Beyaz balık tuzlama teknikleri, diğer tuzlu deniz balıklarını pişirmek için uygundur. Bununla birlikte, bu balığın hassas tadını daha iyi vurgulamak ve korumak için beyaz balıklar tam olarak talimatlara göre tuzlanmalıdır.
Bu gerekli
-
- 1,5 kg beyaz balık (2 karkas);
- 150 gr tuz;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 2 çay kaşığı öğütülmüş biber;
- Dereotu.
Talimatlar
Aşama 1
Mukusu çıkarmak için beyaz balık karkasını akan su altında yıkayın. Suyun boşalmasını bekleyin. Balığı çıkarın, ancak pulları çıkarmayın. Ardından bir kağıt veya keten havluyla kurulayın.
Adım 2
Karnın yanından, tüm karkas boyunca keskin bir bıçakla, sırtın kemiklerini çıkarmak mümkün olacak şekilde bir kesi yapın. Aynı zamanda cildi sağlam bırakmaya çalışın. Böylece, iki yarıya bölünmüş, ancak ciltle birbirine bağlanmış karkas elde edeceksiniz. Ardından kaburga kemiklerini ve sırtı çıkarın.
Aşama 3
Düz, düz tabanlı geniş, derin bir kap hazırlayın. İçine kaba tuz dökün (2-3 yemek kaşığı L.). Yarıya bölünmüş beyaz balığı, pulları aşağı gelecek şekilde tuzun üzerine koyun.
4. Adım
Tuz (2 yemek kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı), öğütülmüş beyaz biber (2 yemek kaşığı) ve ince doğranmış taze dereotu (200g) karışımı hazırlayın. Beyaz balığın açık tarafını bu karışımla kaplayın.
Adım 5
İkinci balığı karnına gelecek şekilde, etli kısmı baharatın üzerine gelecek şekilde üstüne yerleştirin. Terazi dışarıda olacak. Bu terazileri tuz (1-2 yemek kaşığı) ve doğranmış dereotu serpin. Baharat eklemeyin.
6. Adım
Tuz serpilmiş tüm balıkların üzerine hafif bir ağırlık koyun (örneğin, üzerine 0,5 litre su koyduğunuz düz bir tabak). Böyle bir yükün görevi, karkasların tuz ve baharatlara sıkıca oturması için balığı sabit bir pozisyonda hareketsiz tutmaktır. 1,5 kg oranında tuzlama sırasında balık kasesini serin bir yerde bırakın. 15-20 saat balık.
7. Adım
Balığı servis ederken dikkatlice bulaşıklardan çıkarın, tuz ve baharatlardan durulayın.
