Anna Pavlova'nın adını taşıyan pasta hafif ve havadar. Çıtır çıtır, ağızda eriyen beze ve meyveli krem şanti kombinasyonu sadece bale severleri değil, sıradan tatlı dişleri de etkileyecek.
Pastanın tarihi ve pişirme özellikleri
Tatlı, 100 yıldan uzun bir süre önce Avustralyalı pasta şefleri tarafından yaratıldı. Adını, Dyagel'in ünlü Rus Mevsimleri sırasında dünyayı fetheden büyük Rus balerin Anna Pavlova'nın onuruna aldı. Bu lezzetli ve sıra dışı pasta, halk tarafından hemen aşık oldu ve birçok Avrupa pastanesinin menüsüne girdi.
Pastaya bir sebepten dolayı isim verildi - dışarıdan havadar bir kar beyazı balerin tutusunu andırıyor. Tadı hassas ve hassastır, yüksek kalorili bisküviler ve ağır kurabiye kekleri yoktur. Klasik tatlının temeli hava bezesidir. En narin krem şanti ile doldurulur, meyveler süs olarak kullanılır. Pavlova porsiyonlara ayrılabilir, mini kekler fotoğraf ve videolarda çok etkileyici görünüyor. Böyle bir tatlı genellikle büfelerde ve ziyafetlerde servis edilir, ancak evde hazırlamak oldukça mümkündür.
En zor aşama beze tabanını pişirmektir. Adım atmak ve zaman ayırmak önemlidir. Proteini çırpmak için profesyonel pasta şefleri, kabarık kütlenin şeklini daha iyi koruduğu en iyi öğütme toz şekerini kullanır. Karışımı deneyebilir ve karışıma ince kahverengi şeker ekleyebilirsiniz, bu merengue güzel bir açık bej rengi ve hafif bir karamel aroması verecektir.
Dolgu yardımı ile tat çeşitliliği de elde edilir. Geleneksel seçenek, şeker eklenmemiş ağır çırpılmış kremadır. Onlara aromatik esanslar ekleyebilirsiniz: vanilya, limon, fındık. Çok önemli bir nokta meyve seçimidir. Bazı şekerlemeciler, pastanın çeşitli egzotik meyvelerle doldurulması gerektiğine inanıyor: kivi, mango, ananas, karambola, çarkıfelek meyvesi. Bu set çok etkileyici görünüyor. Çilekli Pavlova daha az zarif değil. Büyük, tatlı meyveler çırpılmış krema ile iyi gider.
Çok ilginç bir seçenek, şurupta pişirilmiş meyveleri taze meyvelerle birleştirmektir. Orta boy armut, şeftali, kayısıların yarısını pişirebilirsiniz. Siyah üzüm, ahududu, böğürtlen parlaklık katacaktır. Pastayı ve taze naneyi süsleyin. Önemli bir koşul, beze tatlılığı ile iyi bir tezat oluşturan, zengin bir tada ve belirgin ekşiliğe sahip meyveleri seçmektir.
Pavlova: evde klasik bir tarif
Pastayı hazırlamak yaklaşık 2 saat sürecektir. Bezenin gevrek kalması ve ıslanmaması için ürünü servis yapmadan hemen önce toplamanız gerekir.
Malzemeler:
- 3 yumurta akı;
- 150 gr pudra şekeri veya pudra şekeri;
- 1, 5 çay kaşığı nişasta;
- 1, 5 çay kaşığı vanilya özü veya bir tutam vanilin;
- 1 çay kaşığı sirke.
Doldurmak için:
- 300 gr ağır krema;
- 225 gr çekirdeksiz siyah üzüm;
- 3 mandalina;
- 2 armut;
- 100 gr şeker;
- limon kabuğu rendesi;
- dekorasyon için taze nane yaprakları.
Beyazları, duvarları limon suyuyla hafifçe yağlanmış derin bir kapta yenmek daha iyidir. Önce beyazlar ayrı ayrı çırpılır, daha sonra üzerlerine şekerin yarısı ilave edilir. Kütle gür ve parlak hale geldiğinde, içine kalan şeker, nişasta, vanilin ve sirke ekleyin. Çırpmaya devam edin, karışım çok yoğun hale gelmelidir. Vanilya oranları tadı değiştirilebilir.
Folyo veya parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine beze pişirmek daha iyidir. Kaplamayı tereyağı ile yağlayın ve hafifçe un serpin. Bezeyi sepete benzer bir daire veya oval şeklinde yerleştirin. Hamur torbasındaki ikinci fırın tepsisine 2 yarım daire sıkın - bunlar gelecekteki sepetin tutamaçlarıdır.
Fırını 150 dereceye ısıtın, tepsileri bir kuruş yerleştirin. 60-75 dakika krema kıvamına gelene kadar pişirin. Sepetin altı yumuşak kalırsa, pişirme süresinin uzatılması gerekecektir. Fırını kapatın, boşlukları bir saat daha çeyrekte bırakın. Bitmiş beze fırın tepsisinden kolayca çıkarılabilir, kırılmaz veya şekil değiştirmez. Sepeti ve kulpları soğuması için bir tahta üzerine yerleştirin.
Hazır bezeler hemen kullanılabilir veya saklanabilir. Buzdolabında iş parçaları 1-2 gün bırakılabilir, ancak gevrekliğini kaybederler. Bezeleri hava geçirmez bir kutuya koymak ve nem kaynaklarından uzakta oda sıcaklığında saklamak en iyisidir. Krema ile doldurulduktan sonra pasta 4 saatten fazla kalmaz, bu nedenle montaj ve dekorasyondan hemen sonra masaya servis edilir.
Pastanın montajı ve dekorasyonu: adım adım bir yaklaşım
Dolguyu hazırlayın. Limonun kabuğunu özel bir bıçakla çıkarın. Olgun, ancak çok yumuşak olmayan armutları soyun ve kesin, ikiye bölün. Bir tencereye 300 ml su dökün, şeker ve ince limon kabuğu rendesi ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve ara sıra karıştırarak karışımı kaynatın. Şeker eridiğinde, ısıyı azaltın ve armut yarımlarını şurup içine koyun. 2 dakika pişirin, oluklu bir kaşıkla bir tabağa alın, soğutun.
Mandalinaları soyun, meyveleri dilimlere ayırmadan filmi çıkarın. Kremayı kalın, güçlü bir köpüğe çırpın, şeker eklemeyin. İstenirse, biraz vanilya özü damlatabilir veya bir tutam vanilin ekleyebilirsiniz.
Krem şantiyi beze sepetinin ortasına yerleştirin, meyveleri güzelce düzenleyin: şurupta pişirilmiş armutlar, bütün mandalinalar, yıkanmış ve kurutulmuş üzümler. Yanlara kolları takın. Armutların pişirilmesinden kalan şurubu kaynatın, meyvelerin üzerine yavaşça dökün. Tatlıyı taze nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın. Dondurulmuş tatlı şampanya mükemmel bir eşlik olacaktır.
