Sofra tuzu ile muamele edilen balıklar özel tatlandırıcı özelliklere sahiptir. Tuzlama için farklı yöntemler kullanabilirsiniz - kuru ve ıslak, ılık ve soğuk. Ürünün tadı tuz içeriğine bağlı olarak değişecektir. Sazanlar kuvvetli tuzlu, orta tuzlu, hafif tuzlu olabilir.
Talimatlar
Aşama 1
Yakalanan balığı çıkarın, suyla durulayın, tuzla ovalayın. Emaye tabakları hazırlayın, karkasları katmanlara koyun, her sıra tuzlayın.
Adım 2
Bulaşıkları düz bir kapak veya tabakla kapatın, bir ağırlıkla bastırın, üç litrelik bir kavanoz su kullanın. Balığı serin bir yerde bırakın, 10-12 saat sonra meyve suyu görünecek, tuzlamanın sonuna kadar bırakın. 4 gün sonra baskıyı kaldırın, karkasları çıkarın ve akan soğuk su altında durulayın. Taze yakalanmış sazan elçisine sıcak denir.
Aşama 3
Balığın boyutunu düşünün. 100 gr'dan az karkas. 2-3 günde, orta (100-250 gr) 5-10 günde, büyük gutted (500-800 gr) 3-6 günde, büyük tabakalı 7-10 günde hazır olur.
4. Adım
Küçük balıklar için kuru tuzlama kullanın, karkasları tuzla serpin. Mutfak eşyaları olarak sepetleri veya çekmeceleri kullanın. Tuzlama sırasında oluşan meyve suyu tahliye edilmelidir.
Adım 5
Daha büyük örnekleriniz varsa - 2 kg veya daha fazla, içlerini boşaltın, yayın, kesin ve tuz serpin. Sazan derisini aşağı bakacak şekilde yerleştirin, suyunu periyodik olarak boşaltın.
6. Adım
Tuzlu balıkları soğuk suda bekletin. Karkaslar tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. 30-40 dakika bekletin, sonra çıkarın, soyun, durulayın ve parçalara ayırın. Balık çok tuzlu ise 4-6 saat bekletin, suyunu periyodik olarak değiştirin.
7. Adım
Güçlü tuzlu tuzlama - bu, tuz içeriğinin% 14'ünden fazlasıdır; orta tuzlu tuzlama - %10-14; hafif tuzlu - %10'a kadar. Taze dondurulmuş balıkları tuzlarsanız, yönteme soğuk denir.
8. Adım
Sazanları karışık tuzla baharatlayın. İçi boşaltılan balığı tuzla ovun ve tuzuluk ile örtün. Tuzuluk, doymuş tuzlu bir çözeltidir. Sonuç olarak, et sadece yumuşak değil, aynı zamanda sulu olacaktır.
