Mısır turşusu, sonbahar ve kış aylarında diyetinizi çeşitlendirmenize, lezzetli garnitürler, çorbalar ve daha birçok yemek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır. Tam yağlı süt ve olgun başaklar ileride kullanılmak üzere konserve edilir veya tahıllar gelecekteki salatalar, güveçler, çorbalar için önceden ayrılır. Boşluktaki mısır, kendi başına ve sebzelerle birlikte iyidir. Konserve başakların ve tahılların tadı büyük ölçüde turşunun içeriğine, baharatlara ve şifalı bitkilere bağlıdır.
Evde mısırın marine edilmesi: faydalı ipuçları
- Her türlü genç tatlı mısırın turşusu tavsiye edilir. Kulak, iyi şekillendirilmiş taneler ile sağlam olmalıdır.
- Eski bir başak kullanırsanız ve taneleri ayırmanız gerekiyorsa, aşçılar basit bir numara kullanırlar: mısırı 10-15 saniye sıcak suda, ardından hemen soğuk suya indirirler. Bundan sonra, taneler keskin bir bıçakla kolayca kesilebilir ve onları koçana mümkün olduğunca yakın tutar.
- Mısırı beyazlatmak ve tiftiği dikkatlice çıkarmak, turşunun uzun süre kararmasını önleyecektir. Boşluklar iştah açıcı görünecek ve hatta şenlik masasında servis edilebilir.
- Salamura mısırın uzun süre korunması için sterilize edilmesi gerekir. kaplar ve boşluklar. Aksi takdirde koçanın üzerindeki mikroorganizma sporları çimlenebilir.
- Mısır genellikle dekapajdan önce kaynatılır. Isıl işlem süresi yarım saatten 1-2 saate kadar değişebilir, hepsi kulakların olgunluk derecesine bağlıdır. Tanelerin yumuşayıp yumuşamadığı kontrol edilmeli, gerekirse pişirme süresi arttırılmalıdır. Süt mısırı hemen marine ile doldurulabilir.
- Ev turşusu mısır, steril bir kapta, serin ve karanlık bir yerde, ani sıcaklık dalgalanmaları olmadan 1-2 yıl saklanır. Sarılmış kavanozu açtıktan sonra, kullanılmayan taneler kaldıysa, marine edilmiş kapalı bir kapta birkaç gün bekletebilirsiniz. Dolgu kalmamışsa kulağı streç filmde dondurmak daha iyidir.
- Sterilize edilmiş iş parçalarını yuvarladıktan sonra kabı ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Daha sonra serin ve karanlık bir yerde kalıcı olarak saklamak üzere uzaklaştırın.
koçan üzerinde turşu mısır
6 genç mısır koçanının liflerini ve yapraklarını çıkarın, akan suda iyice durulayın. 30 dakika kaynatın, ardından aynı süre boyunca tavada bekletin.
Ayrı bir kapta 2 litre suyu kaynatın ve içine birkaç bardak toz şeker ve 3 yemek kaşığı iri tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Bundan sonra turşuya ekleyin:
- birkaç bezelye yenibahar;
- 3-4 karanfil salkımına;
- 2 defne yaprağı;
- 30 ml %9 sofra sirkesi.
Haşlanmış mısırın her bir başağını 2-3 parçaya bölün ve sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun. Marinayı 5-6 dakika orta ateşte tutun, ardından ocaktan alın ve mısırın üzerine dökün. Konteyneri yuvarlayın.
salamura süt mısır
6-7 kulak sütü soyun (miktarı uygun kaba göre seçin). Akan suda iyice yıkayın ve kuruması için bir kevgir içine koyun. Suyu bir tencerede kaynatın, 4 yemek kaşığı toz şeker ve bir yemek kaşığı tuzu eritin, marineyi tekrar kaynatın.
Baharat ve baharat ekleyin:
- 2 lavrushka;
- bir tutam kişniş;
- 3 yenibahar bezelye.
