Tkemali, geleneksel Gürcü mutfağının bir sosudur. Rengi ve tadı değişebilen küçük yabani eriklerden yapılır. Klasik tkemali sosu, ekşi-baharatlı keskin bir tada sahiptir. Kafkas mutfağı ile mükemmel bir uyum içindedir ve evde hazırlaması hiç de zor değildir.
tkemali eriği hakkında kısa bilgi
Gürcü mutfağı, dünyanın en özgün, lezzetli ve eşsiz mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Geleneksel Gürcü mutfağında, özellikle lezzetli soslar ve baharatlarla et pişirmeyi biliyorlar. En popüler soslar satsebeli, satsivi ve tkemali'dir. Yabani tkemali erikleri hemen hemen her Gürcü bahçesinde yetişir. Bu baharatlı sos olmadan tek bir Gürcü ziyafeti tamamlanmaz.
Yabani erik tkemali, Rosaceae familyasına ait kiraz eriğinin bir alt türüdür. Sos kırmızı, sarı ve yeşil kiraz eriklerinden yapılır. Tkemali sosu için erik seçerken, ekşili baharatlı tkemali'nin kırmızı ve sarı eriklerden elde edildiği unutulmamalıdır. Yeşil erikler daha tatlıdır, bu nedenle lezzeti arttırmak için dönerler eklenir. Klasik Gürcü tkemali tarifinde ombalo otu (bir tür bataklık nanesi) mutlaka bulunur. Ombalo ağırlıklı olarak Gürcistan'ın dağlık bölgelerinde yetişir, bu bitki tkemali sosuna eşsiz bir ekşi tat verir. Ombalo baharatını limon otu veya nane ile değiştirebilirsiniz.
Tkemali sosunun faydaları ve kontrendikasyonları
Popüler Gürcü sosu sadece doğal malzemelerden hazırlanır. Yüksek lif, pektin ve C vitamini içeriği nedeniyle insan vücudu için faydalıdır. Pektin, ağır metalleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırma özelliğine sahiptir ve ayrıca kolesterol seviyelerini düşürür, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir, metabolizmayı geliştirir. ve bağışıklığı geliştirir. Ayrıca tkemali eriği organik asitler, mineraller, tanenler, B1, B2, E, P vitaminleri ve eser elementler içerir. Kilo vermek isteyenler için, tkemali sosu, çok miktarda baharat ve ot nedeniyle, fazla kalorileri mükemmel şekilde yakar ve et ve yağlı yiyecekleri sindirmeye yardımcı olur.
Sos, gastrointestinal sistem hastalıkları (ülserler, mide ekşimesi, gastrit) olan kişiler için dikkatli kullanılmalıdır. Çok miktarda sarımsak, acı baharat ve otlar içerdiğinden. Bu nedenle, sosun bileşenlerine alerjik reaksiyonlar veya bazı bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük olasıdır.
Tkemali sosu ne ile kullanılır?
Tkemali sosu et, balık ve sebze yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Patates, mısır gevreği, makarna gibi birçok garnitür ile servis edilebilir. Gürcistan'da ulusal yemeklerle servis edilir: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho ve basturma. Ayrıca kümes hayvanları ve et ızgara yapmak için kullanılır.
Tkemali sosu için klasik tarif
Tkemali sosu yapmak için bir tarif seçerken, tarifin içindeki malzemelerin miktarını damak zevkinize göre ayarlayabileceğinizi unutmayın. Geleneksel Gürcü mutfağında genellikle çok fazla acı baharat ve sarımsak eklenir. Sosta daha tatlı bir tat tercih ederseniz, daha fazla şeker ekleyin. Bu nedenle, sosu tatmayı unutmadan malzemelerin oranını değiştirin.
Malzemeler:
- 1 kg tkemali erik
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 5 orta diş sarımsak
- 1 demet ombalo (nane nane, melisa veya normal nane ile değiştirilebilir)
- 1 demet dereotu
- 1 demet kişniş
- yarım demet fesleğen
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı öğütülmüş çemen (utskho-suneli)
- 1 küçük biber kabuğu
- 0,5 çay kaşığı rezene (cerezo)
- 0.3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 0,5 çay kaşığı yenibahar
- 100-150 ml su
Hazırlık:
- Tkemali eriklerini yıkayıp tencereye alın. Erikleri temiz soğuk suyla dökün ve deri ve kemik hamurdan ayrılmaya başlayana kadar 15-20 dakika pişirin.
- Haşlanmış erik küçük delikli bir kevgir içine atın ve temiz bir kaseye dikkatlice öğütün. Çukurlar ve kabuklar kevgir içinde ve püre erik kütlesi kasede kalmalıdır.
- Hazırlanan püreyi bir tencereye aktarın ve kısık ateşte kaynatın. Tuz, şeker, kuru baharat ekleyin - utskho-suneli, kişniş, biber.
