Keçi sütü sadece faydalı vitamin ve minerallerin gerçek bir deposu değil, aynı zamanda peynir yapmak için mükemmel bir temeldir.
Karakteristik bir koku ve çok özel bir tada rağmen, her yıl daha fazla keçi sütü peyniri hayranı var. Ve bu anlaşılabilir. Ürünün düşük kalorili içeriği ve ihmal edilebilir oranda karbonhidrat içeren yüksek protein içeriği, keçi peynirini kilosuna dikkat eden ve sağlıklı bir yemek tercih eden insanlar için gıda ürünleri arasında favori haline getiriyor. Ek olarak, bu ürünün değeri, peynir tüketiminin vücuda A, D, E, K, B vitaminleri (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12) sağlayabilmesi gerçeğinde yatmaktadır.. Laktoz alerjisi olan kişiler için bu ürün gerçek bir nimettir. Sonuçta, eklenmesinin en basit yemeğe lezzet verebileceği sadeliği, peynire ve yemek yapmayı sevenlere puan katıyor.
Gerçekten lezzetli bir ürün elde etmek için kaliteli bir baz - keçi sütü seçmelisiniz. Taze olmalı. Ekşi süt, elde edilen peynirin tadını bozabilir. Ve çeşitli katkı maddeleri kullanarak keçi peynirinin tadını çeşitlendirebilirsiniz: otlar, bitki tohumları ve hatta ince doğranmış sebzeler. Ana şey, hayal gücünü denemek ve kullanmaktan korkmamaktır.
Hazır peynirleri buzdolabında sıkıca kapalı bir kapta 3-5 günden fazla olmamak üzere saklamak gerekir. Daha uzun süre ürünün tadını olumsuz etkileyerek mikroorganizmaların gelişmesine ve küf oluşumuna yol açacaktır. Bununla birlikte, tuzlu sudaki keçi peyniri içeriği, raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir ve tüketici özelliklerini koruyabilir.
Keçi sütünden peynir yapmanın birçok yolu vardır. Bununla birlikte, sadeliği ve iyi son ürünü nedeniyle ev hanımlarının sevdiği popüler tarifler vardır.
Klasik keçi peyniri peynir mayası kullanımını gerektirir. Yeni doğan buzağıların mideleri tarafından üretilen doğal bir organik maddedir. Çiftçi pazarlarından satın alabilirsiniz.
Ek olarak, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- keçi sütü - 10 l;
- Rennet enzimi - 0.3 ml;
- Su - 0,5 l;
- Bir tutam tuz.
37 ° C'ye kadar ısıtılan sütün içine önceden su ile seyreltilmiş peynir mayası ekliyoruz. Her iki bileşeni de hafifçe karıştırarak, elde edilen sıvıyı fermantasyon için yarım saat bekletin. Bu aşamanın tamamlandığı, tavada beyaz bir pıhtı oluşumu ile belirtilecektir. Doğrudan tavada, lor tortusu bir bıçakla şeritler halinde kesilmelidir. Sonra tavayı tekrar ateşe koyun, kütleyi karıştırmayı unutmadan hafifçe ısıtın.
Ardından, lor kütlesini sıvıdan ayırırız. Bunu yapmak için, birkaç kat gazlı bezle kaplanmış hazırlanmış bir elek içinde, fermantasyon sırasında oluşan taneleri yaymak için oluklu bir kaşık kullanın. Tüm sıvı boşaldıktan sonra peynir tuzlanmalı ve bir tabağa aktarılmalıdır.
Minimum ek bileşen ve çok az zaman gerektiren bu peyniri yapmak için temel bir tarif şunları içerir:
- 2 litre keçi sütü;
- Bir orta limon;
- Tuz - bir tutam;
- Zevkinize göre baharatlar - bir tutam.
Hazırlanan kabın içine bir limonun suyunu sıkın ve bir süre bekletin. Şimdi gelelim süte. Keçi sütüne tuz, baharat ekleyin ve sürekli karıştırarak 87-90 ° C sıcaklığa getirin. Mutfağınızda ısıtma sıcaklığını belirlemeye yardımcı olacak özel bir termometre yoksa, sütü ilk kabarcıklar görünene kadar kaynatmadan getiriyoruz. Ardından tavayı ocaktan alın.
Sütün soğumasına izin vermeden limon suyunu dökün ve hafifçe karıştırın. Birkaç dakika sonra lor tortusu oluşumu başlayacak ve 15 dakika sonra sütün lor kütlesine ve peynir altı suyuna ayrışma süreci tamamlanmalıdır.
