Beslenme uzmanları ve sağlıklı beslenmenin savunucuları, sebzeleri çiğ yemenin çok daha sağlıklı olduğunu savunuyorlar. Bununla birlikte, hepsi bu şekilde tüketilemez, ayrıca gastrointestinal sistemin bazı hastalıklarında çiğ sebzeler de kontrendikedir. Bu durumda, yemek kullanımdan önce pişirilebilir. Bununla birlikte, bunu doğru yapmak önemlidir, aksi takdirde neredeyse tüm vitaminleri kaybedebilirler, çünkü yüksek sıcaklıklar besinleri yok eder.
Pişirme sırasında vitaminleri korumanın sırları
Sebzeleri pişirmek için sadece seramik veya emaye kaplar kullanın. Demirden yapılmış bir tava, vitaminlerin yok edilmesine katkıda bulunacaktır, çünkü metaller ısıtıldığında bazı biyolojik olarak aktif maddelerin ayrışmasına neden olabilir.
Tüm pişirme işlemi mutlaka sıkıca kapatılmış opak bir kapak altında gerçekleşmelidir. Sebzeleri, pişirme sırasında minerallerin ve vitaminlerin yok olmasına yol açan oksijen ve ışığın nüfuzundan korur. Askorbik asit veya C vitamini özellikle onlara karşı hassastır.
Besin maddelerini mümkün olduğu kadar korumak için sebzeleri bütün olarak, tercihen kabukları ile pişirmek önemlidir. Özellikle patates, havuç, kabak gibi. Bu arada, ikincisinin kabuğu da birçok vitamin içerir, bu nedenle hiçbir durumda kesilmesi önerilmez.
Zaten kaynayan suya sebze eklemek önemlidir. Bu durumda, örneğin askorbik asit miktarı, %35 değil, yalnızca %7 oranında azaltılacaktır. Aynı zamanda, çok fazla sıvı olmamalıdır - ürünlerin seviyesini 1 cm aşmak yeterlidir, örneğin pancar gibi uzun pişirme gerektiren sebzeleri pişirmeniz gerekiyorsa, hemen biraz daha sıvı dökebilirsiniz..
Sebzeler tencereye alındıktan sonra suyun kaynamaması gerektiği için ısı minimuma indirilmelidir. Sıvının yüksek sıcaklığı, biyolojik olarak aktif maddelerin hızlı bir şekilde ayrışmasını tetikleyecektir.
Pişirme sırasında sebzelerin hazır olup olmadığını arada bir kontrol etmenize gerek yoktur. İlk olarak, bu kapağın kaldırılmasını gerektirecektir. İkincisi, delikler ve kesikler de değerli vitaminlerin, minerallerin ve diğer besin maddelerinin kaybına katkıda bulunacaktır.
Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar pişirilmelidir. Örneğin, haşlanmış patatesler güvenli bir şekilde atılabilir veya yüksek kalorili salatalar için kullanılabilir, çünkü böyle bir ürün artık herhangi bir besin değeri taşımamaktadır. Sadece karnını doyur.
Bazı sebzelerin kaynatıldığı ve diğerlerinin kaynatılmadığı ortaya çıkmaması için, aynı büyüklükte seçilmelidirler. Ayrıca her çeşit ürün belirli bir süre piştiği için pişirme sırasında farklı çeşitleri karıştırmamalısınız.
Sebzeleri sudan çıkardıktan sonra tuzlamak daha iyidir. Yiyecekler henüz soğumamışken, tuz kolayca çözülecek ve yiyeceklere emilecektir.
Bazı sebzeler için pişirme süresi
Pişirme sırasında sebzelerin hazır olup olmadığını arada bir kontrol etmemek için onları yumuşatmanın ne kadar sürdüğünü bilmelisiniz. Doğal olarak, pişirme süresi büyük ölçüde belirli bir sebzenin boyutuna ve çeşidine bağlıdır. Bununla birlikte, ortalama olarak, örneğin brokoli 7 dakika, taze Brüksel lahanası - 5-8 dakika ve karnabahar salkımına - en fazla 10 dakika pişirilir.
Orta boy genç patatesleri pişirmek için 15 dakika yeterlidir ve yaşlılar için - 20. Havuçları yaklaşık olarak aynı şekilde pişirin - en fazla 25 dakika. Ispanak ve kuşkonmaz 5 dakikada pişecek, orta boy pancarların pişmesi yaklaşık bir saat sürecektir.
