Neopalitan makarnanın veya daha doğrusu Napoliten spagettinin en ünlü tarifinin Napoli ile hiçbir ilgisi yok. Amerikan askerlerine hizmet eden bir şef tarafından Yokagama'da icat edildi. Bu yemek, mutfakta kalan spagetti ve domates sosunun yanı sıra biraz jambon, sebze ve mantar içerir. Gerçek Napoliten mutfağı, baklagiller, sebzeler veya deniz ürünleri ile spagetti kombinasyonundan daha tipiktir.
Bu gerekli
-
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 4 diş sarımsak;
- 750 gr konserve domates;
- kıyılmış maydanoz;
- 1/3 su bardağı kapari
- 250 gr tatlı zeytin;
- 250 gr soyulmuş taze bezelye;
- 250 gr petrol;
- 2 kg taze midye;
- 500 gr karides;
- 250 gr bebek kalamar;
- 1/2 bardak kuru beyaz şarap
- tuz
- biber;
- 750 gr makarna (uzun ve kalın);
- 1/3 su bardağı zeytinyağı
- 250 gr hamsi;
- 1/4 su bardağı kıyılmış maydanoz
- 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı.
Talimatlar
Aşama 1
Midyeleri iyice yıkayın, su berraklaşıncaya kadar derenin altında temizleyin. Karideslerin kabuklarını kenara ayırarak kabuklarını soyun. Kaparileri periyodik olarak suyunu değiştirerek bir saat bekletin. Zeytinleri ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın. Akan su altında durulayın, kemikleri çıkarın ve hamsileri doğrayın. Domatesleri boşaltın, dörde bölün ve tohumları atın. Kalamarı yıkayın, soyun ve doğrayın.
Adım 2
Mantarları yıkayıp kurulayın, doğrayın ve sıvı buharlaşana kadar kuru bir tavada kızartın, 2 yemek kaşığı yağ ve yarım diş sarımsak ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Sarımsakları çıkarın.
Aşama 3
Geniş bir tavada 1 diş sarımsağı 1/4 su bardağı zeytinyağında kısık ateşte soteleyin. Sarımsaklar rengi dönünce midyeleri ilave edin. Karıştırın ve açılmış olanları çıkarın. Açılmayanları atın - bozulurlar. Midyeleri kızartmayı bitirdiğinizde, tavadaki sıvıyı sık sık tülbentten süzün.
4. Adım
Kalan yağda bir diş sarımsağı soteleyin ve pembeleşince domatesleri ekleyin. Onları yaklaşık 20 dakika kaynatın, beyaz şarap ve ardından kalamar ekleyin. Yaklaşık 10 dakika daha kaynattıktan sonra bezelye, zeytin, kapari ve sotelenmiş mantarları ekleyin. Biberle tatlandırın ve tekrar pişirin, birkaç dakika sonra karides ve midye ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika ısıtın, altını kapatın, maydanozu ekleyin ve karıştırın.
Adım 5
Son bir diş sarımsağı 1/3 su bardağı zeytinyağında soteleyin, galeta unu ve karışım kahverengileşmeye başlayınca kıyılmış hamsi ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
6. Adım
Makarnayı al dente (güçlü çekirdek) pişirin. Midye suyunu kaynama noktasına getirin. Makarnayı boşaltın. Et suyunu hamsi ve ekmek kırıntıları ile bir tavaya dökün, sosu 1-2 dakika kısık ateşte pişirin. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyerek baharatları kontrol edin.
7. Adım
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. 22 cm çapında ve 6 cm yüksekliğinde bir tava veya fırın tepsisini yağlayın. Makarnanın 3/4'ünü halka olacak şekilde ortada bir delik kalacak şekilde sıralayın. "Yüzüğü" dolgu ile doldurun, kalan makarna ile örtün, ekmek sosunu dökün ve yemek altın rengi alana kadar yaklaşık 40-50 dakika fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
