Burbot karaciğeri, Avrupa'da çok popüler olan, özellikle karaciğeri Fransa'da saygı gören bir incelik ürünüdür. Doğru şekilde hazırlarsanız, tarifi kesinlikle takip ederseniz, alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıkacaktır.
Bu gerekli
-
- Yakut tarzı burbot karaciğeri:
- 500 gr karaciğer
- 1 su bardağı un
- tatmak için baharatlar
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Turşu burbot karaciğeri:
- 300 gr karaciğer
- 1 çay kaşığı sirke
- 200 gr su
- 2 defne yaprağı
- tatmak için baharatlar
- Burbot karaciğer ezmesi:
- 300 gr karaciğer
- 100 gr petrol
- 100 gr taze otlar (maydanoz)
- 5 gr hindistan cevizi (baharat)
- 5 gr karabiber (baharat)
Talimatlar
Aşama 1
Yakut tarzı burbot karaciğeri. Burbot karaciğerini durulayın ve safrayı çıkarın. Baharatlarla tatlandırın. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve kısık ateşte koyun. Burbot karaciğerini parçalara ayırın ve un içinde yuvarlayın. Karaciğeri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Taze otlar ve sebzelerle süslenmiş geniş bir tabakta servis yapın.
Adım 2
Salamura burbot karaciğeri. Karaciğeri soğuk akan su altında durulayın ve safrayı çıkarın. Porsiyonlar halinde kesin. Suyu yavaş ateşe koyun, tuz ekleyin. Karaciğer parçalarını kaynar suya koyun ve 10-15 dakika kaynatın. Bitmiş karaciğeri bir kevgir içine atın, ardından bir cam kavanoza aktarın. Kalan et suyuna sirke ekleyin ve elde edilen çözeltiyi karaciğerin üzerine dökün. Defne yaprağı ve baharatları kavanoza koyun. Karaciğer 1-2 gün buzdolabında marine edilir.
Aşama 3
Burbot karaciğer ezmesi. Burbot karaciğerini durulayın ve safrayı çıkarın. Karaciğeri küçük parçalara ayırın ve biraz tuzlu suda kaynatın. Mantarları da haşlayın. Karaciğeri, mantarları ve taze otları bir karıştırıcıda öğütün. Biberle tatlandırın, hindistan cevizi ekleyin ve iyice karıştırın. Hazır pate buzdolabında en fazla 5 gün saklanmalıdır.
