Surstremming kelimesi İsveç kökenlidir. Bu, herkesin hoşlanmayacağı özel bir İskandinav inceliğidir. Çanak, belirli bir tada ve kokuya sahip konserve ringa balığıdır.
Üstün pişirme teknolojisi
Sürstremming kelimesinin kendisi iki kısımdan oluşur. Birincisi "ekşi" veya "fermente" anlamına gelir, ikincisi - Baltık ringa balığı. Konserve ringa balığı konservesi olan İsveç milli ürünüdür.
Sürstremming pişirme teknolojisi oldukça basittir. Bol miktarda ringa balığı ile tuzlanmış ve açık bir tabağa yerleştirilmiş taze Baltık ringa balığı kullanılır. Her şey birkaç gün mayalanmaya bırakılır. Bu süre zarfında balık enzimleri ve bakteriler birkaç asit oluşturur:
- propiyonik
- Sıvı yağ
- Sirke
- Hidrojen sülfit.
Belirli bir koku göründüğünde, ringa daha fazla dolaştığı kutulara gönderilir. Ürün nihayet hazır olduğunda, pek çok kişiye tatsız görünen parlak bir aroma kazanır.
Sürtünme için ringa balığı her zaman yumurtlamadan önce Nisan ayında yakalanır. İşleme sırasında baş ve bağırsaklar çıkarılır, ancak özel bir tat veren havyar bırakılır. Balık, birkaç gün boyunca keskin tuzlu su içeren fıçılara yerleştirilir. Bu kan ve yağları giderir. Daha sonra, iki ay boyunca daha az güçlü bir tuzlu su ile diğer fıçılara taşınır, bu sırada ringa balığı yumuşar ve ekşitir.
Temmuz ayına kadar ringa balığı, soğuk bir yere yerleştirilen kavanozlarda kapatılır. Teneke kutularda balık ekşimeye devam ediyor. Fermente edilmiş ringa balığının ne kadar güvenli ve kaliteli olacağı, tuzlu suyun konsantrasyonuna ve fıçıların depolandığı sıcaklığa bağlıdır.
Sürtünerek cam kavanozları açmak tehlikelidir. Biriken basıncın etkisi altındaki meyve suyu, etrafındaki her şeyi püskürtebilir. Bu nedenle tenekeleri ya sokakta ya da suya atarak açıyorum.
Surstremming'in tarihi
Fermantasyon en yaygın ve popüler muhafaza yöntemlerinden biridir. Surstremming, aynı teknoloji kullanılarak, ancak ürünün tarihi ile açıklanan küçük nüanslarla hazırlanır.
Surstremming, 17. yüzyılda İsveç kralı Gustav I Vasa'nın özgür Alman şehri Lübeck ile savaşı sırasında ortaya çıktı. Savaş nedeniyle tuz gibi birçok üründe kıtlık vardı. Bu nedenle ringa balığı daha az tuzla tuzlanmalıydı. Normal koruma süreci bozuldu ve ringa balığı fermente olmaya başladı. Normal şartlar altında, şımarık ürün basitçe atılırdı, ancak düşmanlıklar sırasında açlık ortaya çıktı, bu yüzden çürük görünen ringa balığı yenmeye başladı.
İnsanlar, yemeğin tadının spesifik olmasına rağmen iğrenç olmadığını bulmuşlardır. Birçok insan ekşi sıra dışı gölgeyi severdi. Yakında, bu teknoloji yaygın olarak kullanıldı. O günlerde tuz, barış zamanında bile çok pahalıydı. Yoksullar için ringa balığı biraz tuzda fermente etmek en yaygın muhafaza yöntemi haline geldi. Günümüzde surstremming konserve şeklinde yapılmakta, bira ve gevrek ekmek ile servis edilmektedir.
Ürün Özellikleri
Ürünün ana özellikleri arasında:
- Güçlü koku
- Uzun fermantasyon
- Ekşi tat.
Çanak, özellikle çürük balık aromasını güçlü bir şekilde anımsatan kokusuyla ünlüydü. Bu özelliğine rağmen, sürstemming artık akşam yemeği partilerinde ve ziyafetlerde servis edilen enfes bir incelik olarak kabul ediliyor. Her gün yenmez, özel bir gün için bırakılır.
Balık, İsveç'in her yerinde popülerdir, ancak İsveç'in kuzeydoğu kıyısında bulunan High Coast, evi ve merkezi olarak kabul edilir.
Surstremming genellikle bira atıştırması olarak kullanılır ve sandviçler salamura ringa balığından yapılır. Tuzlu-ekşi tat ve keskin hoş olmayan koku, onu herkes için olmayan tuhaf bir yemek yapar. Gerçek uzmanlar, ekmek ve diğer ilaveler olmadan doğrudan kutudan sürtünerek yerler.
