Şarapta horoz (coq au vin), Fransız mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Tarifler bölgeden bölgeye değişir. Kullanılan şaraba bağlı olarak, yemeğin aroması her zaman farklı ve benzersiz olur. Genel olarak, Burgonya, coq au vin'in doğum yeri olarak kabul edilir.
Bu gerekli
- - yaklaşık 2 kg ağırlığında bir horoz;
- - kuru kırmızı şarap - 400 ml;
- - yağlı domuz pastırması - 6-8 dilim;
- - petrol - 400 gr;
- - 2 büyük havuç;
- - 2 arpacık (200 gr);
- - sarımsak - 2-3 diş;
- - zeytin yağı;
- - Defne yaprağı;
- - 2 dal kekik;
- - tatmak için biber ve tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Horoz karkasını 6-8 parçaya kesin, büyük bir tencereye koyun ve kırmızı şarapla doldurun. Arpacıkları doğrayın, her bir havucu 6-8 parçaya bölün, sebzeleri bir tencereye aktarın. Defne yaprağını ve kekiği bir iplikle bağlayıp tavaya ekliyoruz. Tavayı gece boyunca buzdolabına koyduk (en az 12 saat).
Adım 2
Tavadan horoz parçalarını alıp havluyla kurutuyoruz. Yağı kalın tabanlı bir tencerede ısıtın, horoz parçalarını orta ateşte her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
Aşama 3
Sebzeleri oluklu bir kaşıkla şarap turşusundan çıkarır ve eti tavaya geri döndürürüz. Bir tavada ezilmiş sarımsak, havuç ve soğanı 2-3 dakika kavurun.
4. Adım
Tava içeriğini horoz, tuz ve karabibere kaydırıyoruz. Tavayı ateşe koyun, orta ateşte kaynatın, ısıyı düşük seviyeye indirin. Yemeğin kapağın altında 2 saat pişirilmesi.
Adım 5
Yemek hazır olmadan kısa bir süre önce, petrolleri dilimler halinde ve pastırmayı küçük küpler halinde kesin. Bir tavada pastırmadan biraz yağ eritin, mantarları ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
6. Adım
Mantarları ve domuz pastırmasını pişirmeden 10 dakika önce horozun tenceresine aktarın, ısıyı artırın, sosun biraz kalınlaşması için kapaksız coq au vin pişirin. Bitmiş yemeği kızarmış çıtır ekmekle servis edin.
