Genellikle satışta böyle sıra dışı bir incelik vardır - bir mercan mantarı. Gerçekte, görünüş dışında, bu mantarın mercanlarla hiçbir ilgisi yoktur. Kar bulutuna benzer beyaz ve yarı saydam bir dokuya sahip yenilebilir özel bir mantar türüdür. Beyaza ek olarak, bu mantarın çeşitli parlak renkleri olabilir - sarı, turuncu, kırmızı. Bu mantarın "mercan" tanımının yanı sıra birçok farklı adı vardır. Tarak, buz, kar, kraliyet veya jelatinli mantar olarak adlandırılabilir. Ancak böyle bir mantarın da bilimsel bir tanımı vardır - fucus tremella. Boyut olarak bir tenis topunun boyutuna benzer. Buz mantarı yaklaşık 7-10 santimetre çapında büyüyebilir. Mantarın etrafında güzel bir dantel kenar var. Mantarın yetiştiği çevrenin nemine bağlı olarak kaygan ve jöle gibi olabilir.
Temel olarak, mercan mantarı, gerekli tüm beslenme ve nemi sağlayan ağaçlarda subtropikal ormanlarda yetişir. Ayrıca, bu mantar çürük ahşapta karışık ormanlarda, yaprak döken ağaçların dallarında ve ayrıca yüksek nemli ormanlarda büyüyebilir. Tarak esas olarak Güneydoğu Asya ülkelerinde, Japon ormanlarında, Yeni Zelanda'da bulunabilir. Ayrıca, bazen, Primorsky Bölgesi Rusya Federasyonu topraklarında bir mantar bulunabilir. Mantar hem tek başına hem de aile olarak büyüyebilir.
Şu anda, bu inceliğin ekimi oldukça yaygındır.
Mercan mantarı, on dokuzuncu yüzyılda bir İngiliz bilim adamı tarafından keşfedildi. Buna rağmen, Asya ülkelerinin halkları bu inceliği uzun süredir tüketmektedir. Ayrıca böyle bir mantarın olağanüstü faydalı ve tıbbi özelliklerini de biliyorlardı. Asya tıp adamları mantarı soğuk algınlığı, akciğer hastalıkları ile mücadelede ve ayrıca vücudu tonlamak için bir ilaç olarak kullandılar. Çince'den tercüme edilen bu mantar, "gümüş kulak" ve "kar kulağı" veya Japonca çeviride "beyaz ağaç denizanası" anlamına gelir.
Mantarın önemli olumlu özellikleri
Kalori içeriği düşüktür - 100 gram başına yaklaşık 50 kcal, ancak kar mantarı son derece besleyicidir: diyet lifi (% 70), ayrıca proteinler ve karbonhidratlar içerir. İçinde diyet lifi yoktur. Mantar birçok faydalı amino asit, vitamin (örneğin D vitamini) ve mineral içerir. Bütün bunlar, insan vücudunun normal çalışması için son derece yararlı ve gereklidir. Bu nedenle, Çin halkları uzun süredir bu inceliği geleneksel tıpta hipertansiyon, tüberküloz ve çeşitli soğuk algınlığı tedavisinde kullandılar. Bugünlerde İsrailli bilim adamları yaptıkları araştırmalarla ürünün faydalarını doğrulamış oldular. Ayrıca, solunum sistemini güçlendirirken mantarın iyonlaştırıcı radyasyona karşı korumadaki faydalı etkisini de ortaya çıkardılar. Mercan mantarı hematopoietik süreçleri iyileştirir, kan kolesterol seviyelerini düşürür, anti-inflamatuar, anti-alerjik etkilere sahiptir, karaciğer hücrelerini toksik etkilerden korur, nevraljik bozuklukları azaltır, ayrıca beyin fonksiyonlarını iyileştirir ve çeşitli tümör türlerinin gelişimini engeller. Mantarın bu kadar geniş bir yelpazedeki olumlu niteliklerinin bir açıklaması vardır: doktorların bağışıklık yetersizliği, erken yaşlanma ve stres durumunda almayı önerdiği özel polisakkarit türleri içerir. Bu glikojenler, vasküler ve kılcal sistemlerin aşınmasını ve yıpranmasını önler. Birçok doktor, böyle bir mantar kullanımının sigara içenler için son derece faydalı olduğuna inanmaktadır. Mercan mantarı D vitamini açısından zengindir, bu nedenle cildi gençleştirmeye, vücuttaki metabolik süreçleri hızlandırmaya ve hücrelerde kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur.
Ancak bu ürünün de bir kontrendikasyonu vardır: kanser için antikoagülan alan kişiler tarafından kullanılmamalıdır.
Depolama
Geçmişte, mercan mantarı çok az kişinin karşılayabileceği çok nadir bir incelik olarak kabul edildi. Modern dünyada fucus tremella endüstriyel olarak yetiştirilmektedir, bu nedenle mağazalarda bulmak zor olmayacaktır.
Mantarın uzun süreli depolanması için koşullar, örneğin buzdolabında ayrı bir kapta yalıtımlı bir kapta kuru ve serin tutulması gerektiğidir.
