Pancar çorbası geleneksel olarak pancarla pişirilir. Tavada pancar yoksa, bu ya lahana çorbası ya da başka bir sebze çorbasıdır. Ancak geleneklerin yerini aldığı, değiştirdiği, birbirini tamamladığı ve sonuç olarak tamamen yeni bir şey elde edildiği olur. Görünüşe göre pancarsız pancar çorbası, pişirme tarihinde böyle ortaya çıktı.
Bu gerekli
-
- 300 gr kemikli et;
- 400 gr lahana;
- 5 patates;
- 2 orta boy havuç;
- 1 dolmalık biber;
- 2 orta boy domates;
- 2 orta boy soğan;
- 2-4 diş sarımsak tadı
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 40 gr domates salçası;
- tuz
- Karabiber
- yenibahar bezelye
- Defne yaprağı
- tatmak için yeşillikler
Talimatlar
Aşama 1
Eti durulayın, birkaç parçaya bölün, büyük bir tencereye koyun ve soğuk suyla (4-5 litre) örtün. Et suyunu kaynatın.
Adım 2
Havuç ve soğanları soyun. Et suyu kaynadığında, oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarın ve bir tencereye bir bütün havuç ve bir soğan, birkaç karabiber (5-7 adet), Yenibahar (1-3 bezelye) koyun. Eti daha lezzetli hale getirmek için biraz tuz ekleyin, ancak sonuna kadar tuz eklemeyin - kalan tuzun hazır pancar çorbasına konması gerekecektir. Eti kısık ateşte kapağı yarı açık halde yaklaşık 1,5 saat yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Pişirme süresi etin türüne bağlıdır - sığır eti yaklaşık iki saat, domuz eti - yaklaşık 1,5 saat, tavuk ise çorba olmadığı sürece maksimum bir saat pişirilir. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce bir tencereye 2-3 defne yaprağı koyun.
Aşama 3
Et suyu pişirilirken, malzemelerin geri kalanını hazırlayın. Lahanayı doğrayın, soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin veya küçük ince şeritler halinde kesin, patatesleri soyun ve doğrayın. Belki de eviniz pancar çorbasındaki patatesler çok kaba veya tam tersine ince kesildiğinde onu seviyor. Tercihlerini dinleyin.
4. Adım
Pişen eti bir tabağa alın. Havuçları ve soğanları et suyundan çıkarın. Çorbayı süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın. Et, karabiber ve defne yaprağından ekstra filmler olmadan güzel, berrak bir et suyu elde edeceksiniz.
Adım 5
Tencereyi kısık ateşte bırakarak, lahana ve patatesleri et suyuna koyun. Ürün miktarını beğeninize göre ayarlayın. Pancar çorbasında "kaşığın durması gerektiğini" düşünüyorsanız, daha fazla patates ve lahana koyun. Et suyu sevenler dikkatli olmalıdır - tüm lahanayı bir kerede tavaya koymayın, pancar çorbasının gerekli kalınlığını belirleyerek yavaş yavaş ekleyin. Pişirme işlemi sırasında sebzelerin hacminin biraz artabileceğini unutmayın.
6. Adım
Havuç, domates ve soğanı bitkisel yağda pembeleşinceye kadar kızartın, tavaya biraz et suyu ve salça ekleyin. Sebzeleri 5-10 dakika kısık ateşte soteleyin. Pişmiş tavada kızartmayı çorbaya, yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat ekleyin. Pancar çorbasına karakteristik turuncu-kırmızı rengini verecektir. Pişirmenin bitmesine 10 dakika kala, çorbaya tat vermek için diş sarımsak, ince doğranmış dolmalık biber ve tuz koyun.
7. Adım
Lahana ve patateslerin hazır olduğundan emin olduktan sonra, parçalara ayrılmış haşlanmış eti tavaya koyun, ocağı kapatın ve pancar çorbası 20-30 dakika kapağın altında bırakın - "hadi". Bu çorbanın sevenler, hazırlandıktan sonraki gün özellikle iyi olduğuna inanıyor. Bu çorba ile ekşi krema, kruton veya sarımsaklı çörekler servis edilebilir.
