Sığır eti, beslenme uzmanlarının ve gurmelerin favori yemeğidir. Kobe sığır eti nedir? Japonlar bu ürünü ülkelerinin ulusal bir başarısı olarak görse de, birçok insan bu ismi hiç duymamıştır. Kobe, Japonya'da resmi olarak tescil edilmiş bir ticari markadır. Bu et türü daha çok mermer et olarak bilinir. Bir sebepten dolayı - kesimde beyaz damarların mermer bir desene benzediğini söylediler.
biraz tarih
Yaklaşık 8 bin yıl önce evcilleştirilmiş bir hayvan olan inek, beslenme açısından insanlığın en değerli başarılarından biri olarak kabul ediliyor. Japonya'da uzun bir süre et tüketimi yasaklandı. Yasak geçen yüzyıldan itibaren kaldırıldı. Bu zamana kadar sığırlar uzaktı ve doğal seçilimi geçti, bu nedenle ülkede artan miktarda kas içi yağ içeren hayvanlar hakim olmaya başladı. Bu tür ete sahip sığırlar, Avrupa ırklarının ve Japon wagyu ineklerinin hibridizasyon yöntemiyle yetiştirilen siyah "Japon ineği" olarak adlandırılır. Mermer eti veren bu ineklerdir, ancak aynı renkte ete sahip başka inek türleri de vardır. Ancak yukarıdaki referans sığır eti olarak kabul edilir.
Hayvan yetiştirme koşulları
Günümüzde "kobe beef" kavramı sadece Japonya'dan değil, Amerika Birleşik Devletleri'nden de mermer etidir. Wagyu inekleri, kimyasal maddeler içermeyen yalnızca doğal yemlerle beslenir. Günlük diyet, ette tam olarak aynı beyaz damar rengini veren arpa ve mısır içerir.
Doğru kobe bifteğinin oluşmasında en önemli faktör diyettir. Bu et, çiftlik hayvanlarının ağırlığında tek tip bir artışla elde edilir. Bir diğer önemli kriter de hayvanın yaşıdır: genç buzağılar önce deri altı, sonra da kas içi yağ oluşturduğundan, boğalar otuz aylıktan daha küçük yaşta kesilmez.
Kobe bifteği dünyaca ünlü oldu. Japon halkı ürünleri için çok "açgözlü" olduğundan, bu et türü Amerika'da da yetiştirilmektedir. Ancak sığır tutma yöntemlerine ilişkin görüşler farklı olsa da, Yeni Zelanda, Avustralya gibi ülkelerde de et bulunabilir. Amerikalılar sığır eti ve diğer inek türlerini "mermerleştirmeyi" öğrendiler.
kobe eti hakkında
Yaklaşık yüz çeşit mermer sığır eti vardır. Et türünün adı, yetiştirildiği ve üretildiği köyle ilişkilendirilir. Mermer damarların etkisi, etteki ince yağlı kas dokusu katmanlarının içeriği nedeniyle elde edilir. Kobe bifteğinin bu kadar yumuşak olmasının nedeni budur. Bu tür etleri yemek için dişe bile ihtiyacın olmadığına dair bir şaka.
Bu et türü beş kategoriye ayrılır. En iyisi, en ince yağ katmanlarının nüfuz ettiği açık pembe et olarak kabul edilir - bu, beşinci et kategorisidir. Sadece Japon restoranlarında bulunabilir.
kobe etinin değeri
Bu sığır eti proteinler ve yağlar açısından son derece zengindir, ancak aynı zamanda neredeyse hiç karbonhidrat içermez. Düşük kalorili içeriği nedeniyle, 100 g başına yaklaşık 170 kcal et, diyet ürünlerine aittir.
Etin sulu olması, orta miktarda bulunan yağ ile verilir - yaklaşık 10 gram. Etteki kolesterol miktarı düşüktür.
Kaslar arası yağın büyük kısmı, Omega-3 ve Omega-6 dahil olmak üzere doymamış yağ asitlerinden oluşur.
Sığır eti proteini oldukça eksiksizdir: gerekli tüm amino asitleri, vitaminleri ve mineralleri içerir.
