Reçelli turtalar, acemi bir hostesin bile ustalaşabileceği basit bir pişirme seçeneğidir. Hazırlanmaları için maya veya puf, mayasız veya tereyağlı hamur uygundur. Ürünler bir fırında veya çok pişiricide pişirilebilir, kaynar yağda bir tavada kızartılabilir. Ev yapımı veya satın alınan herhangi bir kalın reçel dolgu olarak kullanılır.
Reçel turtaları: pişirme özellikleri
Reçel, tatlı pişmiş ürünler için uygun fiyatlı ve ucuz bir dolgudur. Ürünlerin fazla boğucu olmaması için tatlı ve ekşi tadı zengin bir ürün kullanmalısınız. Hamur ve reçel oranları bireysel tercihlere bağlıdır. Fırında veya yavaş ocakta pişirilen turtaların kalorisi daha düşüktür ancak besin değeri yüksektir. Kızgın yağda kızartılan hamur işleri lezzetlidir ancak kalorisi yüksektir.
Önemli bir koşul: Doldurma için yalnızca kalın reçel veya reçel kullanılabilir. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, daha fazla sıvı reçel akacak ve yanacak, unlu mamuller hoş olmayan bir tat alacaktır. İdeal seçenek, jelleşme özelliklerine sahip yüksek pektin içeriğine sahip bir üründür. Evde elma, erik, kayısı, şeftali, ayva reçeli ve çeşitli meyve türlerinden reçel kullanmak daha iyidir.
Klasik mayalı hamur turtaları
En lezzetli ev yapımı turtalar mayalı hamurdan yapılır. Yapması kolaydır, ancak malzemelerin oranlarını doğru bir şekilde gözlemlemek, zaman ayırmak ve hamurun mayalanması için zaman ayırmak önemlidir. Fırının ağzınızda hava alması ve erimesi için en az 2 kez kabarmasını sağlamalısınız. Yemek pişirmek için kuru hızlı etkili maya kullanabilirsiniz, ancak birçok ev hanımı, sadece hamurun gerekli yapısını sağlayacaklarından emin olarak taze tercih eder. Un, en iyi öğütme kalitesinden yüksek kalitede olmalıdır. Çok fazla şeker eklemeyin, kalın tatlı ve ekşi reçellerin doldurulması, pişmiş ürünlere gerekli doygunluğu verecektir.
Malzemeler:
- 500 ml orta derecede yağ içeriğine sahip taze süt;
- 1 litre yüksek kaliteli buğday unu konservesi;
- 0, 5 çubuk maya;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 1 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağ;
- 100 gr tereyağı;
- 0.25 çay kaşığı tuz;
- doldurma için kalın reçel.
Klasik mayalı hamur sünger şeklinde hazırlanır. Mayayı ılık sütte eritin, şeker ve bir kaşık un ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 1, 5-2 saat ısıya koyun. Bu süre zarfında kütlenin hacmi artacak ve yüzeyde çok sayıda kabarcık görünecektir.
Hamuru büyük bir kaseye dökün, eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağ ekleyin, porsiyonlar halinde tuzla karıştırılmış elenmiş unu ekleyin. Hamuru yavaşça yoğurun, topakları bir kaşıkla kırın. Kütle çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa, biraz daha un ekleyin. Hamur kalınlaştığında, pürüzsüz olana kadar elinizle yoğurun.
Kaseyi bir havluyla örtün ve 1,5 saat ısıtın. Bu süre zarfında hamur en az 2 kat yükselecektir, bir kaşıkla yoğrulmalıdır. Sonra kütleyi un serpilmiş bir tahtaya koyun, biraz daha yoğurun ve aynı küçük toplara bölün. Onları 20 dakika prova için bırakın.
Topları yaklaşık 0,5 cm kalınlığında yassı keklere yuvarlayın, her birine bir parça reçel koyun, turtaları düzgün bir tekne şeklinde oluşturun ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırın. Bir fırın tepsisini yağ ile yağlayın ve un ile toz haline getirin. Köfteleri, dikişleri aşağı gelecek şekilde, birbirinden uzak olacak şekilde düzenleyin. Pişirme sırasında, ürünlerin hacmi artacaktır. İş parçalarını 15 dakika bekletin. Yumurtayı ayrı bir kapta çırpın ve her pastayı silikon bir fırça ile fırçalayın.
