Gezgin Henry Morton, pizzayla tanışmasını şöyle anlatıyor: "Pizza adı verilen, içi pastırma dolgulu hamurla pişirilen, kokuşmuş peynir ve sarımsakla tatlandırılmış korkunç bir pasta." Pizzanızın bu açıklamaya benzememesi için temel bilgilerden başlamalısınız, yani iyi ve doğru bir hamur yapın.
İhtiyacınız olacak: bir kilogram buğday unu, yarım litre saf süzülmüş su, 80 ml bitkisel yağ, 30 gram şeker, 15 gram tuz, 7.5 gram canlı maya. Kapaklı büyük bir kap ve buzdolabında bunun için bir yer.
Tam tahıl değil, normal un almak daha iyidir. Zeytinyağı daha iyidir, ancak iyi ayçiçek yağı yapacaktır. Şeker tatmak içindir, ancak uygulama kahverenginin bir öncelik olduğunu gösterir.
Önemli: Bugün akşam yemeği için pizza istiyorsanız, en azından dün, tercihen dünden önceki gün pişirmeye başlamalısınız.
Yani: önce kuru malzemeleri yani un, şeker, tuz ve mayayı karıştırmalısınız. Terazi yoksa her şeyi ağırlıkla, "gözle" vs. ölçün - sonuçtan yalnızca siz sorumlusunuz. Mutfaktaki terazi her zaman su için bir ölçü gibi olmalıdır. Şekeri, tuzu ve mayayı olabildiğince eşit dağıtmaya çalışın ki burada çok maya var, burada incir olsun diye bir şey yok.
Bundan sonra, yavaşça suya dökün ve hamuru yoğurun. Su dolu bir kovaya değil, kahve bir filtre torbasından demlendiği gibi, bru-barlarda olduğu gibi düzgün ve eşit bir şekilde dökülmelidir. Hamur az ya da çok sertleştiğinde zeytinyağı (veya ayçiçek) yağı ekleyin. yoğurmaya devam edin.
İlk kez pizza hazırlıyorsanız ve bu tarifin hemen ardından - her şeyi tarif edildiği gibi yapın. Zaten pizza pişirdiyseniz, ancak hamuru farklı bir şekilde yaptıysanız, kıvam sizin için "şüpheli" olmalı, olağandışı, sanki çok yumuşakmış gibi.
Hamuru bir kaba koyun, bir kapakla kapatın ve en az 12 saat buzdolabına gönderin, ancak genel olarak İtalyanlar hamuru en az bir gün, tercihen 36 saat veya 48, iki gün tutar. Burada unun gücü gibi bir kavramı hatırlamak önemlidir.
Hamur için kullandığınız un torbasını alın. Evde unun gücünü belirlemek için unun protein içeriğine bakın.
Çok zayıf bir un 9-10 gram proteindir (bu pizza için uygun değildir, bu kurabiye içindir).
Zayıf un 10-11 gram proteindir (bu pizza için iyi değil, bu zencefilli kurabiye, kekler için)
Güçlü un yaklaşık 12-13 gram proteindir, bu un sadece uzun fermantasyona sahip ürünler için harikadır.
Bu fırsatı değerlendirmek - Paskalya kekleri için (Paskalya yakında geliyor), proteinin 15 grama kadar olduğu çok güçlü un idealdir.
Life hack: uygulama, yukarıdaki tarifin iki orta boy pizza için olduğunu göstermiştir. Hamuru buzdolabına koymaya çalışın, 12 saat sonra çıkarın ve yarısını kesin ve diğerini 12 saat daha buzdolabında bırakın. İki farklı pizza yapın ve en sevdiğiniz gibi karşılaştırın. Sonra numarayı tekrarlayabilirsiniz, ancak farklı zaman aralıklarıyla - 36 saat ve 48 saat. Böylece farklı hamurlar deneyecek ve hangisini en çok sevdiğinize karar vereceksiniz.
