Sosis o kadar eski bir tarihe sahiptir ki, sadece kimin icat ettiğini değil, nerede ve ne zaman olduğunu bile söylemek imkansızdır. Homer, Odyssey'de sosisden bahseder ve Epicharmus'un (MÖ 1. yüzyıl) Sosis adlı bir komedisi bile vardır. Sosis Antik Çin ve Antik Roma'da yapıldı ve Roma lejyonerleri bunu bir deney olarak bir yunustan bile yapabilirdi. Rusya'da sosis 12. yüzyıldan beri yapılmaktadır. Evde füme sosis yapmak zaman alıcıdır, ancak sonuç buna değer.
Bu gerekli
-
- Yarı tütsülenmiş sosis için:
- 2 kilo domuz eti
- 1,5 kg pastırma,
- 1,5 kg dana eti,
- 1.5 yemek kaşığı. ben. Sahra,
- 1 baş sarımsak
- tuz,
- biber,
- şırınga,
- sosis kılıfları.
- Çiğ füme sosis için:
- 1 kilo dana eti
- 25 gr tuz
- 1 gr şeker.
- 1 kilo domuz eti
- 20 gr tuz
- 0,5 gr şeker
- zevkinize biber
- şırınga
- sosis kılıfları.
Talimatlar
Aşama 1
Yarı tütsülenmiş sosis
Sığır eti, domuz pastırması ve sarımsağı bir kıyma makinesiyle ayrı ayrı öğütün. Kıymayı karıştırın, tadına tuz, şeker, karabiber ekleyin (tuz, toplam et kütlesinin% 3'ünden fazla olmamalıdır). Muhafazanın bir ucunu sicim veya kalın iplikle bağlayın, kalın bir şırıngayı kıyma ile doldurun, muhafazanın serbest ucunu şırıngaya koyun, pistonu itin ve kasayı kıyma ile çok sıkı bir şekilde doldurun.
Adım 2
Sosisleri sicim ile bağlayın ve 5 saat serin bir yerde bırakın. Sıkışan havayı serbest bırakmak için sosisleri birkaç yerde önceden delin. Kıymanın dışarı çıkmaması için bunu çok dikkatli bir şekilde yapmak için ince bir şiş kullanın.
Aşama 3
Sosisleri bir saat sıcak dumanda tüttürün, tütsü odasından çıkarın ve bir saat daha pişirin. Bir saat soğuk dumanda tekrar tüttürün, sosisleri 4-7 gün daha soğuk ve kuru bir yerde kurutun. Bitmiş ürünü buzdolabında saklayın.
4. Adım
füme sosis
Sığır eti bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın (çiğ tütsülenmiş sosis için arka bacağın ve omuz bıçağının filetosunu almak en iyisidir). Emaye bir kaba aktarın, kıyma parlak bordoya dönene kadar soğukta bırakın. Pastırma ve domuz eti 50-100 gr'lık parçalar halinde kesin, şeker ve tuzla karıştırın, bir gün soğuk bir yerde bırakın.
Adım 5
Kıymayı tekrar kıyın, domuz eti ve pastırmayı bitmiş üründe olduğu gibi daha küçük parçalar halinde doğrayın, ardından her iki kıymayı da karıştırın. Muhafazaları bir şırınga veya özel bir kıyma makinesi ile doldurun, sosisleri sicim ile bağlayın, kasaları hava çıkacak şekilde ince bir örgü iğnesi ile sabitleyin. Somunları 7-10 gün soğukta bekletin (2-4 ° C'den yüksek değil), 2-3 gün soğuk dumanda tütsüleyin, sosisleri 3-4 gün daha yaklaşık 12-C sıcaklıkta yıkayın ve kurutun. 15 °C
