Provence otları - bu, güney Fransa mutfağında geleneksel olarak kullanılan kurutulmuş bitkilerin aromatik karışımının adıdır. Bu koleksiyon için tek bir tarif yok ama kekik, tuzlu, biberiye ve mercanköşk malzemeler arasında olmalı. Bu baharatın tadı ve aroması, et, kümes hayvanları, av eti ve sebzelerden elde edilen yemekler için mükemmeldir.
Provence otları: baharat bileşimi
Fransa'nın güneyindeki en ünlü illerden biri olan Provence mutfağı, mevsimselliği ile ünlüdür. Bölgenin basit yemekleri uygun fiyatlı, yerel ürünlerle hazırlanır ve bol otlarla cömertçe baharatlanır. Mercanköşk, kekik, biberiye, tatlı tuzlu, adaçayı, tarhun, kekik burada yetiştirilir, burada lavanta bolca yetişir ve rezene sıklıkla ekilir. Hosteslerin ara sıra yemeklere ekledikleri, bahçelerinden ve sebze bahçelerinden gelen bu taze otlardı. Ve sadece geçen yüzyılın 70'lerinde, pazarlamacıların önerisi üzerine, tüm dünyada Herbes de Provence - "Provence otları" adı altında bilinen bir kuru ot karışımı ortaya çıktı. Bu isim ne patentli ne de coğrafi statüyle korunuyor, bu nedenle her üretici dünyanın herhangi bir ülkesinde yetişen bitkilerden kendi baharatlı hakları karışımını yaratmakta özgürdür. Bununla birlikte, alıcı karışımın tarifini çok gevşek bir şekilde kullanmakla karşı karşıya kalırsa, ikinci kez satın alması pek olası değildir, bu nedenle piyasada hala bir tür tekdüzelik vardır.
Orijinal "Provence" karışımında olması gereken otlar:
- kokulu tuzlu;
- Mercanköşk;
- Biberiye;
- Kekik;
- kekik.
Bunlara ek olarak, rezene tohumu, nane, kişniş, adaçayı, tarhun, karanfil, defne yaprağı, fesleğen, maydanoz, bazen lavanta tomurcukları olabilir ve hatta baharatlara yeni ve ilginç bir tat veren bir çantada narenciye kabuğu rendesi bulunabilir..
Mağaza poşetlerinin içeriğine inanmıyorsanız, baharatı kendiniz yapabilirsiniz. Olağan oranlar, "ana" otlardan bir çorba kaşığı ve "ek" şifalı otlardan bir çay kaşığıdır. Ancak baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bitmiş karışım hava geçirmez bir kapta, kuru ve karanlık bir yerde, aşırı sıcaklıklardan uzakta saklanmalıdır. Provence otlarının raf ömrü 2-3 yıldır.
Provence otları nasıl kullanılır
Provencal otlar - kuru baharat. Taze bitkilerden farklı olarak, kurutulmuş olanlar, tatlarını ve aromalarını ortaya çıkarmak için zamanları olması için pişirmenin en başından itibaren yiyeceklere konur. Provence buketi - bu karışıma bazen de denir - Akdeniz mutfağına uygundur, et, balık, kümes hayvanları, av eti ve sebzeler, tuzlu hamur işleri için eşit derecede uygundur, marinelerde iyi açılır. Provence otlarını salatalara koymak istiyorsanız, önceden zeytinyağında ısrar etmek daha iyidir. Bir litre yağ için ihtiyacınız olacak:
- 3 yemek kaşığı. bir kaşık kuru kekik;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru kekik;
- 2 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk;
- 2 yemek kaşığı. kurutulmuş kokulu tuzlu kaşık;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru biberiye;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı fesleğen.
Kuru otları temiz, kuru bir cam kavanoz veya şişeye koyun. Bitkisel yağı dökün ve sıkı bir kapakla kapatın, iyice çalkalayın. 10-14 gün ılık bir yerde bırakın, otlar dibe çökmeli ve yağ berraklaşmalıdır. İnce bir elekten süzün ve koyu renkli bir cam kaba dökün. Serin bir yerde 2-3 aya kadar saklayın. Bu şekilde infüze edilen yağ, sadece salataları değil, aynı zamanda hazır yemekleri de lezzetlendirebilir - çorbalar, güveçler, kızartmalar.
Provencal Otlar ile Fırında Tavuk Uyluk
Bu, bir tabaktaki tüm malzemelerin lezzetlerini ve aromalarını tamamen geliştirmesini sağlayan basit bir adım adım tariftir. Pişirme sırasında tavuk butlarının yağı eritilip patates ve arpacıkların üzerine damlatılarak doyurulur, baharatlarla karıştırılarak harika bir sos elde edilir.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg tavuk budu;
- 1 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- 3 büyük patates;
- 5-7 baş soğan;
- 3-4 diş sarımsak;
- 2-3 dal kekik;
- 2 yemek kaşığı. kırmızı şarap sirkesi kaşığı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı;
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı;
- 1 çay kaşığı Provence otları;
- ince öğütülmüş tuz, taze çekilmiş karabiber.