Buz mantarı pişirme
Mantarın kendisi etli ve aynı zamanda narin bir yapıya sahiptir ve bazen bir kokusu vardır. Yemeden önce ek bir hazırlık prosedürü gereklidir. Gerekli miktarda mantar en az yarım saat orta sıcaklıkta su ile doldurulmalıdır. Bu durumda mantar açılmalı ve boyutu on kat artabilir. Daha sonra durulanmalı, çiçek salkımları ile sökülmeli ve varsa sert kısımlar bir bıçakla ayrılmalıdır.
Böyle bir mantar hazırlamanın en basit ve en yaygın yolu marine etmektir. Bu eşsiz tat kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Yemek hiçbir şeye benzemez, mükemmel bir tada sahiptir, hafif gevrek parçalar baharatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Kar beyazı mantar ayrı bir baharatlı atıştırmalık olarak kullanılabilir, ancak aynı zamanda en sevdiğiniz garnitürlerle (çoğunlukla patates) servis edilebilir. Mantarlar çeşitli et ve balık türleri ile iyi gider. Yemek Kore aperatifleri ile iyi gider - omletli Kore tarzı tarak.
gurme ağaç mantarı tarifi
Yemeği hazırlamak için önceden ıslatılmış mantarları tavuk suyu içeren bir kaba koyup kısık ateşte kısa bir süre kaynatmak gerekir. Mercanların tavuk suyunun ana kısmını alacağı anı bekledikten sonra, biraz sarımsak ve kuru şarap ekleyerek bitkisel yağda kızartılmalıdır. Daha sonra tüm fazla nem, kapak açıkken (yaklaşık beş dakika) orta ateşte buharlaştırılır. Çanak hazır! Hem bağımsız bir incelik hem de garnitür olarak servis edilir: haşlanmış, kızarmış patates.
Tarak için en yaygın tarif etli mantardır
100 gram mantar, üç dal yeşil soğan, bir soğan, üç diş sarımsak, yarım çay kaşığı tuz ve beyaz biber, bir yemek kaşığı zeytinyağı veya kızartmak için herhangi bir bitkisel yağ, yaklaşık iki yemek kaşığı susam yağı, 200 gram tatmak için herhangi bir et …
- Her şeyden önce, mantar ayrı çiçek salkımına ayrılmalı ve iyice durulanmalıdır. Kaynar suya koyun ve yaklaşık iki dakika kaynatın. Ardından mantarları bir kevgir içine aktarın ve akan su ile tekrar durulayın.
- Et küçük uzun parçalar halinde kesilir, tuzlanır ve tadı biberlenir.
- Ayrı bir kaba yerleştirilen taraklar da tuzlanır ve soyulur.
- Soğanları halkalar veya yarım halkalar halinde doğrayın ve yeşil soğanları doğrayın. Sarımsakları pres veya sarımsak presi ile ezin.
- Derin bir kapta mantarları, soğanları, sarımsağı birleştirin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Eti bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın.
- Daha sonra mantar karışımı eklenir ve her şey beş ila yedi dakika daha birlikte kızartılır.
- Ateşten alın, biraz susam yağı ekleyin ve otlar serpin.
Çanak hazır.
İncelik, bağımsız bir yemek olarak veya en sevdiğiniz garnitürle, örneğin herhangi bir biçimde patates ve Kore yemeği ile servis edilebilir.
Kore usulü tarak
Şimdi böyle lezzetli bir yemek hazırlamak için mağaza raflarında mercan mantarı bulmak zor olmayacak.
Bu salata aynı zamanda olağanüstü lezzetli, narin ve gevrek ve baharatlı.
Temel olarak, klasik bir havuç tarifi kullanabilir veya Kore havuçları için hazır baharatlar kullanabilirsiniz.
Almanız gerekenler: bir paket kuru ağaç mantarı, yarım litre kaynar su, üç orta boy havuç, bir paket Kore havuç baharatı, altı diş sarımsak, bir yemek kaşığı sirke, 50 gram bitkisel yağ, tuz.
- Bir paket kuru mantar açın ve kaynar suyla dolu büyük bir kaba dökün ve otuz dakika bekletin. Daha sonra mantarlar yıkanır ve fazla sıvı boşaltılır. Sert kısımlar varsa mantarlardan ayrılmalıdır. Mantarları küçük salkımlara bölün.
- Havuçları soyun ve şeritler halinde rendeleyin. İnce rendelenmiş veya doğranmış sarımsak ve baharat ekleyin. Tüm bileşenleri yoğun bir şekilde karıştırın.
- Havuç karışımına kar mantarı salkımları ekleyin, istediğiniz kadar tuzlayın ve sirke ekleyin. Hepsini karıştırın.
- Bitkisel yağı ayrı bir kapta ısıtın ve gelecekteki salataya dökün.
- Çanağın periyodik olarak karıştırarak demlenmesine izin vermek gerekir.
Bu salata herhangi bir et yemeği için idealdir. Keskinliği, eklenen Kore havuç baharatının miktarına göre ayarlanabilir.
