Fransız hamur işleri, çeşitliliği ve karmaşıklığı ile ayırt edilir. Bagetler, Fransa'nın bir tür sembolüdür. Kruvasanlar en popüler fırın ürünlerinden biridir. Fransa'daki şekerleme ürünleri arasında dünyaca ünlüler icat edildi: creme brulee, eklerler, bezeler, kavrulmuş fındık ve profiteroller, ince krepler.
Jambonlu ve peynirli kruvasanlar
Kruvasanlar dolgusuz veya çeşitli dolgulu olabilir. En popüler kruvasan dolgularından biri jambon ve peynirdir. Tatlı dolguların aksine, doyurucu bir kahvaltı için çok tatmin edici ve mükemmeller.
Malzemeler:
- puf mayası hamuru - 0,5 kg (ev yapımı veya mağazadan);
- jambon - 200 gr;
- sert peynir - 80 gr;
- 1 tavuk yumurtası;
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı susam.
Kruvasanları pişirmeden önce hamuru oda sıcaklığında çözün. Buz çözme sırasında dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Jambonu ince dilimler halinde kesin veya önceden kesilmiş satın alın.
Çözülmüş hamuru bir oklava ile açın, hamur katmanlarının birbirine karışmaması için bir yönde hareket ettirin. Hamur, yaklaşık 18 cm genişliğinde uzun bir şerit olacak şekilde yuvarlanmalıdır, bundan sonra hamuru üçgenler halinde kesin. Üçgenlerin üst tarafını Dijon hardalı, belki bu hardalın taneleri ile yağlayın.
Jambon parçalarını, üçgenin tabanına mümkün olduğunca yakın olacak şekilde hamur üçgenlerinin üzerine yerleştirin. Üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Bundan sonra, tabandan başlayarak üçgenler bir tüpe sarılır. Tüplerin kenarları ya hilal şeklinde bükülür ya da tüpün tamamı hilal şeklinde kıvrılır. Bazen üçgenin tabanı önceden kesilir, böylece bir tüpe sarıldığında gerekli şekil kendiliğinden oluşturulur.
Bundan sonra, bitmiş ürünleri, tabanı pişirme kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine koyun. Ürünleri bir yumurta ile yağlayın ve susam serpin. 180 derecede 20-30 dakika pişirin.
Bir ekmek makinesinde yoğunlaştırılmış sütlü kruvasanlar
Malzemeler:
- buğday unu - 480 gr;
- süt - 280 ml;
- tereyağı - hamur için 2 yemek kaşığı ve ürünleri yağlamak için 140 gr;
- şeker - 3 yemek kaşığı;
- kuru maya - 2 yemek kaşığı;
- 1 tavuk yumurtası;
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt.
Ekmek kalıbındaki ürünleri belli bir sıraya göre koyun: önce süt, sonra tuz ve şeker, yumuşatılmış tereyağı, son olarak un ve maya. Formu ekmek yapma makinesine koyun ve "Hamur yoğurma" programını 1,5 saat boyunca açın.
Bundan sonra, bitmiş hamuru kalıptan çıkarın ve bir tabaka halinde yuvarlayın. Mevcut tereyağın üçte birini hamurun üzerine koyun. Daha sonra katı ikiye katlayın ve buzdolabında 1 saat soğutun.
Hamuru buzdolabından çıkarın, yuvarlayın ve tereyağının üçte birini ekleyin. Katlayın ve bir saat daha soğutun. Prosedürü üçüncü kez tekrarlayın.
Yukarıdaki eylemlerin bir sonucu olarak, mükemmel kruvasanlar elde ettiğiniz bir puf mayalı hamur almalısınız. Tekrar açın ve üçgenler halinde kesin.
Üçgenin tabanına haşlanmış yoğunlaştırılmış süt koyun ve gelecekteki kruvasan hilal şeklinde olacak şekilde tüpün kenarlarını bükerek hamuru bir tüpe yuvarlayın.
Tavuk yumurtasını ayrı bir kaba kırın, bir tutam şeker ekleyin ve çırpın. Yoğunlaştırılmış süt içeren tüpleri bir fırın tepsisine koyun ve çırpılmış yumurta ile fırçalayın. 10-15 dakika sonra 180-200 derece fırında 15-25 dakika pişirin.
Fransız baget
Fransız bageti, mayalı hamur temelinde pişirilmiş sandviç yapmak için mükemmel, ince uzun bir somundur. Bu tür ekmeğin tarifi basit ve anlaşılırdır, herhangi bir numara gerektirmez ve evde pişirmek için kullanılabilir.
Hamur için Malzemeler:
- kabartma unu - 1 kg;
- kuru maya - 1 yemek kaşığı;
- tereyağı - 150 gr;
- şeker - 100 gr;
- süt - 0,5l;
- tavuk yumurtası - 1 adet.
Hamuru çok kalın olmayacak şekilde ve parmaklarınıza yapışmayacak şekilde yoğurun. Yoğurduktan sonra ılık bir yerde 1 saat bekletin. Bu süre zarfında, hacimde 2-3 kat artmalıdır. Sonra 10-15 dakika ezin.
