Uskumru, tüm ailenin günlük diyetine dahil edilmesi gereken değerli bir balık türüdür. Bu balığın kendine has özellikleri vardır: bazen itici olan aroma ve tat. Ancak uskumruyu sevmenin küçük püf noktaları var - tadı ortaya çıkaracak ve aromaya hoş notlar katacak ve yemeğin faydalı özelliklerini artıracak bir sosla balık pişirmek.
Uskumru çeşitli ısıl işlemlere tabi tutularak masaya servis edilir. Kızartılır, haşlanır, pişirilir, haşlanır.
En popüler balık sosu domates sosudur. Sos hem salçadan hem de taze veya konserve domateslerden hazırlanır. Hem balık suyunda hem de suda kök ve sebze ilavesiyle pişirilebilir.
Klasik domates sosu
- 1,5-2 su bardağı balık suyu veya su;
- 1-1, 5 yemek kaşığı buğday unu;
- 20 gr tereyağı;
- 1, 5 yemek kaşığı domates salçası;
- 1 orta boy soğan;
- ¼ maydanoz ve kereviz kökü;
- ½ orta boy havuç;
- 1 yemek kaşığı limon suyu;
- 1 çay kaşığı Sahra;
- bir bıçağın ucunda öğütülmüş karabiber;
- 2-3 adet Defne yaprağı;
- tatmak için tuz;
- Kızartmak için 1, 5-2 yemek kaşığı sıvı yağ.
Sos hazırlama:
- Unu kuru bir tavada hafifçe kızartın. Pürüzsüz olana kadar sıcak balık suyu veya suyla seyreltin.
- Maydanoz, havuç, kereviz soğanı ve köklerini doğrayın. Daha sonra bir tavada sıvı yağ ilavesiyle hafif kavurun.
- Sebzelere domates salçası ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.
- Tavaya balık suyu veya su dökün ve 20 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda tuz, şeker, karabiber, limon suyu ekleyin.
- Sosu süzün, kökleri bir elekle ovalayın veya bir blender kullanın. Kaynama. Sosun yüzeyinde film oluşmasını önlemek için üzerine bir parça tereyağı koyun.
Sos hazır balıklarla servis edilir. Ana domates sosundan mantar, sebze, şarap, yumurta sarısı, krema vb.
Uskumru için kremalı sos
İhtiyacın olacak:
- 2 yumurta sarısı;
- 125 ml süt;
- 125 ml krema;
- tatmak için biber ve tuz.
Hazırlık:
- Sarıları bir kapta karıştırın (soba için tabakları seçin).
- Sarılara süt, krema, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.
- Ocağın üzerine kısık ateşte koyun. Çok hafif ısıtın, sürekli karıştırın, kaynamasına izin vermeyin. Karışım hafifçe kalınlaşmalıdır.
Hazır uskumru ile servis yapın. İstenirse, sosa sarımsak, fesleğen yaprağı, defne, bir dal biberiye, kekik ekleyin. Aynı anda çok fazla kokulu bitki kullanılmamalıdır.
Bektaşi üzümü soslu ızgara uskumru
Uskumru, Avrupa'da popüler bir balıktır. Örneğin İngiltere'de uskumru bektaşi üzümü sosuyla hazırlanır ve servis edilir. Tatlı ve ekşi bektaşi ile yağlı uskumrunun lezzet kombinasyonu birbirini tamamlıyor. Böyle bir yemeğin besin değeri yüksektir. Bu en basit ilginç tarif, özellikle sosu hazırlamak kolay olduğundan ve her bahçede bektaşi üzümü var.
İhtiyacın olacak:
- 2 orta boy taze uskumru, soyulmuş ve içi ayıklanmış;
- 100 gr bektaşi üzümü;
- 50 gr tereyağı veya zeytinyağı;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 1 yemek kaşığı su;
- balık için tatmak için tuz, karabiber.
Pişirme süresi 30-35 dakikadır. Çıkış - 2 porsiyon.
Uskumru ve sos pişirme:
- Uskumru kalınsa, derideki siyah şeritler boyunca parçalara ayırın. Bu, balıkları ızgarada daha hızlı ve pürüzsüz hale getirecektir. Uskumruyu biber ve tuzla tatlandırın.
- Uskumruyu ızgarada 5-7 dakika pişirin.
- Bektaşi üzümlerini ayırın, kuyrukları kesin, bir kaseye aktarın.
- Çileklere su ve şeker ekleyin. Bektaşi üzümlerini kısık ateşte kaynatın ve çilekler yumuşayana kadar pişirin.
- Bitmiş sosu tatmak için tuz ve karabiber ekleyin ve demlenmesine izin verin.
Balıkları sıcak bektaşi üzümü sosuyla servis edin.
Acı biber sosu ve kereviz ile uskumru
Pişirme süresi 30 dakika. Çıkış - 2 porsiyon.