Elde edilen karışımı 4 dakika kaynatın, lavrushka'yı çıkarın. Mısır koçanı steril bir kavanoza koyun ve turşuyu dökün. 3 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin ve yuvarlayın.
Sirkesiz Mısır Turşusu
Bir kilogram mısırın yapraklarını ve liflerini çıkarın, iyice durulayın. Bir dakika haşlayın, ardından hemen soğuk suyun altına indirin ve taneleri bir bıçakla tabanından kesin. Kısık ateşte bir saat kaynatın, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Et suyunu süzün, ancak dökmeyin.
Mısır tanelerini, 3/4 dolu, sterilize edilmiş bir cam kaba aktarın. Et suyunu tekrar kaynatın, 1,5 litreye 6 yemek kaşığı toz şeker ve aynı hacme 2 yemek kaşığı oranında iri öğütülmüş sofra tuzu koyun.
Kaynayan turşuyu mısır tanelerinin üzerine dökün, örtün, ancak bükmeyin. Büyük bir tencerenin dibine ikiye katlanmış bir havlu koyun, boşlukları olan bir kap koyun. Kavanozların "omuz boyunda" olması için ılık su dökün.
Tencereyi ateşe koyun, kaynatın ve ısıyı azaltın. İş parçalarını bir su banyosunda yarım saat pastörize edin, ardından çıkarın ve yuvarlayın.
Kabak ve dolmalık biber ile marine edilmiş sütlü mısır
3-4 adet süt mısırını villuslardan ve yapraklardan iyice temizleyin, parçalara ayırın. 2 bakla kırmızı dolmalık biber, küçük bir kabak ile birlikte akan suda durulayın. Baklaları saplardan, bölmelerden ve tohumlardan temizleyin, halkalar halinde kesin. Kabak kabuğunu ve tohumlarını çıkarın, posayı dilimler halinde doğrayın.
Temiz bir kavanozu mısır ve sebze karışımıyla doldurun. 300 ml suyu bir tencerede kaynatın, içinde yarım bardak toz şeker ve birkaç yemek kaşığı sofra tuzunu tamamen eritin. Daha sonra 2 yemek kaşığı elma sirkesi ekleyin ve mısır ve sebzelerin üzerine marine edin. İş parçalarını bir su banyosunda 40 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.
Salatalık, havuç ve biber ile marine edilmiş mısır
Akan suda iyice durulayın ve kurulayın:
- Yapraksız ve lifsiz 2 mısır koçanı;
- 4 salatalık;
- 3 havuç;
- 2-3 adet tatlı biber.
Mısırı 15 saniye haşlayın, ardından tekrar soğuk suda durulayın ve taneleri ayırın. Bir kevgir içinde tekrar durulayın ve suyun boşalmasına izin verin. Salatalıkları ve havuçları halkalar, dolmalık biberleri şeritler halinde kesin.
Bir tencereye soğuk su dökün ve karıştırın:
- 3 yemek kaşığı toz şeker;
- 2 yemek kaşığı sofra tuzu;
- 300 ml zeytinyağı;
- 40 ml %9 sirke.
Süt mısırını, sebzeleri marine sosuna batırın ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Daha sonra sterilize edilmiş bir cam kaba aktarın ve yuvarlayın.
Frenk üzümü yaprakları ile aromatik salamura mısır
Genç tatlı mısırın koçanlarını soyun ve tanelerini kesin (toplam 800 gram). Kabak, havuç, dolmalık biberleri yıkayın. Sapı, tohumları, septumu bölmeden çıkarın. Havuçları soyun. Kabak tohumlarını çıkarın. Tüm sebzeleri mısır tanelerine benzer boyutta küçük küpler halinde kesin.
Mısırı yarım saat kaynatın, sonra bir kevgir içine koyun, suyunun akmasına izin verin. Doğranmış sebzelerle karıştırın. Suyu kaynatın, 1,5 litre bir çay kaşığı sofra tuzu ve bir yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Turşuyu kaynattıktan sonra, bir çorba kaşığı %9 sirke dökün.