Fermente ringa balığı genellikle haşlanmış patates, domates, çiğ veya salamura soğan ve tereyağlı ekmek ile servis edilir. Surstremmings sandviçleri en yaygın atıştırmalıklardan biridir.
Yemeğe en uygun içeceklerden olduğuna inanılıyor:
- Bira
- Schnapps
- Süt
- Yulmust (Kvas'ın İsveç versiyonu).
Bazıları gerçek lezzetlere gider ve yaban mersini ile ringa balığı turşusu yer ve hepsini sütle yıkar. Çoğu zaman, balıklar, ince doğranmış soğanlarla cömertçe serpilmiş ekmek ve tereyağı üzerine konur: bu kombinasyon keskin tadı ve kokuyu bir şekilde nötralize eder. Her şeyi soğuk bira veya schnapps ile yıkayın.
Ulusal varyant, patates, soğan ve peynirli İsveç gözlemesinde ringa balığıdır. Bu versiyonda, yemek en ateşli şüphecileri bile cezbeder.
Surstremming hakkında ilginç gerçekler
Uzun bir süre boyunca, surstremming satışı, ağustos ayının üçüncü Perşembe gününden önce salamura ringa balığı rafa konamayacağına göre bir kraliyet kararnamesi ile düzenlendi. Kararname 1998'de iptal edildi ve şimdi yemeği yılın herhangi bir gününde satın alabilirsiniz. Ancak, surstremming hayranlarının isteği üzerine, Ağustos ayının üçüncü Perşembesi, ürünü normal zamanlarda ihmal eden birçok kişinin onu mutlu bir şekilde menüye eklediği büyük bir ulusal tatil olmaya devam ediyor.
Nisan 2006'da, British Airways de dahil olmak üzere birçok büyük havayolu, bankalar her an patlayabileceğinden konserve sürstremming'i yasakladı. Stockholm'deki ana havaalanında ringa balığı satışı bile durduruldu.
Diğer birçok insanın böyle bir yemeğin bir analogu var. Böylece, Komi (Zyryans) nehir balıklarından benzer bir yemek yaptı. Ona "Pechora Tuzu" dediler. Bu eski tarif, bugüne kadar çarpık bir biçimde hayatta kaldı. Komi balığı birçok yemekte, örneğin balık çorbası (yukva) yapmak, kaynatmak, kurutmak ve kurutmak için kullandı. Kızartmaya nadiren maruz kaldı. Tuz eksikliği ve yüksek maliyeti, balığın tuzlanmasına izin vermedi. Kışın yenilebilir olması için buzda veya derin kuyularda tutulurdu. Tundrada, permafrost'a kadar çukurlar kazıldı ve orada balık fıçıları indirildi. Orta Pechora'da özel bir tuzlama yöntemi vardı. Bu yüzden "Pechora Tuzu" olarak adlandırılır. Balık hafifçe tuzlanır, fıçılara konur ve ılık bir yerde (çoğunlukla banyoda) bırakılır. Fermente balıkların güçlü ve keskin bir kokusu vardı. Kaşıkla yenirdi.
Herkes İsveç balık inceliğinin tadını takdir etmeye cesaret edemez. Ancak, koku alma zorluğunun üstesinden gelirseniz, başka hiçbir şeye benzemeyen enfes tatla ödüllendirileceksiniz. İsveçliler için böyle bir yemek aşağı yukarı nezihse, çoğu yabancı bunu denemeye asla cesaret edemez. Ulusal İskandinav yemeğine "ringa balığı tadımı", "İsveç çürük ringa balığı", "ikinci taze ringa balığı" diyorlar.
Aslında, Baltık ringa balığı, ringa balığı değil, sürstremming hazırlanması için kullanılır. Balıklar en iyi kalitede seçilir ve teknolojiye kesinlikle uyulur.
Ringa yeme süreci, lezzetin tam anlamıyla tadını çıkarmak için takip edilmesi gereken bir takım özelliklere sahiptir. Birincisi, aşırı baskı, bankalarda mayalanmaya devam ederek aşırı baskıya neden olur. Bu nedenle, teneke kutular genellikle su altında açılır. Temiz havada suyu açarsanız, kokusunu kıyafetlerinizden çıkarmak neredeyse imkansız olan balık salamurası tamamen püskürtülür. Konserve yiyecekleri içeride açarsanız, tüm evin hoş olmayan bir sıvı ile lekelenmesine ek olarak, keskin koku sinekleri çekecektir. Sandviçlerin hazırlanmasında, üzerine koyun peynir altı suyundan yapılmış yumuşak peynir sürülen mayasız arpa ekmeği kullanılır.