Birkaç kat katlanmış bir kevgir ve gazlı bez yardımıyla sıvıdan kurtuluruz. Peynir altı suyunun tamamı süzüldüğünde 30-60 dakika sürebilir, peyniri şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Burada herhangi bir uygun kabı kullanabilir veya istediğiniz şekli elinizle ayarlayabilirsiniz. Sonunda tülbentini çıkarın, bitmiş ürünü bir tabağa koyun ve kendi peynirimizin tadına bakın!
Sütlü keçi peyniri yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- keçi sütü süzme peynir - 400 gr;
- keçi sütü - 1 l;
- Yumurta - 1 adet;
- soda - 1/3 çay kaşığı;
- Tatmak için tuz.
Keçi sütü süzme peyniri bir çatalla yoğrulmalı veya bir elek ile ovalanmalıdır. Keçi sütünü kaynama noktasına kadar ısıtın ve doğranmış süzme peyniri sürekli karıştırarak ekleyin. Süt berrak peynir altı suyuna dönüştüğünde tava ocaktan alınabilir.
Elde edilen kütleyi peynir altı suyundan kurtulmak için bir kevgir içine döküyoruz. Ve elde edilen lor kütlesine tuz ekleyin, yumurta, soda sürün ve iyice karıştırın. Neredeyse bitmiş peynire şekil veriyoruz, sıvının son tahliyesi için baskı altında tutuyoruz ve bir gün bekletiyoruz.
Bu tarife göre hazırlanan peynirin yumuşak ve gözenekli olduğu ortaya çıkıyor.
Keçi sütünden yumuşak ve yüksek kalorili peynir hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri aşağıdaki oranlarda almalısınız:
- Ekşi krema - 500 gr;
- keçi sütü - 2,5 l;
- Tuz - 1 yemek kaşığı;
- Yumurtalar - 5-6 adet.
Homojen bir kabarık kütle elde edilene kadar yumurtaları ve ekşi kremayı çırpın. Bu durumda, yüksek yağ içeriğine sahip kalın ekşi krema almanız gerekir. Sütü bir tencerede 60 dereceye ısıtın, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu aşama tamamlandığında, sıcak süte ekşi krema ve yumurta kütlesini ekleyin. Bu durumda, tüm pişirme hilesi, proteinin erken pıhtılaşmasını önlemek için her iki bileşeni de çok hızlı bir şekilde karıştırma ihtiyacında yatmaktadır. Ardından, kütleyi sürekli karıştırarak kaynatın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Bir peynir pıhtısı oluştuğunda, tava ocaktan alınabilir.
Peynir kütlesi tülbent üzerine aktarılmalı, birkaç kat katlanmalı ve peynir altı suyu tamamen boşalana kadar bırakılmalıdır. Daha sonra peyniri 6-8 saat baskı altına alıyoruz. Keçi peynirinin son katılaşması için bir gün buzdolabında bekletilebilir.
En ilginç peynir tariflerinden biri işlenmiş peynirdir. Bu tür peynirlerin hazırlanması zaman alıcıdır. Ancak aynı zamanda işlenmiş peynirin raf ömrü normal peynirden daha uzundur. Ayrıca hazır keçi peyniri kullanarak pişirme işlemini çok daha kolay hale getirebilirsiniz. Bu nedenle, yemek pişirmek için şunları yapmanız gerekir:
- Tereyağı - 15 gr;
- keçi peyniri - 600 gr;
- Yumurtalar - 1 adet;
- soda - 10g.
Önceden ezilmiş süzme peyniri bir tencerede karıştırın. Daha sonra lor kütlesini tuzlayın, yumurtayı, ince doğranmış tereyağını, sodayı ekleyin ve homojen bir kıvam oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın.
Tencereyi ocağa alın ve sürekli karıştırarak erimiş peynir kıvamı alana kadar pişirin. İşlenmiş peynir elde etmek için optimum pişirme sıcaklığını seçmek önemlidir. Karışım sadece kıvrılacağı için ateş çok güçlü olmamalıdır. Ancak zayıf bir ateş bile süzme peynirin istenen duruma getirilmesine izin vermeyecektir. Kütle neredeyse hazır olduğunda, tatmak için otlar veya başka baharatlar ekleyebilirsiniz.
İşlenmiş peyniri hazırlanmış kalıplara koyun ve lezzetin tadını çıkarın!
