Acemi balıkçılar arasında, balığın sıcak içilmesinin zor bir iş olduğu, özel bilgi gerektirdiği ve saha koşullarında pratik olarak imkansız olduğu konusunda bir görüş var. Aslında sıcak tütsüleme, doğada mangal hazırlamaktan daha zor değildir ve yaklaşık aynı zaman alır.
Sıcak tütsülenmiş balıkları kendi başınıza pişirmek için, bir tütsühaneye ihtiyacınız var - üzerine taze balıkların yerleştirildiği kapaklı ve ızgaralı metal bir kap. Kantinin 1,5 mm kalınlığında paslanmaz çelikten yapılmış olması iyidir, taban 2,5-3 mm'dir.
Alttan, sigara içmek için en yakın ızgara 5-6 cm mesafeye yerleştirilmelidir, sigara içen 2-3 rafa sahip olabilir. Raflar arasındaki mesafe 10 cm'dir.
Sıcak sigara balıkları için en iyi odun talaşı kuş kirazı, kızılağaç, dişbudak, titrek kavak, elmadır. Son çare olarak kuru yapraklar, ince dallar ve talaşlar yakıt olarak uygundur. Talaşı sigara içen kişinin alt kısmına 2 cm kalınlığında düz bir tabaka halinde yerleştirin.
Yılan balığı, morina, uskumru, çipura, kadife balığı, sazan, levrek ve burbot özellikle lezzetli sıcak tütsülenmiş balıklardır. Karkaslar oluklanır, yıkanır ve tuzla ovulur, 1 kg balık için en az 2-4 yemek kaşığı tuz olmalıdır. Balıkları bu formda 15-20 dakika bekletin. Bundan sonra balığı temiz bir bezle silin (yıkamayın) ve tel ızgara üzerine koyun. Balık karnının kesimine baharat dökebilirsiniz.
Talaş döküldükten sonra balık serildi, tütsü kapağının kapatılması gerekiyor, ancak hava geçirmez bir şekilde değil, cihazı ateşe veriyor. Kapağın altından hoş kokulu bir duman çıktığında, alevi “kapatma” ve zaman zamanıdır. Sıcak tütsülenmiş balıkların pişirme süresi, balığın boyutuna ve miktarına bağlı olarak 20 dakika ile bir saat arasında değişmektedir. Sigara içme işlemi tamamlandığında, balığın yüzeyindeki nemin buharlaşması ve karkasların kendilerinin hafifçe kuruması için sigara içen kişinin kapağını açın.
Düzgün pişirilmiş sıcak tütsülenmiş balıkların rengi altın kahverengi olmalıdır. Eti deriden kolayca ayrılır. Et nemli, ufalanan ve eşit şekilde tütsülenmiş olmamalıdır.
