk yemeğe doğranmış yeşillikleri ekleyin ve demlemeyi 10 dakika kapağın altında bırakın. Mantar çorbasını ekşi krema ile servis edin.
Mantarlı et
Volanlar etle iyi gider. Buna kesinlikle ikna olacaksınız.
Al:
- 300 gr mantar;
- 1 kg domuz kaburga;
- 2 adet soğanlar;
- 3 karanfil ve yenibahar;
- Defne yaprağı;
- baharatlar ve tuz.
Bu basit tarif, minimum hazırlık gerektirir, böylece hızlı bir şekilde doyurucu bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Soyulmuş mantarları ve soğanları yarım halkalar halinde kesin. Kaburgaları, mantarları, mantarları, soğanları, baharatları toprak kaplara eşit oranlarda yayın. Tatmak için tuzlamayı unutmayın.
Kapları kapaklarla kapatın ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve 50 dakika pişirin.
Festival masasında mantar ve hindi jölesi servis ederseniz, konuklar memnun olacaktır. Al:
- hindi çorbası seti - 500 gr;
- mantarlar - 500 gr;
- su - 1 litre;
- tuz;
- jelatin - 2 yemek kaşığı. ben.;
- maydanoz;
- soğan - 2 kafa.
Hindi çorbası seti malzemelerini yıkayıp bir tencereye koyun, su ve yıkanmış soğanı ekleyin. Soyulmasına gerek yoktur. Et suyunu pişirin. Sonra soğanı çıkarın; buna ihtiyacınız olmayacak.
Mantarları başka bir tencerede haşlayın, yıkanmış soğanı ekleyin. Pişirmenin sonunda, ayrıca çıkarılmalıdır.
Mantar suyunu soğutun, bu sıvıdan 250 ml dökün ve jelatini yarım saat içinde bekletin. Bu süreden sonra şişmiş kütleyi ana mantar suyuna dökün, tuz ve karabiber serpin. Jelatini çözmek için sıcak olana kadar ısıtın. Daha sonra ısıyı kapatın ve bu sıvıyı tülbentten süzün.
Demonte ve doğranmış hindi etlerini, mantarları ve doğranmış yeşillikleri hazırlanan kaselere koyun. Mantar suyu ile dökün. Dondurmak için yemeği buzdolabına koyun.
mantar boşlukları
Mevsim boyunca mantarları ileride kullanmak üzere hazırlarsanız ziyafet çekebilirsiniz. Bunun nasıl yapılacağını bilmek önemlidir.
Al:
- 1 kg mantar;
- 1 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 0, 5 yemek kaşığı. şeker;
- Marine için 500 ml su;
- 60 ml %9 sirke;
- bıçağın ucundaki sitrik asit;
- 2 defne yaprağı;
- 2 diş sarımsak;
- 5 parça. Karabiber.
İyi yıkanmış mantarları küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye su dökün, sitrik asit ekleyin ve sıvıyı kaynatın. Bundan sonra mantarları buraya koyun ve 20 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Oluklu bir kaşıkla köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Marinayı ayrı olarak hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye 500 ml bir litre su dökün, tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber ve kıyılmış sarımsak karanfil ekleyin. Salamurayı kaynatın, pişmiş mantarları buraya koyun ve ateşte 15 dakika daha pişirin.
Sonra sirkeyi dökün ve hemen mantarları koyun ve hazırlanmış sterilize kavanozlara koyun. Metal kapaklarla kapatın. Kapları düz bir yüzeye baş aşağı yerleştirin, kavanozları sarın. Onları bu durumda 6 saat tutun.
Daha sonra kapları ters çevirin ve bir yıl boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sezon dışında bile kızarmış mantar yemek istiyorsanız, onları pişirebilir ve sonra dondurabilirsiniz. Başka bir yol da çiğ mantarları dondurucuda saklamaktır. Buradan çıkarılır ve gerektiği kadar kızartılır. Ancak buzdolabında yer kaplamamak için kızarmış mantarları pişirebilir ve cam kavanozlarda kış için saklayabilirsiniz.
Al:
- 1 kg mantar;
- 250 ml rafine bitkisel yağ;
- öğütülmüş karabiber ve tuz tadı.
Temizlenmiş ve yıkanmış mantarları 15 dakika kaynatın. Daha sonra bu suyu boşaltın, yenisini ekleyin. Kaynadığında, mantarları bir çeyrek saat daha pişirin. Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın, hazırlanmış mantarları buraya dikkatlice koyun.
Onları bir kapakla örtün ve yarım saat pişirin. Sonra kapağı çıkarın ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tat vermek için biber ve tuz ekleyin.
Hazırlanan mantarları steril kavanozlara koyun, tavada kalan kızgın yağı her bir kabın üzerine 2 cm yüksekliğinde dökün, kavanozları sarın. 6 saat sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın. Altı ay boyunca saklayın.
Bunlar dikkatinize sunulan oldukça basit tarifler. Ana şey mantarları toplamak ve onları pişirmek zor olmayacak.
