Kokulu, etli chanterelles, dünyanın her yerindeki gurmelerin hayran olduğu mantarlardır. Doğal olarak, her değerli şefin, tam olarak nasıl hazırlanmaları gerektiği konusunda kendi fikirleri vardır. Farklı zorluk derecelerinde düzinelerce farklı tarif var. Ancak, kızarmış chanterelles'in mutfak klasiklerini yenen çok az şey var.
Bu gerekli
- - 250 gr taze chanterelles;
- - 2 diş sarımsak;
- - 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz;
- - kaba tuz;
- - taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Küçük genç chanterelles kızartma için uygundur. Büyük ve olgun örneklerin tadı acı olabilir ve daha uzun pişirme süreleri gerektirebilir ve mantar hoş çiğneme dokusunu kaybeder.
Adım 2
Cantharellus cibariusları temizlemeye gerek yoktur, pislikleri yeterince silkeleyecek, bacakların uçlarını kesecek ve kısa bir süre soğuk suda bekleterek tozu ve yapışan kiri temizleyecektir. Sonra mantarları kuruması için bir kağıt havluya koyun. En büyük chanterelles'i parçalara ayırın. Küçük mantarları sağlam bırakın.
Aşama 3
Geniş, ağır bir tavayı önceden ısıtın. Üzerine mantarları koyun ve ara sıra karıştırarak, fazla sıvı chanterelles'den buharlaşana kadar orta ateşte kızartın.
4. Adım
Bitkisel yağı yavaşça dökün, mantarları tuz ve karabiberle baharatlayın. Cantharellus cibarius karamelize olana kadar karıştırmaya devam ederek kızartın.
Adım 5
Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Kıyılmış maydanozla birlikte kızartılmış chanterelles ile bir tavaya dökün, karıştırın ve baharatları bir dakika bekletin, böylece aromalarını ve tatlarını mantarlarla birleştirmeye zamanları olur.
6. Adım
Yemeğin tadına bakın ve gerekirse biraz daha tuz veya biberle lezzetini ayarlayın.
7. Adım
Fazla yağını almak için kızarmış chanterelles'i oluklu bir kaşık kullanarak servis tabağına koyun. Bu tür chanterelles, omlet ve turtalar için dolgu maddesi olarak kullanılan, karabuğday, inci arpa veya darı lapası, patates püresi, makarna ile karıştırılmış, et ve balıkla desteklenmiş tost üzerine atıştırmalık olarak servis edilebilir.