Kobe eti, rehabilitasyon döneminde, hamile kadınlar ve çocuklar için, anemi ile sinir, kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için yararlıdır.
Önemli bir nüans: Tüm vücut için maksimum faydayı elde etmek için eti dikkatlice seçmek gerekir. Taze ve en yüksek kalitede olmalıdır.
Pişirmede mermer sığır eti
Amerika sakinleri, özellikle sulu ve yumuşak çıktıkları için rekabetin ötesinde ve biftek pişirmek için en uygun olanın kobe eti olduğuna inanıyor.
Tarifler ve yemek yapma yöntemleri etin kalınlığına göre değişir (4 çeşit vardır).
Bu tür etlerin kavrulma derecesi genellikle 6 kategoriye ayrılır: çiğ, kanlı, orta-çiğ, orta-az, neredeyse kızarmış, tamamen kızartılmış.
İdeal mermer sığır eti yemekleri, klasik tariflere göre hazırlanan bifteklerdir: striploin, antrikot, kulüp bifteği.
Sığır eti çiğ yenebilen tek pratik et olarak kabul edilmelidir. Çiğ sığır eti, pişirildiğinde kalitesini kaybeden faydalı enzimler içerir.
Kobe eti çok çabuk pişer. Önemli bir nüans, onu kurutmamaktır. Izgara sebzeler yemek için iyi bir garnitür olacaktır.
Adım adım evde striploin biftek
Yemeği hazırlamadan önce aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir: 800 gram New York bifteği, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve tatmak için biber karışımı. Hostesin takdirine bağlı olarak listeye otlar ekleyebilirsiniz - biberiye, fesleğen veya kekik.
Bu yemeğin hazırlanması çok kolaydır ve inanılmaz derecede hızlıdır.
Hazırlanan et bifteği kağıt havlu ile kurutulur ve hava almaya ve ısınmaya bırakılır. Ardından eti tuz, biber ve zeytinyağı karışımı ile ovalayın. Tavayı 200 santigrat dereceye kadar ısıtarak, sığır eti yüzeye serilir ve bir spatula ile preslenir. Biftek her iki tarafta 2,5 dakika (her iki taraf için) düzenli olarak döndürülerek kızartılmalıdır. Orta kızartma Medium için eti dört kez çevirmek yeterlidir. Otlar kavurma sonunda eklenir. Pişirme işleminin sonunda etler ocaktan alınmalı ve dinlenmeye bırakılmalıdır.
Lezzetli, inanılmaz lezzetli etler hazır!
Evde antrikot biftek
Antrikot biftek türü en yağlı ve bu nedenle sulu ve zengin mermer et çeşididir.
Böyle bir biftek hazırlamak için sadece etin kendisine, tadına bakmak için tuza ve karabibere ihtiyacınız var.
Yukarıda belirtildiği gibi, et biraz uzanmalı, yani oksijenle doyurulmalı ve oda sıcaklığına kadar ılık olmalıdır.
Gelecekteki bifteklerin en az 2,5 cm kalınlığında ve 4 cm'den fazla olmayan kısımlar halinde kesilmesi gerekir, çünkü çok ince parçalar nemi kaybedecek ve kuru olacak ve kalın olanlar iyi pişmeyecektir.
Başlamak için biftekler her taraftan bir havluyla kurutulur ve baharat ve tuzla ovulur.
Tava ısıtılır ve et parçaları birbirine değmemeye çalışılarak dizilir. Bifteğin her iki tarafını tam olarak bir buçuk dakika kızartın. Her iki tarafta et iki kez kızartılır.
Bundan sonra, bitmiş et parçaları serilir ve yaklaşık 5-10 dakika "dinlenmek" için folyoya sarılır.
Hazır antrikot biftekleri, en sevdiğiniz garnitürler ve soslarla birlikte ısıtılmış bir tabakta veya tabakta servis edilir.
Bu tarifleri evde bile hazırlamak inanılmaz derecede kolay ve basittir ve herhangi bir ev hanımının gücü dahilindedir. Kobe bifteğinin klasik bifteğine ek olarak, marine edilmiş ve tuzlu et servis etmek için çeşitli tarifler de var.