Bitmiş hamur kesimde gözenekli olmalıdır. Gözenek az ise 15-20 dakika ek olarak savunulabilir.
Bir baget hazırlamak için, hamurdan 6-7 cm çapında bir parça ayırın ve 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Daha sonra tabakayı ince uzun bir tüp haline getirin, istenirse tereyağı ile yağlayın ve haşhaş tohumu serpin, tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Gelecekteki bagetin yüzeyinde kesikler yapmak için bir bıçak kullanın, hamuru bir yumurta ile fırçalayın. Pişirmeden önce 20 dakika ılık bir yerde bekletin.
Bagetleri 180-200 derecede 40-50 dakika pişirin.
Gerard Depardieu'nun tarifine göre Clafoutis
Clafoutis, kısa hamurlu hamur işlerine dayalı çilek veya meyveler içeren geleneksel bir Fransız turtasıdır. Depardieu'ya göre, her zevke uygun herhangi bir meyve ve meyve ile hazırlanır ve lezzetli bir tatlı olarak servis edilir.
Malzemeler:
- un - 330 gr;
- tereyağı - 150 gr;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- ekşi krema - 200 gr;
- taze meyveler veya meyveler - 500 gr;
- şeker - 75 gr.
Hamuru hazırlamak için 300 gr unu derin bir kaseye dökün, hafifçe tuzlayın ve önceden dondurulmuş, küçük küpler halinde kesilmiş veya rendelenmiş 150 gr tereyağı ekleyin. Yiyeceği homojen bir kırıntı haline gelene kadar elinizle yoğurun, bir yumurtanın sarısını çırpın ve elde edilen hamuru yoğurun. Elde edilen karışımı örtün ve 40-50 dakika soğutun.
Hamur soğurken, meyveleri ayırın, iyice durulayın ve tüm suyu boşaltın. Meyveyi küçük parçalar halinde kesin. Ekşi krema, iki yumurta, şeker ve 25-30 gr un ile belirtilen ürünleri karıştırıp çırparak iç harcı hazırlayın. Bitmiş karışım topaklar olmadan homojen olmalıdır. İstenirse, biraz vanilya özü ekleyebilirsiniz.
Soğutulmuş kurabiye hamurunu buzdolabından çıkarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamur tabakasının kalınlığı 0,5 cm'den fazla olmamalı, kenarlardaki kenarlar yüksek olmalıdır. Formu önceden 200-220 derece ısıtılmış fırına 10 dakika gönderin.
Hamuru fırından çıkarın ve meyveleri hamurun yüzeyine yayın, ardından ekşi krema dolgusu ile doldurun. 15 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce soğutun ve kesin. Arzuya göre krema, çilek, meyve veya çikolata ile süsleyin.
Yumurta ve soğan dolgulu Talleyrand turtaları
Malzemeler:
- buğday unu - 0.75 su bardağı;
- tereyağı - 3 yemek kaşığı;
- ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
- soğan - 300 gr;
- sert peynir - 70 gr:
- 1 tavuk yumurtası;
- tuz biber.
Hamuru hazırlamak için mevcut un, tereyağı ve 2 yemek kaşığı ekşi kremayı karıştırın. Pürüzsüz hale gelince buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Doldurmak için soğanı şeffaf olana kadar bir tavada kızartın. Fırın kaplarını içten tereyağı ile yağlayarak hazırlayın.
Hamuru kalıpların içine yayın ve kızarmış soğanla doldurun. Elde edilen ürünleri buzdolabında 15 dakika soğutun.
Bir yumurtayı 1 yemek kaşığı ekşi krema ile karıştırın ve bir çırpma teli ile çırpın, tadına biber ve tuz ekleyin. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
Formları hamur ve soğan ile yumurta-ekşi krema karışımıyla doldurun ve rendelenmiş peynirle kaplayın. 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin.
Fransız elmalı turta
Elmalı turtalar, bölgesel mutfağın bir parçası oldukları kuzeybatı Fransa'nın Normandiya bölgesinde çok popülerdir. Turtanın karakteristik bir özelliği, çıtır çıtır bir hamur ve adım adım yemek tarifidir.
Malzemeler:
- buğday unu - 150 gr;
- tereyağı - 75 gr;
- 4 yumurta sarısı;
- bir limon veya portakal kabuğu rendesi;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- elmalar - 2-3 adet;
- yüksek yağlı krema - 2 yemek kaşığı;
- tarçın - 0,5 çay kaşığı.
İlk adım hamuru hazırlamaktır. Bunun için tereyağını derin bir kaba alın, elenmiş un, iki yumurta sarısı, bir yemek kaşığı şeker ve yarım limon (portakal) kabuğu rendesini ekleyin. Bütün bunları tercihen bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Daha sonra hamuru elinizle yoğurun.