İhtiyacın olacak:
- 2 orta boy uskumru;
- 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu;
- 1 kırmızı soğan soğan;
- 1-2 çay kaşığı biber sosu;
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik baharatı;
- 1 tatlı kaşığı garam masala baharatı;
- 2 dal kereviz sapı;
- 300-350 gr konserve domates;
- taze maydanoz;
- tatmak için tuz.
Hazırlık:
- Uskumruyu küçük parçalar halinde kesin, tuzlayın ve 1 yemek kaşığı ilave ederek orta ateşte bir tavada altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 2-3 dakika kızartın. l. yağ.
- Başka bir tavada sosu hazırlayın. Kalan yağı ısıtın ve hardal tohumlarını ve doğranmış kırmızı soğanı kızartın. Ardından kekik baharatı, garam masala baharatı, biber salçası ve tuzu ekleyin.
- Doğranmış kereviz saplarını ve konserve domatesleri ekleyin. Sosla karıştırın ve domateslerdeki fazla nem buharlaşana kadar 8-10 dakika kaynatmaya devam edin.
- Kızarmış uskumru parçalarını hazırlanan sosun içine koyun ve birkaç dakika pişirin. Balık parçalarını porsiyonlu tabaklara yerleştirin ve sosu üzerine dökün, maydanozla süsleyin.
Sebze sosu ve fesleğen ile füme uskumru
Malzemeler:
- 1-2 füme uskumru;
- 2 orta boy tatlı biber;
- 2-3 orta boy taze domates;
- 1 baş soğan;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- tuz, köri biberi tadı;
- taze fesleğen.
Hazırlık:
- Uskumruyu derisinden ve kemiklerinden soyun, büyük parçalara bölün.
- Domatesleri ve biberleri bıçakla veya blender ile doğrayın.
- Bir tavada yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun.
- Doğranmış domates ve biberleri soğanlara ekleyin ve sos için sebzeleri 5-7 dakika orta ateşte pişirin.
- Füme uskumru parçalarını sosun içine koyun ve 3 dakika daha pişirin.
Bitmiş yemeği fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
Uskumru için tartar sosu
Tartar sosu, balık ve deniz ürünleri ile soğutulmuş olarak servis edilen kalın beyaz bir sostur. Klasik tarifi zeytinyağı, katı yumurta sarısı ve yeşil soğan tüylerine dayanmaktadır.
Tartar pişirmek mayonez yapmaya benzer: yumurta sarısı öğütülür, tuz, karabiber, limon suyu veya şarap sirkesi ile tatlandırılır. Karışıma küçük damlalar halinde zeytinyağı eklenir. Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Sonunda, ortaya çıkan emülsiyona doğranmış yeşil soğan eklenir.
Tartar sosu tarifi Fransızlar tarafından icat edildi. "Tartar" adıyla ilgili birçok efsane var. Bunlardan biri, Türk ve Moğol halklarının, mutfak hilelerinin ödünç alındığı Avrupa topraklarına yaptığı kampanyalardır. Kesin olan bir şey var - Tatar halkının bu isimle bir ilgisi var.
Dünyanın farklı mutfaklarında, tartar sosunun bileşiminde çeşitli ek maddeler bulunabilir. Böylece, İngiltere'de kapari, kornişon, maydanoz, limon suyu, yeşil soğan eklenir. ABD'de sosta soğan ve zeytin görebilirsiniz.
Sosu yapmak çok az zaman alır. Mağazadan mayonez kullanıyorsanız 10-15 dakika sürecektir. Deneyimli aşçılar kendi ev yapımı mayonezlerini yapmayı tercih ederler ancak bu sosun hazırlanma süresini uzatır.
Sosu bir mutfak robotunda hazırlayabilir veya bir blender kullanabilirsiniz.
Geleneksel Tartar Sosu için Malzemeler:
- 150-200 gr mayonez;
- 1 katı haşlanmış yumurta
- 1 soğan, doğranmış
- 2 salamura / salamura salatalık;
- 1 yemek kaşığı kapari;
- 1 yemek kaşığı limon suyu;
- 1 çay kaşığı yeşil soğan, maydanoz;
- tatmak için biber ve tuz.
Adım adım pişirme:
Adım 1. Bir kapta doğranmış salatalık, soğan, kapari, mayonez, limon suyu, yumurtayı birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Adım 2. İstenilen kıvama gelinceye kadar bir blender ile karıştırın.
Adım 3. Bitmiş sosu streç filmle kaplayın ve bir saat buzdolabında bekletin.
Doğrudan kızarmış, fırınlanmış, buğulanmış uskumru üzerinde veya ayrı bir kapta soğutulmuş olarak servis yapın.
Tartar sosuna istenirse sarımsak, dereotu ve fesleğen eklenir. Hazırladığınız sosu ağzı sıkı bir kavanoza aktarın ve bir hafta buzdolabında saklayın.
