Ketçap, et yemekleri, soğuk mezeler, patates, makarna ile iyi giden en popüler domates sosudur. Pek çok olgun domates bazlı sos çeşidi var, favoriler arasında acı biber ilaveli seçenek var. Ürün sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır, likopen, C vitamini, faydalı amino asitler ve eser elementler bakımından zengindir.
Evde biber ketçap: nasıl doğru pişirilir
Çoğu zaman ketçap bir mağazadan satın alınır, ancak kendi başınıza hazırlanan bir ürün çok daha sağlıklı ve lezzetlidir. Ev yapımı ketçapta yapay renkler, koyulaştırıcılar, aromalar veya stabilizatörler bulunmaz, tüm malzemeler tamamen doğaldır. Ek olarak, pişirme işlemi sırasında, acı biber, sarımsak, otlar, tuz ve şeker miktarını artırarak veya azaltarak oranları keyfi olarak değiştirebilirsiniz. Sonuç, tüketicinin zevkine mükemmel şekilde uyan bir üründür.
Ev yapımı sıcak ketçap ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir. Buzdolabında veya herhangi bir serin, karanlık yerde iyi tutar. Ürün, sebze güveçlerine, çorbalara ve diğer yemeklere eklenerek sos olarak servis edilebilir. Biber ketçap, taze mutfağa gerekli baharatı verecek, iştahı canlandıracak ve sindirimi iyileştirecektir.
Bir ürünün tadı sadece baharat miktarına değil, aynı zamanda acı biber türüne de bağlıdır. Çok keskin veya baharatlı, acı veya ekşi bir tat olabilir. Deneyimli şefler, bölmeyi kesmeden önce hafifçe ısırmayı tavsiye eder - bu, acı biber, şeker, tuz miktarını artırarak veya azaltarak malzemelerin oranlarını zamanla değiştirmeye yardımcı olacaktır.
Ketçapı sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel yapmak için olgun, parlak renkli sebzeler almanız gerekir. Sosu oluşturan domatesler ve biberler ne kadar kırmızı olursa, bitmiş ürünün rengi o kadar zengin olur. Etli, orta derecede sulu domateslerin seçilmesi tavsiye edilir, o zaman ketçap sulu olmaz.
Ev yapımı ketçap: klasik bir tarif
Her tüketicinin tadına göre bir ürün seçmesine olanak tanıyan, tuz ve şeker eklenmiş sıradan domates ketçapına dayalı düzinelerce tarif geliştirildi. Evde akut bir slus yapmak basittir - adım adım hareket etmeniz ve bitmiş ürünü kavanozlara doldurmadan önce denediğinizden emin olmanız gerekir.
Malzemeler:
- 700 gr olgun etli domates;
- 4 bakla acı biber;
- 500 gr tatlı biber;
- 60 gr şeker;
- 4 diş sarımsak;
- 15 gr tuz;
- 5 gr toz kırmızı biber.
Sebzeleri yıkayıp kurulayın. Biberlerin saplarını çıkarın, tohumlarla birlikte baklaları halkalar halinde kesin. Domatesleri ikiye bölün, sert beyaz kısmını çıkarın. Biberleri soyup küp şeklinde doğrayın. Uçucu yağları serbest bırakmak için sarımsakları bir bıçakla soyun ve ezin.
Sebzeleri bir blender kasesine koyun, tuz, şeker, kırmızı biber ekleyin. Her şeyi patates püresinde öğütün. Blenderiniz yoksa kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Sebze püresini bir tencereye dökün, ocağa koyun, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. Tavayı bir kapakla kapatmayın, pişirme sırasında fazla sıvı buharlaşmalıdır.
Sıcak ketçapları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapaklarını yuvarlayın ve bir havlu üzerinde ters çevirin. Konserve yiyecekleri bir battaniye veya battaniye ile sarın. Ketçap soğuduğunda, kavanozları tercihen mahzende veya buzdolabında saklayın.
Yavaş bir tencerede biber ketçap: adım adım pişirme
Lezzetli ev yapımı acı biber ketçapı da çok pişiricide pişirilebilir - normal veya düdüklü tencere işleviyle. İşlem büyük ölçüde hızlanır, ayrıca hostesin tavada görevde olması gerekmez, domates kütlesinin yanmamasını sağlar. Bitmiş ürün, hazırlandıktan hemen sonra servis edilebilir, yakın gelecekte tüketim için buzdolabında bırakılabilir veya kış için konserve edilebilir. Sadece acı biber değil, kuru hardal da ketçaba baharat katacaktır.
Malzemeler:
- 2 kg olgun etli domates;
- 500 gr tatlı biber (tercihen kırmızı);
- 2 bakla taze acı biber;
- 400 gr soğan;
- 1 yemek kaşığı. ben. kuru hardal;
- 200 gr şeker;
- 2, 5 Sanat. ben. tuz;
- 150 gr rafine bitkisel yağ;
- 2 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi.
Sebzeleri yıkayıp kurulayın. Domatesleri büyük parçalar halinde kesin, bir karıştırıcıda doğrayın veya ezin. Domates püresini multicooker kasesine koyun. Biberleri ve soğanları soyun, sebzeleri doğrayın ve domateslere ekleyin. Kütleyi tuz, şeker ve hardal tozu ile baharatlayın, bitkisel yağa dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
Çok pişiricinin kapağını kapatın, Pişirme programını 45 dakikaya ayarlayın. Ketçapı ara sıra kapağı açarak ve ara sıra karıştırarak pişirin. Döngü bittiğinde, kütleyi hafifçe soğutun ve bir elekle ovalayın. Elde edilen sıvıyı tekrar kaseye dökün, kalın püreyi kabarık ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın. Düzgün hazırlanmış yarı mamul bir ürün, kalın domates salçasına benzemelidir.
Kütleyi çok pişiricili bir kaseye koyun, sıvı ile karıştırın, karışımı tadın. Ketçap çok yumuşak görünüyorsa, sirke ekleyin, tatlandırın veya biraz tuz ekleyin. Pişirme programını 1 saat çalıştırın. Ürünün hazır olup olmadığını kontrol edin - soğuk bir tabağa düşen damla yayılmamalıdır.
Ketçapları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın. Kapları bir havlu üzerine çevirin, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumasını bekleyin. Konserveleri herhangi bir serin yerde saklayabilirsiniz, buzdolabına koymanıza gerek yoktur.