Bitmiş hamuru bir fırın tepsisine koyun ve kabın kenarlarına ve dibine dağıtın. Hamurun pişirme sırasında daha iyi kabarması için çatalla birkaç delik açın. 10 dakika fırına koyun. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
İkinci aşama, dolgunun hazırlanmasıdır. Elmaları yıkayın, kabuklarını çıkarın ve her birini 8 parçaya bölün. Tohumları ve sapları çıkarın ve ardından her bir parçayı 2-3 daha küçük parçaya bölün.
Hamuru soğutun ve dilimlenmiş elmaları ortasından başlayarak ve bir daire şeklinde havalandırarak üzerine dağıtın. Sonuçta, elma dilimleri hamurun tüm yüzeyini doldurmalıdır.
İç harcını hazırlamak için krema, bir kaşık şeker, 2 yumurta sarısı, yarım limon (portakal) kabuğu rendesi ve tarçını karıştırın. Bütün bunları pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bitmiş karışımı elmaların üzerine dökün.
180 derece önceden ısıtılmış fırında keki 30 dakika pişirin. Belirtilen sürenin sonunda eritilmiş tereyağını kekin üzerine dökün, pudra şekeri serpin ve 5 dakika daha veya şeker karamelize olana kadar pişirin.
Fransız tatlısı
Brioches - Berry katkılı ve katkısız tatlı hamurdan yapılan Fransız çörekler. Klasik tatlı çörekler, hazırlamak için yalnızca kaliteli ürünler gerektiren yumuşak ve yumuşak hamurlarıyla ünlüdür.
Malzemeler:
- en yüksek dereceli buğday unu - 500 g;
- canlı taze maya - 15-20 g;
- birinci sınıf tavuk yumurtası - 5 adet;
- tereyağı - 400 gr;
- süt - 100 ml;
- şeker - 60 gr;
- bir çay kaşığı tuz.
Hamuru hazırlamak için sütü kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Mevcut şekerin 1/3'ünü sütte eritin ve mayayı ekleyin. Karışımı bir havlu veya ılık bir bezle örtün ve 15-20 dakika ılık bir yere koyun.
Unu 2-3 kez ince bir elekten eleyin, ardından kalan şeker ve tuzla karıştırın. Yağı oda sıcaklığına ısıtın.
Unu derin bir kaba dökün, 4 yumurta, süt karışımı ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar elinizle veya karıştırıcı ile karıştırın. Hamuru en az 15 dakika yoğurun. Bitmiş hamuru birkaç yerde delin, folyo ile örtün ve 12-16 saat soğutun. Bu, hemen yükselmemesi için, ancak pişirmeden hemen önce gerekli bir durumdur.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığının 5-6 derece altına kadar ısınmaya bırakın. Bundan sonra, hamuru 5-6 porsiyona bölün, her parçadan topları yuvarlayın ve düzensiz bir daire elde etmek için topları birlikte kalıplayın.
15-20 dakika hamurun kabarması için bekleyin. Bu süre zarfında fırını 200-220 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Son yumurtanın sarısını çıkarın ve hamura uygulayın.
Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine börekleri 15 dakika pişirin. Börekleri fırına gönderdikten hemen sonra sıcaklık 160-170 dereceye düşürülmelidir. Bir kürdan ile delinerek çöreklerin hazır olup olmadığını kontrol edin.
Servis yapmadan önce soğutun. Böreği şekerlenmiş meyveler, meyveler, eritilmiş çikolata veya istenirse krema ile süsleyin.
Peynirli ve soğanlı kiş
Kiş, peynir, et, deniz ürünleri, sebze, tavuk, mantar vb. ile doldurulmuş kıtır hamur işlerinden yapılan açık bir turtadır. Klasik kiş Lauren, Fransa'nın tarihi Lorraine bölgesinde ortaya çıktı. Peynir ve pırasa ile doldurulmuş kiş çok lezzetlidir.
Malzemeler:
- buğday unu - 1,5 su bardağı;
- tereyağı - 100 gr;
- pırasa - 100-120 gr;
- sert peynir - 100 gr;
- süt - 130 ml;
- 2 tavuk yumurtası;
- tuz biber.
Unu derin bir kaba dökün, ince kıyılmış tereyağı, tadına göre tuz ekleyin ve karışımı elinizle veya güçlü bir karıştırıcı ile pürüzsüz olana kadar yoğurun. Daha sonra 6-7 yemek kaşığı su ekleyip hamuru yoğurun.
Ortaya çıkan tabanı bir fırın tepsisine yerleştirin ve kenarlar oldukça yüksek olacak şekilde alt ve kenarlar boyunca uzatın.
Soğanı tereyağında 5 dakika önceden kızartın, böylece yumuşar, ancak kararmaz. Daha sonra bir kaseye alıp rendelenmiş peynirle karıştırın ve hamurun üzerine yerleştirin.
Yumurta ve sütü karıştırıp çırpın. Tatmak için herhangi bir oranda tuz ve karabiber ekleyin. Soğanı elde edilen karışımla dökün.
180-200 derecelik fırında 30-35 dakika altın sarısı olana kadar pişirin. Servis yapmadan önce soğutun ve üçgenler halinde kesin. İsteğe bağlı olarak yeşil salata ile yiyebilirsiniz.
