Trüflü kek, haklı olarak kraliyet olarak adlandırılan alışılmadık derecede lezzetli bir tatlıdır. Havadar tereyağı kremasına batırılmış hassas bisküvi kekleri, şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu olacak.
Bisküvi hamurunu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 6 tavuk yumurtası, 160 gr toz şeker, 2 yemek kaşığı. ben. mısır nişastası, 5 yemek kaşığı. ben. buğday unu, 2 yemek kaşığı. ben. acı kakao tozu, 3 yemek kaşığı. ben. su, bir tutam tuz.
Buttercream sır için: 2,5 su bardağı %25 krema, 200 gr tatlı çikolata.
Çikolata sosu için: 100 ml krema, 5 yemek kaşığı. ben. şeker, 100 gr acı kakao tozu, 1 çay kaşığı. jelatin, 70 ml su.
Şeker şurubu için: 125 gr şeker, 125 ml su.
Sıvı krema derin bir tencereye dökülür. Kabı orta ateşte koyun ve kremayı sürekli karıştırarak hafif kaynatın. İlk baloncuklar göründüğünde tencere ocaktan alınır. Tatlı çikolata küçük parçalara bölünür veya kaba bir rende üzerine rendelenir ve sıcak krema ile dökülür. Malzemeler çikolata tamamen eriyene kadar karıştırılır. Soğuyan kremanın bulunduğu kabın üzeri streç film ile kapatılır ve 12 saat buzdolabına gönderilir.
Kraliyet tatlısı hazırlamak uzun zaman alır. Bu nedenle, buzlanmayı akşamları hazırlamak daha kolaydır.
Bitmiş krema buzdolabından çıkarılır ve bir mikser ile çırpılır, yavaş yavaş hızı artırılır. Kremayı en az 15-20 dakika koyu bir kıvam alana kadar çırpın. 5-6 st. ben. krema ayrı bir tabağa alınmalı, streç film ile kaplanmalı ve buzdolabına kaldırılmalıdır. Kraliyet tatlısını süslemek için bu kısım gereklidir.
Fırın 190-200 ° C'ye ısıtılır. Fırın tepsisini yiyecek folyosu ile örtün. Kenarları fırın tepsisinin kenarlarından 1,5-2 cm dışarı çıkmalıdır. Buğday unu ve mısır nişastası ince bir elekten elenir. Tavuk yumurtaları nazikçe kırılır ve sarıları beyazlardan ayırın. Şeker tamamen eriyene ve kütlenin hacmi iki katına çıkana kadar sarıları şekerle çırpın. Acı kakao tozu kaynar suda eritilir ve çırpılmış tavuk sarısı ile karıştırılır. Malzemeler pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırılır.
Proteinlere bir tutam tuz eklenir ve kalın beyaz bir kütle elde edilene kadar dövülür. Buğday unu ve mısır nişastası, kakao ve yumurta sarısından yapılan bir karışımla birleştirilir. Hamur, topaklar kırılarak tahta bir spatula ile yoğrulur. Daha sonra çırpılmış proteinler bisküvi hamuruna eklenir ve bileşenler yavaşça karıştırılır.
Hamurun yarısını folyoya dökün ve bir spatula ile yayın. Katman kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir, kek 10 dakika pişirilir. Bitmiş bisküvi, folyo ile birlikte fırın tepsisinden dikkatlice çıkarılır. Soğurken bisküvi hamurunun ikinci yarısını pişirin. Pişen ve soğuyan kekler geniş bir mutfak bıçağıyla ayrılarak folyodan çıkarılır. Soğuyan kekler eşit dikdörtgenler halinde kesilir.
Bu süre zarfında şeker şurubu hazırlanabilir. Su ve şekeri bir tencerede eritin, malzemeleri orta ateşte ısıtın. Kaynattıktan sonra şurup 2-3 dakika sürekli karıştırarak pişmeye devam eder. Bitmiş şurup oda sıcaklığına soğumalıdır.
Şurubun hazır olup olmadığını soğuk suya atarak belirleyebilirsiniz. Damla yumuşak kalmalı, ancak şeklini korumalıdır.
Tatlıyı toplamak için kalır. İlk kat pasta fırçası kullanılarak şeker şurubu ile kaplanır. Kekin yüzeyine 2 yemek kaşığı sürülür. ben. krem şantiyi spatula ile eşit şekilde yayın. İkinci kat bisküviyi kremanın üzerine koyun ve şurupla yağlayın. Bu şekilde tüm kekler işlenir.
Yer mantarı pastasını süslemek için kalır. Bunu yapmak için bir çikolata kaplaması hazırlamanız gerekir. Jelatini ılık suda eritin ve 5 dakika bekletin. Bir tencerede yoğun krema, acı kakao tozu ve şekeri karıştırın. Malzemeler, karıştırmayı unutmadan kaynatın. Sırları 3-4 dakika pişirmeniz gerekir. Tencere ocaktan alınır ve jelatin sır içine dökülür, kütle hızla karıştırılır. 4-5 dakika sonra muhallebi pastanın üzerine dökülür, eşit bir tabaka halinde tatlının yüzeyine ve kenarlarına yayılır. Kek 10-24 saat soğutulur. Kraliyet tatlısı şurup ve kremaya batırılmalıdır.
Kek porsiyonlar halinde kesilir. Kalan krema pasta şırıngasına aktarılır ve her parça krema sıkılarak yaprak, kafes ve çiçek şeklinde süslenir.