Patatesleri soyun ve en fazla ¼ santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Soğanı halka halka doğrayın. Tavuğu durulayın ve kağıt mutfak havlularıyla kurulayın ve tuz ve karabiberle ovalayın. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın.
Küçük bir kapta yağı şarap sirkesi, Dijon hardalı ve Provence otları ile çırpın ve yarım çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
Bir fırın kabının altını zeytinyağı ile fırçalayın, patates dilimleri, soğan, sarımsak karanfil ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavuk parçalarını derileri yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Aralarına otlar dalları yerleştirin. Çırpılmış sos ile gezdirin. Tavuk altın kahverengi olana ve patatesler ufalanana kadar yaklaşık bir saat pişirin.
Provence otları ile pişmiş soğan
Bu, ev yapımı Provence mutfağı için adım adım başka bir tarif. Kremalı bir dolgu ile doldurulmuş ve çıtır kırıntılar ve kızarmış domuz pastırması ile doldurulmuş kırmızı soğan, ana yemek için harika bir meze veya garnitürdür.
İhtiyacın olacak:
- 4 büyük baş kırmızı tatlı soğan;
- 50 gr krem peynir;
- ¼ bardak ekşi krema;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı;
- 1 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- 1 çay kaşığı Provence otları;
- ½ çay kaşığı doğranmış sarımsak;
- 1/2 su bardağı ekmek kırıntısı
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı;
- 2 dilim pastırma;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz;
- ince öğütülmüş tuz ve öğütülmüş karabiber.
Ampulleri soyun, soğanın kalıbın altına yerleştirilebilmesi için altını kesin, üstten yaklaşık bir santimetre kesin. Soğanın her tarafını zeytinyağı ile fırçalayın ve tuzlayın. Soğanı bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 180 ° C'lik bir tabağa koyun. Yaklaşık bir saat pişirin.
Ampulleri hafifçe soğumaya bırakın, ardından ortayı dikkatlice çıkarın, sadece 2-3 üst katman bırakın. Çıkarılan soğanı küpler halinde kesin, bir kasede krem peynir, ekşi krema, Provence otları ve sarımsakla karıştırın, karabiber ve tuzla tatlandırın. Soğan kabuklarını doldurun.
Pastırmayı küpler halinde kesin, tereyağı, ekmek kırıntıları ve maydanozla karıştırın. Dörde bölün ve soğanın üzerine koyun. Ekmek kırıntıları ve domuz pastırması altın rengi kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin.
Provencal otlar ile patates dilimleri
Bu ağız sulandıran aromalı dilimler iyi bir bira atıştırmasıdır. Çocuklar da onları sevecek ve en sevdikleri sıradan patates kızartması için iyi bir yedek olacak.
İhtiyacın olacak:
- 2 büyük patates;
- 3 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu Provence otu;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş parmesan;
- ince öğütülmüş tuz ve öğütülmüş karabiber.
Patatesleri iyice yıkayın, kurutun ve soyun. Yumruları eşit büyüklükte çubuklarla uzunlamasına dilimleyin. Pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine eşit şekilde yerleştirin. Tuz ve karabiber serpin, Provence otları serpin, zeytinyağı serpin, karıştırın, böylece patateslerin her tarafı baharat karışımıyla kaplanır. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Fırın tepsisini çıkarın, maşa veya spatula kullanarak patatesleri çevirin ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Servis tabağına alın ve patatesler sıcakken üzerine parmesan serpin.
Provencal otlar ile kızarmış keçi peyniri
Bu klasik Akdeniz yemeği, bir buket Provence bitkisi olmadan hazırlanamaz. İhtiyacın olacak:
- 500 gr keçi peyniri;
- 50 gr buğday unu;
- 2 tavuk yumurtası;
- 2 yemek kaşığı. Provence otlarının kaşıkları;
- 75 gr ekmek kırıntısı;
- 2 diş sarımsak;
- ince öğütülmüş tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- zeytin yağı.
Unu küçük, düz bir tabağa eleyin. Başka bir derin tabakta yumurtaları çatalla hafifçe çırpın. Başka bir kapta, Provence otlarını ve ekmek kırıntılarını birleştirin. Peyniri dilimler halinde kesin.
Peynir dilimlerini una batırın, fazlalıkları silkeleyin, ardından çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayın ve işlemi tekrarlayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, sarımsağı altın rengi alana kadar kızartın, ardından karanfilleri çıkarın ve atın. Peyniri gruplar halinde ızgara yapın, ardından fazla yağı emmek ve kabuğun gevrek kalması için bir mutfak havlusunun üzerine koyun. Bal ile servis yapın.
