Aromatik, baharatlı, sert sarsıntılı sadece harika bir atıştırmalık değildir. Ondan gelen ince talaşlar çorbalara, salatalara, yahnilere ve patelere yeni lezzet nüansları katabilir. Evde sarsıntılı yemek yapmak o kadar zor değil - sadece doğru kesime, bol tuza, baharata ve sabra sahip olun.
Klasik sığır eti sarsıntılı tarifi
Kürleme için sadece minimum miktarda yağ içeren taze, soğutulmuş ete ihtiyacınız vardır. Dikdörtgen, hatta kesimler yapmak daha uygundur. Doğru şekilde kürlenmiş sığır eti kestane rengi, esnek olmalı, sert olmamalıdır. Bunun işe yaraması için orantılı olmak, sahip olduğunuz et miktarı için doğru miktarda baharatı karıştırdığınızdan emin olmak önemlidir.
İhtiyacın olacak:
- 2 kg sığır eti;
- 125 gr kaba kaya veya deniz tuzu;
- 25 gr esmer şeker;
- 5 gr kabartma tozu;
- 10 tane karabiber;
- 13 gr kişniş tohumu;
- 15 gram hardal tohumu.
Bir havanda ve havanda, biberi hardal ve kişniş tohumu ile kabaca ezin. Bu karışımı kabartma tozu, tuz ve şekerle karıştırın. Et parçasını akan su altında hızla durulayın, kağıt mutfak havlularıyla hafifçe kurulayın ve baharat karışımını kesiğe iyice sürün. Streç film ile sıkıca sarın, geniş bir kaba koyun ve bir yük ile bastırın.
Eti yaklaşık bir hafta boyunca baskı altında tutun, filmi iki günde bir değiştirin ve ortaya çıkan suyu boşaltın. Yedi gün sonra eti keten veya pamuklu bir torbaya koyun. Sık sık pişirirseniz ve üzerinde sürekli sıcak hava yükselirse, bu çanta bir gaz sobasının üzerine asılabilir. Bu durumda, et bir hafta içinde hazır olacaktır. Ayrıca et poşetini kağıda sarabilir, sarabilir ve buzdolabına koyabilirsiniz. Bu durumda, et iki hafta içinde hazır olacak ve zaman zaman meyve suyuna batırılmış kumaşı değiştirmeniz gerekecektir.
Afrika tarzı sarsıntılı
Belthong, Avrupalı yerleşimcilerin bu tarifin ortaya çıkmasında büyük rol oynamasına rağmen, ünlü bir Güney Afrika yemeğidir. Yanlarında baharat - biber, kişniş ve karanfil - getiren ve eti kuruturken sirke kullanmaya başlayan onlardı. Bu bileşenlerin eklenmesi sadece eti daha lezzetli hale getirmekle kalmadı, aynı zamanda raf ömrünü de artırdı.
- 2 kg sığır eti;
- 125 gr kaba kaya veya deniz tuzu;
- 25 gr esmer şeker;
- 5 gr kabartma tozu;
- 10 tane karabiber;
- 13 gr kişniş tohumu;
- 10 gr karanfil;
- 200 ml sirke;
- 50 ml Worcester sosu.
Geniş, keskin bir bıçak kullanarak eti 4 cm'den geniş olmayan şeritler halinde uzunlamasına kesin ve kişniş tohumlarını kuru bir tavada kızartın. Biber, kişniş ve karanfilleri havanda öğütün, tuz, soda, şeker ile karıştırın. Baharat karışımının yarısını et şeritlerine sürün. Buzdolabında bir saat bekletin.
Eti bir cam kaseye tek sıra halinde yerleştirin. Sirke ve Worcestershire sosunu birleştirin ve marine sosunu şeritlerin üzerine dökün. Bir kapak veya streç film ile kapatarak 24 saat buzdolabında bekletin. Eti ılık suda durulayın, tüm tuzu iyice durulayın, bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Mümkün olduğunca fazla sıvıyı sıkmak için ete hafifçe bastırın. Kalan baharatlara kuru eti batırın. Eti sıcak, kuru ve iyi havalandırılmış bir alana asın. Etin kuruması, ev ortamınıza bağlı olarak bir ila üç hafta arasında sürebilir.
Ev yapımı bresaola için basit bir tarif
Bresaola, İtalyan tarzı bir sarsıntılı. Genellikle dana eti bu şekilde pişirilir, ancak dana eti de iyidir.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg et;
- 100 gr kaba kaya veya deniz tuzu;
- 5 gr karabiber;
- 5 gr kurutulmuş ardıç meyveleri;
- 5 gr Prag tozu.
Prag tozu, kurutma ve tuzlama için özel bir karışımın adıdır. Deniz tuzu ve sodyum nitritten oluşur, evde böyle bir toz yapmak için 375 gr tuz ve 25 gr sodyum nitrit karıştırmanız gerekir. Ete güzel kırmızı rengini veren ikincisidir.
Etin tüm yağını kesin. Biber ve ardıcı havanda öğütün, kalan baharatlar ve Prag tozu ile karıştırın. Baharatların yarısını etin içine sürün ve kilitli bir torbaya koyun. Buzdolabına koyun ve her gün fazla suyu dökerek bir hafta bekletin. Bir hafta sonra eti bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Kalan baharatları ovalayın ve bir hafta daha marine edin. Eti tekrar kağıt havluyla silin, sicim ile bağlayın ve gazlı bezle sarın. 14'ten yüksek olmayan ve 9 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta serin bir yerde üç hafta asın. Hazır olmadan bir hafta önce müslini çıkarın.
Etin üzerinde kuru beyaz bir kaplama oluşursa endişelenmeyin - bu normaldir. İşlem sırasında da görülebilen sirke, mukus veya siyah küfe batırılmış bir bezle çıkarın.
Çinli sarsıntılı
Çin'de eti kurutmanın bir yolu var. Ortaya çıkan incelik, geleneksel bir Çin Yeni Yılı ikramıdır. Bak Kwa - bu yemeğin adı - hem et parçalarından hem de kıymadan yapılır. Tarife göre, kıymadan daha yumuşak ve hassas bir yemek elde edilir. Daha önce et güneşte kurutulurdu, ancak şimdi kolay bir yöntem kullanıyorlar - fırında kurutuyorlar.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg öğütülmüş domuz eti;
- 2 yemek kaşığı. Çin pirinç şarabı kaşığı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu koyu soya sosu;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık balık sosu;
- 1 çay kaşığı susam yağı;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- ½ yemek kaşığı. baharat karışımı kaşıkları "Beş baharat";
- 150 gr şeker;
- 50 gr susam tohumu.
Tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin, kıyma yapışkan hale gelene kadar karıştırın, ardından kabı en az 4 saat, ancak bir günden fazla olmamak üzere buzdolabına koyun. Kıymayı tekrar iyice yoğurun.
Fırın tepsisini folyo ile kaplayın ve ince bir tabaka halinde (en fazla ½ cm) kıyılmış etin bir kısmını koyun, streç filmle kaplayın ve düzleştirin, folyoyu çıkarın ve susam serpin. Önceden 120°C'ye ısıtılmış fırına 15 dakika koyun, ardından tabakayı yavaşça çevirin ve 15 dakika daha pişirin. Hafifçe soğutun ve küçük kareler halinde kesin.
