Çırpılmış yumurta akı çeşitli tatlılarda, suflelerde, bezelerde, bisküvi hamurlarında kullanılır. Çırpırken, beyazlar yoğun, yumuşak kremsi bir köpüğe dönüşebilir. Doğru çırpıldığında, bitmiş yemeğe ferahlık ve hafiflik katacaklar.
Bu gerekli
-
- - yumurta beyazı;
- - dövmek için bir kase;
- - karıştırıcı;
- - limon suyu
- asetik asit
- tartar veya tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Beyazları çırpmak için bir kase hazırlayın. Bu amaç için en iyisi bir bakır kap, ayrıca cam, seramik veya paslanmaz çeliktir. Alüminyum veya plastik tabaklar kullanmayın. Kap temiz ve tamamen kuru olmalıdır. Çırpmadan önce bardağın kenarlarını ve mikser çırpıcılarını limon suyuyla silin ve ardından kurulayın.
Adım 2
Çırpmak için taze yumurta seçin. Kırbaçlanması daha uzun sürse de hacmini de uzun süre koruyacaktır. Örneğin bir kağıt huni kullanarak beyazı sarıdan dikkatlice ayırın. Proteinde bir damla yumurta sarısı bile olmamalıdır.
Aşama 3
Yumurta aklarını çerçeve çırpıcılarla düşük hızda çırpmaya başlayın. Çırpmaya devam ederken çırpma hızını kademeli olarak artırın. Çırpıcının tabağın dibine ulaştığından emin olun.
4. Adım
Beyazları tarifinizde belirtilen duruma gelene kadar çırpın. Çırpılmış proteinlerin 4 aşaması vardır: köpük, yumuşak tepeler, sert tepeler, aşırı dövülmüş proteinler. Köpük haline getirilen beyazlar sıvı kalır, yüzeylerinde kabarcıklar oluşur, ancak yine de şekillerini korumazlar. Daha fazla çırpma ile köpük beyaz ve nemli hale gelir. Yumuşak zirvelere çırpılan beyazlar çabucak yerleşir. Proteinler maksimum hacimlerine (başlangıç hacminin 4-5 katı) katı pikler aşamasında ulaşırlar. Köpük bir parlaklık kazanır, kase eğildiğinde akmaz. Ve proteinler tanecikli ve kuru hale geldiğinde, aşırıya kaçmış olursunuz. Taze protein eklemek ve gerekli kıvama gelene kadar kütleyi tekrar dövmeye başlamak gerekir.
Adım 5
Beyazlara stabilite kazandırmak için köpük aşamasında beyazlara limon suyu, asetik asit, tartar veya bir tutam tuz ekleyin. Ek olarak, çırpma işlemi daha hızlı ilerleyecek ve kütle daha homojen hale gelecektir.
6. Adım
Çırpılmış yumurta aklarını çok dikkatli bir şekilde hamur veya kremaya küçük porsiyonlar halinde aşağıdan yukarıya doğru tek yönde karıştırarak yerleştirin.