Temiz bir cam kaba, iyi yıkanmış ve kurutulmuş frenk üzümü yaprakları koyun, ayrıca her dal için maydanoz ve dereotu da ekleyebilirsiniz. Üzerine mısır ve sebzeleri koyun. Üzerine kaynayan marinatı dökün. Kabı kapaklarla kapatın, bükmeyin ve 40 dakika su banyosunda sterilize edin. Sonra rulo yapın.
Soğan ve limon suyu ile marine edilmiş mısır
1 litrelik kavanozu sterilize edin. Birkaç mısır koçanı, soğan, bir demet maydanoz ve küçük jalapenoları yıkayın. Tüm villus ve yaprakların mısırını soyun, soğanı - kabuğundan, kabuğundan - tohumlardan. Yeşilleri kaba doğrayın, sebzeleri dilimler halinde kesin, kulaklar - pullar. Mısırları yumuşayana kadar haşlayın, sudan çıkarın ve sebzelerle karıştırın.
0,5 su bardağı taze sıkılmış limon suyu ile yeşillikleri, mısırları ve sebzeleri dökün, bıçağın ucuna taze çekilmiş karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve tamamen doldurulmadan steril bir kaba koyun.
Bir tencerede su kaynatın, birkaç çay kaşığı toz şeker, bir çay kaşığı tuz ekleyin. 5 dakika kaynatın, yarım bardak elma sirkesi dökün. Mısır ve sebzeleri kaynar turşuyla dökün, hemen kabı yuvarlayın.
Biberli baharatlı mısır turşusu
Hızlı ve basit bir hasat için, en geç bir gün önce toplanmış süt mısırına ihtiyacınız var. 4 kulak liflerden, yapraklardan soyulmalı, yıkanmalı ve halkalar halinde kesilmelidir. 2 ila 5 adet acı biberi (mezenin arzu edilen keskinliğine bağlı olarak), taze kerevizi (fiş) ve soğanı yıkayın. Kabuğu soğandan çıkarın.
Tüm sebzeleri doğrayın ve mısır halkaları ile karıştırın. Sterilize edilmiş bir cam kaba koyun. 3 su bardağı suyu bir tencerede kaynatın, 6 yemek kaşığı toz şeker ve 2 yemek kaşığı sofra tuzunu eritin, baharatlar tamamen eriyene kadar kaynatın ve birkaç bardak şarap sirkesini içine dökün.
Hafifçe soğutulmuş bir marine ile cam kabın içeriğini tamamen kapatın, bir kapakla kapatın, ancak sıkmayın. Mısır ve sebzeler soğuyunca kabın ağzını sıkıca kapatın ve buzdolabına gönderin. Bir hafta sonra mısır turşusu mezesini deneyebilirsiniz.
Çin Turşusu Mısır Snack
Ev yapımı mısır turşusu, salatalardan çorbalara ve garnitürlere, hatta tatlılara kadar çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Bütün konserve mısır koçanları kendi başlarına harika bir atıştırmalıktır.
Çinli şeflerin tariflerine göre et veya balığa baharatlı bir katkı hazırlamak için bir kutu genç mısır turşusuna ihtiyacınız olacak. Öncelikle koçanları ve soğan okunun orta kısmını temiz suda yıkayın ve kurumasını bekleyin.
Ayrı bir kapta Çin sosunun malzemelerini birleştirin:
- bir çay kaşığı Shaoxing Yemek Şarabı;
- bir çorba kaşığı siyah pirinç sirkesi;
- 0,5 yemek kaşığı soya sosu;
- bir yemek kaşığı biber yağı;
- 0,5 yemek kaşığı toz şeker.
Genç mısır turşusunu servis tabağına koyun ve ortaya çıkan Çin sosunu dökün. Soğan okunu ince halkalar halinde kesin ve koçanların üzerine serpin. Mezenin 15 dakika demlenmesine izin verin ve servis yapın.