Fırın tepsisini önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Turtaları orta seviyeye yerleştirmek ve kapıyı 5 dakika aralık bırakmak daha iyidir - bu, fırının eşit şekilde yükselmesine yardımcı olur, hamur daha yumuşak ve havadar olur. Börekler kızardığında fırın tepsisini bir üst seviyeye alın. Alt kısım iyi pişmezse, bir süre ısıyı arttırabilirsiniz, ancak unlu mamullerin yanmamasına dikkat edin.
Bitmiş köfteler tek tip parlak altın kahverengi bir kabuk elde eder. Hacimli olmalı, ancak şekilsiz olmamalıdır. Ürünleri pişirdikten hemen sonra fırın tepsisinden çıkarmanız gerekir, aksi takdirde börekler ıslanır ve çöker. Onları tahta bir tahtaya koyun ve temiz bir keten havluyla örtün. Hamurun tadının daha dengeli olması için mayalı hamurları piştikten sonra dinlenmeye bırakın. Soğuduktan sonra börekleri güzel bir slaytta bir tabağa koyun ve servis yapın.
Bir tavada hızlı turtalar: adım adım pişirme
Bir tavada pişirmek çok çabuk pişer, ancak hamurun sadece dışının değil, içinin de kızartıldığından emin olmanız gerekir. Bu tür hamur işleri özellikle sıcakken lezzetlidir, çok sıcak reçel yanabilir.
Malzemeler:
- 0,5 litre az yağlı kefir (ekşi süt ile değiştirilebilir);
- 2 yemek kaşığı. rafine bitkisel yağ;
- 2 yumurta;
- 0,5 çay kaşığı soda;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- bir tutam tuz;
- Buğday unu;
- kayısı veya şeftali reçeli;
- kızartma için rafine bitkisel yağ.
Kefiri bir kaseye dökün, şeker, tuz, soda, hafifçe dövülmüş yumurta ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi karıştırın ve porsiyonlar halinde elenmiş un ekleyin. Hamuru bir karıştırıcı ile yoğurmak uygundur, kabarık ve homojen hale gelecektir. Kütleyi bir topta toplayın, bir havluyla örtün ve 15 dakika bekletin.
Hamuru küçük topaklara bölün, her birini un serpilmiş bir tahta üzerinde bir kek haline getirin. Her kekin ortasına 1-2 çay kaşığı koyun. sıkışma, kenarları dikkatlice sıkıştırın. Turtaları bir tahta üzerine yerleştirin, un serpin, böylece ürünler birbirine yapışmaz.
Kokusuz bitkisel yağı kalın duvarlı bir tavada ısıtın. Börekleri, önce kalıbın ortasına, sonra kenara doğru kaydırarak, dikiş yeri aşağı gelecek şekilde koyun. Ürün bir tarafı kızartıldığında tahta veya plastik bir spatula ile ters çevirin. Tereyağının soğumadığından emin olmak önemlidir, aksi takdirde hamur yağla doyurulur ve iştah açıcı gevrek bir kabuk oluşmaz.
Bitmiş turtaları kağıt havluyla kaplı bir tabağa koyun, fazla yağı emecektir. Sıcak servis yapın. İstenirse, soğutulmuş unlu mamüller mikrodalgada tekrar ısıtılabilir.
Puf böreği: adım adım tarif
Mayalı hamurla uğraşmak istemeyenler için puf böreği pişirmeyi deneyebilirsiniz. Dondurulmuş puf böreği tüm süpermarketlerde satılır, ondan evde lezzetli taze pişmiş ürünler yapmak kolaydır. Tek dezavantajı yüksek kalorili içeriğidir, bu yüzden onu kötüye kullanmamalısınız.
Malzemeler:
- 500 gr hazır mayasız puf böreği;
- 400 gr elma reçeli;
- 5 çay kaşığı Sahra;
- 1 yumurta sarısı.
Milföy hamurunu oda sıcaklığında çözdürün, bu 50-60 dakika sürecektir. Ürünü mikrodalgada çözmeye değmez, hamur iyi yükselmez, turtalar düz ve sert olur. Yarı bitmiş ürünü unlu bir tahta üzerine koyun ve hafifçe yuvarlayın. Hamuru 10x10 cm kareler halinde kesin.
Her karenin ortasına bir parça reçel koyun. Dışarı akmasını önlemek için, hamuru patates nişastası ile hafifçe serpebilirsiniz. Pastanın üçgen veya dikdörtgen şeklini alması için karenin kenarlarını birleştirin. Dikişleri dikkatlice sıkıştırın. Hamur yapışmazsa kenarları su ile nemlendirilebilir.
Köfteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Yumurta sarısını çırpın ve silikon bir fırça ile köftelerin üzerine sürün. Her ürünün üzerine şeker serpin, tatlı kristallerin fırın tepsisine düşmemesine dikkat edin. Pişirme işlemi sırasında, sprinkles lezzetli bir gevrek kabuk oluşturmak için karamelize olur.
Fırın tepsisini önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Pastalar 15 dakika içinde hazır olacak, kahverengileşecek ve hacimleri biraz artacak. Pişmiş malları bir spatula ile çıkarın ve bir tahta veya tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Pastalar taze demlenmiş çay ile lezzetlidir, gün boyu kahvaltı, ikindi çayı, atıştırmalıklar için mükemmeldir.
Pasta pastası: basit ve orijinal
Alışılmadık ama çok lezzetli bir tatlı - pasta turtası. Hazırlanması için herhangi bir tereyağlı hamur kullanabilirsiniz, turtalar yuvarlak bir şekilde veya yavaş bir ocakta hazırlanır. Ana özelliği, turtaların farklı reçel türleri ile doldurulması ve fotoğraf ve videolarda çok şık görünen ortak bir ürün haline getirilmesidir. Şenlik masasında böyle bir pastayı servis etmek oldukça mümkündür ve onu hazırlamak çok basittir.
Malzemeler:
- 700 gr yüksek kaliteli buğday unu;
- 7 yumurta sarısı;
- 150 gr tereyağı;
- 150 gr süt herhangi bir yağ içeriği;
- 20 gr tuz;
- 30 gr maya;
- 50 gr şeker.
- Doldurma ve şekillendirme için:
- farklı tatlarda reçel (elma, şeftali, erik, armut, çilek);
- 200 gr tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. ben. galeta unu.
İşlemi hızlandırmak için bezoparny yöntemiyle mayalı hamur hazırlayabilirsiniz. Maya, şeker ve tuzu ılık sütte eritin. Karışımı derin bir kaseye dökün, ezilmiş sarıları, eritilmiş tereyağını ekleyin. Elenmiş unu porsiyonlar halinde dökün ve yumuşak, homojen bir hamur yoğurun. Bir topak halinde toplayın, kabı bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Oda soğuksa, kase ılık su dolu bir kaseye yerleştirilebilir. Önemli bir koşul, sıvının hamurun üzerine bulaşmamasıdır.
Prova yaklaşık 2 saat sürecektir. Hızlı kuru maya kullanıyorsanız işlem daha hızlı ilerleyecektir. Bu süre zarfında hamur kabarık bir şapka ile yükselmeli, 2-3 kez yoğrulması gerekiyor. Daha sonra yaklaşan kütle un serpilmiş bir tahtaya yayılır.
Hamuru 20-25 g ağırlığında toplara bölün, her birini bir kek haline getirin, ortasına 1, 5 çay kaşığı koyun. reçel. Farklı tat ve renklerde bir dolgu seçmeniz tavsiye edilir, pasta daha ilginç hale gelecektir. Reçel kalın olmalı, kütlede büyük meyve parçaları gelirse çok iyidir. Turtalar sıkıca sıkıştırılır, yuvarlak veya uzun bir şekil verilmesi gerekir.
Tereyağını eritin, ortasında bir delik olan yuvarlak bir şekil verin. Yüzeyi ince öğütülmüş ekmek kırıntıları ile serpin. İdeal varyant, pürüzsüz yüksek kenarları olan yüksek kaliteli yoğun silikondan yapılmış bir formdur. İçinde ürün iyi pişecek ve yanmayacak, bitmiş kek kolayca çıkarılabilir.
Her turta sıvı yağa batırılır ve bir kalıba yerleştirilir. Kap üçte ikisi dolu, turtaları farklı reçel türleri ile değiştirmeniz önerilir. Ürünleri yarım saat arayla bırakın, bu süre zarfında börekler kabaracak ve formu ağzına kadar dolduracaktır. 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin, kek 35-40 dakika içinde hazır olacak. 10 dakika daha bekletin ve bir tahta veya düz tabağa çevirin.
Pasta, ılık veya soğutulmuş olarak servis edilir, yüzeye pudra şekeri serpilebilir. Ürün bıçakla kesilir veya elle demonte edilerek ayrı börekler yapılır. Mükemmel bir eşlik, taze demlenmiş çay veya soğuk süttür.