- Yeşillikleri güzelce yıkayıp kurulayın. Otları bir karıştırıcıda çırpın veya ince doğrayın ve sosa ekleyin.
- Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, ince doğrayın ve kalan malzemeleri ekleyin.
- Sarımsakları soyun, bir presten geçirin, sosla karıştırın. Sosu 5-10 dakika kaynatın.
- Tkemali sıcakken tadın ve gerekirse tuz ve karabiber serpin. Sosu ısıdan çıkarın.
Tkemali sosu kış için saklanabilir veya soğutulup servis edilebilir.
Cevizli Tkemali sos
Malzemeler:
- 3 kg kırmızı tkemali kiraz eriği
- 1 baş sarımsak
- 100 gr şeker
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şerbetçiotu baharatı
- 1 demet ombalo (nane)
- 1 demet kişniş
- 1 su bardağı ceviz
- 300 ml su
Hazırlık:
- Kiraz eriği yıkayın, bir tencereye koyun ve temiz soğuk suyla kaplayın. Su kaynayınca erikleri 20-30 dakika kaynayana ve posası kabuklarından ayrılmaya başlayana kadar kaynatın. Erik bir kevgir veya elek ile ovalayın.
- Yeşillikleri ve sarımsağı ince ince doğrayın veya blender ile doğrayın, vişne eriği ile karıştırın. Tuz, şeker ve şerbetçiotu baharatını ekleyin. Tkemali iyice karıştırın ve kısık ateşte koyun. 10 dakika pişirin.
- Cevizleri doğrayın ve sosa ekleyin, tkemali tekrar kaynatın ve ocaktan alın.
Sosu kavanozlara paylaştırın, her kavanozun üzerine bir yemek kaşığı kadar bitkisel yağ dökün ve sıkıca kapatın. serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Tkemali karaçalı sosu
Karaçalı, yabani olarak yetişen bir erik türüdür. Ekşi, büzücü bir tadı vardır. Sloe sosları et ve kümes hayvanları yemekleri için idealdir. Karaçalı meyveleri sonbaharın sonlarında olgunlaşır. Ancak dikenlerden tkemali sosu yapmak için, tadı buruk bir ekşiliğe sahip olan olgunlaşmamış erikler sıklıkla kullanılır.
Malzemeler:
- 2 kg yaban eriği
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 demet dereotu
- 2 demet kişniş
- 2 acı biber
- 0,5 demet ombalo (nane)
- 150 ml su
- Dikenlerden tohumları çıkarın, suyunu çıkarmak için tuz serpin. Eriklerin suyunu çekmesine izin verilmiyorsa, üzerine su ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, ince doğrayın ve eriklere ekleyin. Karışımı 5 dakika kaynatın.
- Yeşilleri yıkayın, kurutun, ince doğrayın, sarımsakları bir presle ezin. Hazırlanan otları ve sarımsakları sosun içine koyun, tkemali 3-5 dakika daha kaynatın.
- Elde edilen sosu iyice karıştırın, ocaktan alın ve hafifçe soğutun. Tkemali blender yardımıyla püre kıvamına gelene kadar çırpın.
- Diken sosunu kış için saklamak istiyorsanız, tekrar kaynatılmalı, ardından steril cam kavanozlara dökülmeli ve kapaklarla kapatılmalıdır.
Yaban mersini tkemali sosu buzdolabında veya serin, karanlık bir yerde muhafaza edilir.
Limonlu Tkemali diken sosu
Bu sos çok yönlü olarak kabul edilir ve tüm et ve balık yemekleri ile iyi gider.
Malzemeler:
- 700 gr yaban eriği
- 0,5 su bardağı limon suyu
- 25 ml bitkisel yağ
- 5 orta diş sarımsak
- 1 demet taze kişniş
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş çemen
- 0, 3 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 150-200 ml su
Hazırlık:
- Erikleri yıkayıp tencereye aktarın. Meyveyi hafifçe örtmek için su dökün ve ateşe verin.
- Sıvı kaynadıktan sonra, tencereyi bir kapakla kapatın ve ısıyı azaltın. 15 dakika pişirin.
- Erikleri süzün ve soğumaya bırakın. Dikenleri bir kevgir veya elek ile öğütün.
- Sarımsakları bir presle doğrayın ve kişnişi ince doğrayın.
- Sosa sarımsak ve otlar ile baharat ekleyin, karıştırın.
- Limon suyunu tkemali içine dökün, tuzlayın, tekrar kaynatın. Sonunda bitkisel yağ ekleyin.
Bitmiş sosu sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın. Servis yapmadan önce limon sosunu 6-8 saat bekletin. Tkemali sosu buzdolabında yaklaşık iki ay saklanır.