Yumurtalı turşu mısır salatası
Bir bardak salamura mısır taneleri alın, sos için turşunun bir kısmını boşaltın. Mısırı bir çay kaşığı toz şekerle karıştırın, tadı tuzu. Diğer salata malzemeleri pişerken buzdolabında bekletin. Birkaç tavuk yumurtasını kaynatın, soğutun, soyun ve kamalara kesin.
Bir demet turp ve yeşil soğan tüyünü, küçük bir biber kabuğunu yıkayın, kurutun. Tüyleri doğrayın, turpların üstünü ve altını kesin, meyveleri ince halkalar halinde doğrayın. Sapı bölmeden çıkarın, gerisini çok ince doğrayın.
Bir avuç dolusu soğumuş mısır ve bir yemek kaşığı doğranmış soğanı bir kenara koyun, salatanın diğer tüm malzemelerini (yumurta hariç) süzülmüş turşunun bir kısmı ve yarım bardak ekşi krema, tuz ve karabiber ile karıştırın. Bir salata kasesine koyun, üstüne yumurta dilimleri koyun, tuzlayın, kalan turşuyu serpin. Mısır taneleri ve soğan ile süsleyin.
turşu mısır çorbası
Otları, sebzeleri ve çorba köklerini yıkayın, soyun:
- birkaç havuç;
- bir parça taze zencefil kökü;
- kırmızı soğan;
- birkaç sap taze kereviz;
- kırmızı dolmalık biber kabuğu;
- 3-4 yeşil soğan tüyü;
- bir demet kişniş.
Otları doğrayın, sapı ve çekirdeği biberden çıkarın. Soğanı, zencefili ve havucu soyun. Sebzeleri doğrayın, bir parça zencefil bırakın. Bir kilo tavuğu yumuşayana kadar kaynatın. 2 litre suyu süzün ve tavuğu liflere ayırın. Bir kevgir içinde bir bardak salamura mısır atın, turşuyu boşaltın.
Kalın tabanlı veya derin bir güveç tenceresine birkaç yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı dökün, ısıtıp doğranmış havuçları 3 dakika soteleyin. Biber ve soğanı ilave edin, tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırarak soteleyin.
Et suyunu dökün, her şeyi karıştırın ve kaynatın, ardından zencefil ve kerevizi atın. Isıyı azaltın ve 6-7 dakika pişirin. Salamura mısır ekleyin ve 7 dakika daha pişirin. Zencefili et suyundan çıkarın, tavuğu, otları yerleştirin. Çorbayı tuzlayın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatın ve yemeğin üzerini örtüp 15 dakika bekletin.
Tavuk ve karides ile turşu mısır
200 gram tavuk filetoyu dilimler halinde kesin. İki yemek kaşığı yakitori sosu dökün ve eti iyice doyana kadar 3-4 dakika karıştırın. Yarım saat marine etmeye bırakın. Daha sonra tavuğun şeritler halinde kesilmesi gerekir. Yakitori'yi boşaltma.
7-8 adet dondurulmuş karidesi bir dakika kaynar suya koyun, çıkarın, kabuğunu soyun. Birkaç yeşil soğan sapını durulayın ve kurutun, ardından halkalar halinde kesin.
Bir tencerede birkaç yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, içine koyun:
- karides;
- 2 yemek kaşığı salamura mısır
- 2 yemek kaşığı yeşil bezelye;
- yeşil soğanlar;
- tavuk eti.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve orta ateşte soteleyin, zaman zaman tencerenin içindekileri çevirin. Bir kasede birkaç çiğ tavuk yumurtasını bir süpürgeyle çırpın. Tavuk tamamen kızartıldığında, yumuşar ve altın bir kabuk alır, yumurta kütlesine dökün, yemeği tuzlayın ve protein pişene kadar kızartın.
Yarım bardak pirinci yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içine koyun ve üzerine soğuk su dökün. Dökme demir tavaya aktarın, tadı tuzu, bir çorba kaşığı soya sosu ekleyin ve iyice ısıtın. Tabaklara tavuk, mısır, karides ve sebzeleri koyun, yanına soya soslu bir yığın pirinç koyun.
